Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Pastel de Tomate, Espinacas y Papas

Ingredientes:

  • Spray anti-adherente
  • 4 tazas de papas ralladas y sazonadas
  • 14.5 onzas de tomates en cubos con albahaca, ajo y orégano
  • 3 tazas de hojas de espinaca tiernas
  • 4 huevos
  • 1/4 de taza de leche baja en grasa (2%)
  • 3/4 de taza de mezcla de quesos italianos o queso mozzarella rallados


Procedimiento:

  1. Precaliente el horno a 375°F. Rocíe un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro y un sartén grande con el spray de cocina. Caliente el sartén a fuego medio-alto. Añada las papas y cocine 4 minutos o hasta que se calienten, removiendo de vez en cuando. Retírelas del sartén y espárzalas dentro del molde. Póngalo a un lado.
  2. Limpie el sartén con papel toalla. Añada los tomates y las espinacas; cocínelos durante 3 minutos o hasta que las espinacas se ablanden, removiendo de vez un cuando. Retire el sartén del fuego y póngalo a un lado. Vierta los huevos y la leche uniformemente sobre las papas, cubra con la mezcla de tomate y espolvoree el queso por encima.
  3. Hornee durante 30 minutos o hasta que pueda insertar un cuchillo en el centro y salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.

Fuente: Listo y Servido

Vegetales con Salsa de Miel y Mostaza

Ingredientes:

  • 2 cucharadas de mostaza condimentada
  • 2 cucharaditas de miel
  • 2 cucharaditas de agua
  • 1/8 de cucharadita de sal
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 3 cucharadas de margarina vegana
  • 1 paquete (16 onzas) de mezcla de brócoli, coliflor y zanahorias, congelados



Procedimiento:


  1. Mezcle la mostaza, la miel, el agua, la sal y la pimienta en un tazón pequeño. Póngalo a un lado.
  2. Derrita el Parkay en un sartén mediano a fuego medio-alto. Añada los vegetales congelados. Cocínelos de 3 a 5 minutos o hasta que estén calientes.
  3. Añada la mezcla con la mostaza sobre los vegetales cocinados. Remueva ligeramente. Sirva de inmediato.

Fuente: Listo y Servido

Galletas de Avena sin Hornear

Ingredientes:

  • 1/3 de taza de azúcar
  • 2 cucharaditas de chocolate en polvo sin azúcar
  • 2 cucharadas de leche descremada
  • 2 cucharadas de mantequilla de cacahuate
  • 1/4 de cucharadita de vainilla
  • 1/2 taza de hojuelas de avena de cocción rápida


Procedimiento:


  1. Mezcle el azúcar, el chocolate en polvo y la leche en un vaso de 4 tazas o en un tazón mediano apto para microondas. Cocínelo en el microondas a temperatura ALTA de 1 a 1-1/4 minutos o hasta que esté hirviendo, removiendo una vez.
  2. Añada la mantequilla de cacahuate y la vainilla y remueva hasta que todo esté bien mezclado. Agregue las hojuelas de avena y mezcle bien. Sirva cucharadas de la mezcla sobre un plato cubierto con papel encerado para hacer 6 galletas. Enfríelas en el congelador por 10 minutos antes de servir.

Fuente: Listo y Servido

Ensalada de calabaza asada

Ingredientes:

  • 1/450 g de calabaza, cortar en trozos de 1 cm / 2,5 cm trozos, sin piel
  • 4 tallos de apio (con hojas si es posible), cortado en cubitos
  • 1/2 cebolla roja mediana, finamente picada
  • 2 puñados de nueces tostadas, picadas
  • 1/4 taza de pasas de Corinto / higos secos
  • 2 cucharaditas de mostaza estilo Dijon
  • 2 cucharadas de vinagre de sidra
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 1/2 cucharadita de miel o azúcar moreno
  • 1/4 cucharadita de sal marina de grano fino

Procedimiento:


Si aún no ha asado la calabaza, empezar por ahí *.

Mientras tanto, preparar el aderezo batiendo junto a la mostaza, el vinagre, el aceite de oliva, miel y sal. Al gusto, ajustar con más azúcar o sal si es necesario, y deje aparte.

Mezcle la calabaza en un tazón grande con una tercera parte de la preparación. Dejar reposar durante un minuto o dos, añadir más preparación, y la mayoría de apio, cebollas rojas, nueces y pasas. Mezcle una vez más. Sazone al gusto en este momento y añada más sal si es necesario. Espolvorear con el resto de apio, cebollas rojas, nueces y pasas de Corinto, y disfrutar. Deje reposar por lo menos 5-10 minutos y servir.

Rinde 6 porciones.

* Mezcle  pedazos de calabaza con 1 1/2 pulgada de espesor (con la piel) con abundante aceite de oliva, una pizca de sal y 1 cucharadita de romero picado. Introduzca en el horno a 425F / 220C hasta que estén completamente tiernos, unos 15 -20 minutos. Retire y deje reposar hasta que enfríe lo suficiente como para manipular.

    Fuente: Recetas Vegetarianas

    Patatas asadas rellenas

    Ingredientes:

    • 4 papas medianas
    • 100 gr de cheddar fuerte, rallado, y un poco más para la parte superior
    • 100 gr de maíz dulce
    • 100 gr de pimientos mixtos, en cubos
      un puñado de pequeñas hierbas frescas, como el orégano, albahaca, cilantro, eneldo o tomillo

    Procedimiento:

    Lo que se necesita: un tazón mediano para la mezcla, un pequeño tazón, cuchara de postre, tenedor, bandeja de horno, rallador, guantes para el horno.

    Caliente el horno a 200C / 180C y hornee las papas durante aproximadamente 1 hora hasta que estén cocidas y la piel crujiente. Deje enfriar por completo. Esto se puede hacer hasta 2 horas de antelación.

    Rellene las patatas asadas. Corte las patatas por la mitad. Con una cuchara con cuidado el centro de la patata, dejando la piel intacta (como un barco). Coloque la papa que retira en un tazón.

    Usando un tenedor, triture la patata hasta que no queden grumos. Añada el queso, el maíz dulce y los pimientos y mezcle bien. Elija con cuidado las hojas de las hierbas. Puede rasgar las hojas más grandes en pedazos más pequeños. Revuelva las hierbas en la mezcla de papas con queso.

    Con la cuchara, con cuidado coloque la mezcla de nuevo en los barcos de patata. Asegúrese de que utiliza toda la mezcla. Espolvoree con un poco de queso rallado extra y coloque en una bandeja para hornear. Use guantes para horno, coloque la bandeja en el horno y hornee durante 10-15 minutos hasta que estén doradas.
    Fuente: Recetas Vegetarianas

    Tartas de pasas y nueces

    Ingredientes:

    • 2 y 1/2 tazas harina
    • 1/4 cdita sal
    • 2 cdas azúcar
    • 1 taza margarina fría
    • 5 o 6 cdas agua fría
    relleno:
    • 1/2 taza margarina
    • 1 y 1/2 tazas azúcar morena
    • 1 cda agar agar
    • 1/2 taza crema de soja (o leche de soja)
    • 1 cda almidón de maíz
    • 2/3 tazas pasas de uva
    • 1/2 taza nueces picadas
    • 2 cdas crema de soja (o leche de soja)

    Procedimiento:

      Masa:

      Mezclar la harina, sal y azúcar. Añadir la margarina en pequeños trozos y mezclar con los dedos hasta que la mezcla se asemeje a migas de pan. Mezclar con el agua hasta formar una masa suave pero no pegajosa. Formar un bollo.

      Dividir el bollo en dos y aplanar formando 2 rectángulos de 1 cm de espesor.

      Envolver en una bolsa de plástico y poner en el refrigerador por 30 minutos.

      Cortar la masa en círculos y colocarlos en moldes para tartas individuales (rinden unas 12 unidades). Cubrir con una bolsa de plástico y llevar al refrigerador.

      Precalentar el horno.

      Pinchar con un tenedor el fondo y los lados de las tartas y hornear 25 a 30 minutos. Deben quedar ligeramente dorados.

      Relleno:

      Colocar en una olla la margarina y el azúcar a fuego medio. Dejar hasta que burbujee, revolviendo periódicamente. Mientras, calentar la crema a fuego medio en una sartén aparte y agregarle el agar. Mezclar hasta que el agar se disuelva. Añadir a la mezcla de azúcar y mezclar bien.

      Disolver el almidón en las 2 cucharadas adicionales de crema. Añadir a la mezcla de azúcar y revolver bien. Dejar unos minutos hasta que espese.

      Quitar del fuego y agregar la vainilla, pasas y nueces.

      Rellenar las tartas, dejar entibiar y a disfrutar!

      Fuente: Recetas Vegetarianas

      Sopa de espinaca con papa y champiñones

      Ingredientes:

      • 2 tazas espinacas ( picada y desinfectada)
      • 1 taza papa (lavada y picada en trozos)
      • 2 tazas champiñones (lavados y cortados en rodajas)
      • 3 pzas medianas tomates rojos
      • al gusto cebolla y ajo
      • sal
      Procedimiento:

      1. se licuan los tomates rojos con cáscara junto con la cebolla y el ajo,
      2. mientras tanto en una olla pones a freír cebolla picada con la espinaca y los champiñones,
      3. ya que estén cocidos se añade el licuado del tomate rojo y se deja a fuego bajo por 5min.,
      4. por último agregamos las papas previamente cocidas y cortadas en trozos, y listo.

      Fuente: Cookpad

      Tortilla de patatas con cebolla confitada

      Ingredientes:

      • 500 g patatas para freír
      • 5 huevos medianos
      • 50 ml aceite de oliva virgen extra
      • 150 g cebolla tierna
      • 10 g azúcar (una cucharada sopera)
      • 3 g levadura en polvo

      Procedimiento:

      1. Se comenzará pelando las patatas y cortándolas.
      2. Como la cantidad de patatas es elevada, para que no se aceren por efecto del almidón, al cortarlas se irán echando en un recipiente con agua.
      3. Una vez cortadas todas las patatas se podrán en una sartén grande con el aceite de oliva y la sal para freírlas. Se deberán mover de vez en cuando para evitar que se tuesten demasiado por ciertas zonas, ya que eso dará un color oscuro a nuestra tortilla que no es aconsejable.
      4. Los movimientos a las patatas no serán en círculos ni con demasiado énfasis, ya que se podrían triturar y el truco de una buena tortilla de patatas es encontrar los trozos de la patata enteros al degustarla.
      5. En una sartén aparte poner la cebolla a pochar con medio vaso de agua y aceite. Cuando se consuma el agua dorar un poco más y añadir 50 ml más de agua con el azúcar disuelta y mezclar bien. Cuando la cebolla adquiera una textura más o menos gelatinosa, reservar hasta el momento de juntar con el resto de ingredientes.
      6. Mientras se terminan de freír las patatas se van batiendo los 5 huevos y se añade un pellizco de sal por cada uno de ellos. En este momento se añadirá a los huevos la levadura en polvo y se mezclará bien.
      7. Escurrir las patatas ya fritas en un bol aparte y dejar que se enfríen un poco.
      8. Añadir las patatas y la cebolla caramelizada al huevo batido.
      9. En una sartén antiadherente grande, poner el aceite que se ha utilizado para freír la cebolla y añadir la mezcla de las patatas el huevo y la cebolla confitada.
      10. Poner a fuego medio para que se cocine bien por todo, y girar con ayuda de un plato cuando se considere que ya está hecha por el primero de los dos lados.

      Fuente: Cookpad

      Arroz integral con arándanos y leche de almendra

      Ingredientes:
      • taza arroz integral
      • vara de canela
      • Leche de soja sabor almendra
      • chorrillo Saborizante de almendras
      • al gusto endulzar con Stevia, o azúcar normal
      • 100 gr arándanos secos
      • agua c/n


      Procedimiento:

      Poner a hervir el agua con la rajita de canela, agregar , el arroz y dejar hervir .

      Cuando este tierno agregamos la leche azúcar , arándanos y un chorrillo de sabor de almendra.

      Dejamos hervir unos minutos mas y apagamos.

      Fuente: Cookpad