Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Fresas con leche de soja


Ingredientes :
  • 500 gramos de fresas maduras
  • 2 vasos de leche de soja (puedes probar con leche de almendras, de avena, etc.)
  • Azúcar al gusto (con dos cucharadas hay suficiente)
  • Una pizca de vainilla en polvo o de canela (opcional).

Preparación:

Quitar el tallo de las fresas y lavarlas bien. Después las cortamos en 3 o 4 partes y las ponemos en una fuente.

Espolvoreamos el azúcar y añadimos la leche de soja hasta cubrirlas. En este momento podemos aromatizarlo con un poco de vainilla, de canela o con lo que se nos ocurra.

Tapamos la fuente y dejamos reposar para que la leche tome el sabor de las fresas. Dependiendo de lo maduras que estén puede tardar más o menos tiempo.

Servir frío en un cuenquito.



 Fuente: Vegetarianismo

Ensalada de col con zanahoria


Ingredientes :
  • 2 tazas de repollo verde
  • 1 ½ taza de zanahoria
  • 1/3 taza de cilantro
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ cucharadita de sal.


Preparación:

Para preparar esta exquisita ensalada mexicana de repollo, antes que nada toma el repollo verde y pícalo de forma que quede bien fino. Luego, toma la zanahoria y ralla el equivalente a una taza y media.
Coloca la zanahoria rallada y el repollo picado fino dentro de un colador y lávalos con agua bien fría para que así queden crocantes. Deja que el agua escurra por aproximadamente 5 minutos.

Mientras esperas que los vegetales se escurran, pica el cilantro y colócalo en un recipiente grande mezclado con el vinagre y el aceite. Agrega una pizca de sal para realzar el sabor de los ingredientes.

Una vez que tengas todo mezclado, agrega la zanahoria rallada y el repollo cortado fino. Mezcla todo hasta que quede uniforme.

Listo! Ya tienes una ensalada con todo el sabor de México para disfrutar. No dejes de prepararla, pues estoy segura que te encantará.



Garbanzos con arroz


Ingredientes :
  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín pequeño
  • 4 o 5 champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1 cucharita de comino
  • 1 pellizco de orégano
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomate frito triturado
  • .


Preparación:

Calienta el aceite en la sartén caliente. Parte el pimiento en tiras y el calabacín en trozos pequeños.
Rehoga el pimiento unos minutos y añade después el calabacín.

Mientras se hace, corta la parte de la raíz de los champiñones y límpialos bien ayudándote de un papel de cocina ( si se lavan en agua pierden sabor al cocinarlos).

Añade el champiñón cortado pequeño a la sartén y cuando lleve unos minutos, añades el ajo bien picado.

Una vez todo rehogado añades los garbanzos. Dejas unos minutos que tomen calor, remueves con cuchara de madera y añades las hierbas, la sal y el comino (al gusto, hay a quien le gusta más intenso el sabor de una cosa u otra).

Pasados un par de minutos añades el arroz blanco. Mezclas y dejas que tome calor.

Por último la cucharada de tomate. Sólo una para que no domine sobre los demás ingredientes.



 Fuente: Vega Vegana

Pastel de plátano, coco y piña


Ingredientes :
  • 3 plátanos maduros cortados horizontalmente. 
  • 1/2 piña picada en cuadros. 
  • 1 taza de leche de almendra. 
  • Canela.
  • Vainilla.
  • Coco fresco rallado.
  • Maicena.
  • Melaza.

Preparación:

Engrasamos un molde con aceite de coco, y colocamos las tajadas de plátano en el fondo. Aparte se cocina la piña con un poquito de canela a fuego lento, con un poquito de melaza hasta que el jugo se evapore, y se deja enfriar.

Aparte en una cazuela se calienta la leche con la melaza, canela y vainilla. Cuando hierve, se agrega la maicena disuelta en un poquito de agua, y se deja espesar sin dejar de mover. Se coloca la piña sobre el plátano, se vierte la crema y se agrega queso vegetal encima.

Se lleva al horno precalentado en 35O grados (centígrados) por aproximadamente cuarenta minutos o hasta que dore.

Que lo disfruten. .



Guiso de champiñones.


Ingredientes :
  • 1 kg de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ñora (chile).
  • 1 tomate.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite, sal.




Preparación:

1º Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones. Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla .2º En una olla con aceite caliente vamos haciendo la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté blanda añadimos la hoja de laurel.
3º En el mortero majamos la ñora con el diente de ajo, cuando estén bien machacados los añadimos a la olla, así como el vino, dejamos unos cinco minutos.
4º Echamos los champiñones, damos unas vueltas y añadimos el caldo. Dejamos unos 15 minutos.

Si os gustan los sabores más fuertes podéis añadir una cucharada de pimentón picante, así como unas bolas de pimienta que se machacarían en el mortero junto a la ñora y el ajo.


Hamburguesas de quinoa.


Ingredientes :
  • Quinoa
  • morrón (pimiento) cortado chico
  • cebolla cortada chica
  • zanahoria
  • orégano
  • sal
  • pimienta
  • También se puede usar apio cortado chico, curry, pimentón dulce o picante, mostaza en polvo, albahaca seca o fresca, comino, jengibre freso o seco... las opciones son infinitas.
  • Un aglutinante: Puede ser copos de puré de papas o una mezcla de harina de garbanzos (o harina para hacer fainá) con agua.



Preparación:

1. Lavar la quinoa.
A la quinoa hay que lavarla. Lo mejor es ponerla en un colador fino y enjuagarlas bajo un chorro de agua. Va a soltar una leve espumita blanca.

2. Cocinar la quinoa.
Después es tiempo de cocinarla. Se hace igual que el arroz: es decir dos partes de agua por una de quinoa. Si cocinas una taza de quinoa (es suficiente para 2 o 3 personas) le tenes que agregar 2 tazas de agua.

Si decidis agregarle morrón (pimiento) y cebolla a las hamburguesas recomiendo que lo piques chiquito, lo sofrias con un poco de aceite y se lo agregues a la quinoa al comienzo de la cocción, así todo va agarrando gustito. ¿Cuanto de cada cosa? es cuestión de investigar, pero 1 morrón y una cebolla chica para 1 taza de quinoa esta bien :)
También es buena idea agregarle los condimentos mientras se cocina así los sabores se van mezclando.

Se cocina igual que el arroz: fuego fuerte y olla tapada hasta que rompe el hervor, después fuego mas suave hasta que se termina el agua (y la tapa levemente destapada) y ahí se apaga el fuego y se deja tapado por 10 minutos.

3. dejar enfriar un poco.
Ahora es momento de escuchar algo de música o poner un videito en YouTube.

4. Armar las hamburguesas.
Los granitos de quinoa quedan "sueltitos" como los del arroz, para hacer las hamburguesas tenemos que aglutinarlos con algo. La opción a. es con los copos de pure de papas, se los agregamos, mezclamos bien y si es necesario le agregamos un poco de agua. La opción b. es la harina de garbanzo o harina para hacer fainá. Podemos agregar directamente la harina de a poco, ir mezclando y agregando agua hasta formar una masa.

Con las manos mojadas armamos bolitas y las aplastamos para armar nuestras lindas hamburguesas.

5. Cocinarlas

Ya esta todo pronto, solo hay que dorarlas. Se pueden hacer al horno, a la plancha o sartén.

6. Comer :).



 Fuente: Recetas Veganas

Helado de banana


Ingredientes :
  • Bananas congeladas (durante 8 horas por lo menos) 
  • Extras opcionales: pedacitos de chocolate, nueces, pasas, dátiles, coco rallado, o lo que se te ocurra, todo queda bien. El de la foto tiene bayas de goyi. 
Preparación:

1. Poner las bananas congeladas en la procesadora hasta que se forme el helado. Unos 30 segundos o menos. Recomiendo dejarlas unos minutos fuera del freezer para que no estén taaaan duras al momento de procesarlas.

2. Tirarle por arriba todo lo que quieras. O no. Comerlo así nomás. Enjoy!



Preguntas y respuestas: 
P. ¿Se puede hacer en una licuadora?
R. Con una licuadora normal probablemente quede más como un licuado o un milkshake (no está nada mal) que un helado.

P. ¿Se puede hacer con un mixer/mini pimer?
R. Si, pero no va a quedar tan sólido como con la procesadora. Y hay que hacerlo de a tanditas.

 Fuente: Recetas Veganas

Espinacas con garbanzos y tomate


Ingredientes :
  • Un manojo de espinacas
  • Unos 400 gramos de garbanzos cocidos
  • 1 cebolla picada
  • 1 pimiento italiano
  • 1 diente de ajo picado
  • 3 tomates naturales triturados
  • Pimentón dulce
  • Especias al gusto
  • Aceite de oliva y sal



Preparación:


Lava las hojas de espinacas y ponlas a hervir en un poco de agua con sal. Si son espinacas congeladas hiérvelas directamente, unos minutos sólo, hasta que estén un poquito blandas, pero no demasiado.

Mientras, hierve también los garbanzos en agua con sal, habiéndolos tenido en remojo desde la noche de antes. Si son garbanzos cocidos de bote, enjuagalos bien bajo el grifo y reserva.

En una sartén con algo de aceite, ve echando para sofreir los ajos, la cebolla, los pimientos, todo picado y en este orden, según se vayan dorando. Retira del fuego, echa una cucharada de pimentón dulce, remueve bien para que no se queme (pues daría a toda la comida un desagradable sabor amargo).

Añade tomates naturales pelados y picados muy pequeños, o una lata de tomate triturado. Echa las espinacas, los garbanzos y las especias que más te gusten (pimienta, comino...), y ponlo todo a fuego lento, tapado, para que se vaya consumiendo el caldo y se tomen los sabores.


 Fuente: Vegetarianismo