Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Ensalada de espinacas

Ingredientes:

♥ 2 tazas de espinacas (cocidas)
♥ 4 papas cocinadas cortadas en rodajas
♥ 400 gr de queso rallado
♥ 2 cucharadas de crema baja en grasa
♥ Sal al gusto

Preparación:

Poner a cocer las espinacas en agua con sal durante 3 minutos, escurrir y cortarlas finamente, colocarlas sobre un platón.

Espolvorear encima el queso y adornar con las rodajas de papa.

Condimentarlas con crema y sal.


Fuente: Manual de Nutrición y Comida Vegetariana, Margarita Chávez

Croquetas de arroz

Ingredientes:

♥ 1/4 de kg de arroz integral
♥ 1 cebolla finamente picada
♥ Harina, la necesaria
♥ Sal y pimienta al gusto
♥ Aceite de oliva

Preparación:

Remojar el arroz en agua caliente durante 1 hora y cocer.
Ya cocido triturar con un machacador, sazonar con sal y pimienta y agregar la cebolla y la harina necesaria para poder formar las croquetas que se harán en forma de puros. Freírlas.
Servir acompañarlas de su ensalada o salsa favorita.


Fuente: Manual de Nutrición y Comida Vegetariana, Margarita Chávez

Coctel de zanahorias

Ingredientes:

♥ 6 zanahorias crudas
♥ 1 taza de ceitunas
♥ 3 aguacates
♥ El jugo de 2 limones
♥ Salsa catsup al gusto

Preparación:

Rallar las zanahorias perfectamente y agregar a éstas las aceitunas y aguacates muy bien picados. 

Hacer una excelente mezcla con la salsa catsup y el jugo de limón añadiendo un poco de agua.

A esta mezcla adicionar lo anterior y servir bien fría con galletitas saladas.


Fuente: Manual de Nutrición y Comida Vegetariana, Margarita Chávez

Pan francés

Ingredientes:

♥ pan de caja
leche de soya
canela en polvo
♥ un plátano 
esencia de vainilla
Preparación:

Mezclan en la licuadora todos los ingredientes excepto el pan, hasta tener la consistencia deseada, no muy liquido ni muy espeso , se remojan los panes y se fríen con un poquito de aceite vegetal ( que no sea de oliva porque le dará otro sabor) ya que están listos se pueden espolvorear con azúcar glass (impalpable), con miel de agave y fruta fresca ! Rico y sano ! 

Garbanzos con curry de coco, coliflor y espinacas

Ingredientes:

♥ 1/2 taza de cilantro fresco picado 
4 1/2 tazas de tallos de espinacas picadas en trozos grandes3 tazas de floretes de coliflor 
1 1/2 cucharadas de aceite de oliva6 dientes de ajo medianos cortados en rebanadas delgadas
1 cebolla grande cortada en rodajas finas
2 cucharadita de sal
3 cucharadas de polvo curry hecho en casa o de buena calidad
4 zanahorias medianas,cortadas en rodajas finas  diagonales
3 tazas de repollo cortado en trozos de dos pulgadas (5 centímetros)
2 cucharadas de agua o caldo de vegetales
4 tazas de garbanzos cocidos
3/4 taza de leche de coco


Preparación:

En un Wok ponga a hervir a fuego alto  2 1/2 cuartos de agua ligeramente salada.
Añada la coliflor y cocine por dos minutos.Escurra y reserve.
Ponga el Wok a fuego medio alto y añada una cucharada de aceite.
Agregue el ajo, la cebolla y una cucharadita de sal y saltee por un minuto.
Añada el curry en polvo y saltee por un minuto (el curry absorberá la mayor parte del aceite).
Agregue la 1/2 cucharada de aceite restante, luego  las zanahorias, el repollo y una cucharadita de sal y saltee por 2 minutos.
Añada el caldo de vegetales, poco a poco, en el perímetro exterior de las verduras (no en el centro)
Tape y cocine por 2 minutos.
Añada y revuelva los garbanzos, la leche de coco, y cocine sin tapar por 2 1/2 minutos.
Agregue la espinaca, el cilantro y el coliflor.
Cocine revolviendolo, hasta que la espinaca se comience a marchitar (aproximadamente un minuto).
Sirva caliente.

 

Arroz con pimiento

Ingredientes:

♥ 1 taza grande de arroz yamanix
♥ agua
aceite de oliva
puerro
1/2 pimiento rojo
♥ mani (cacahuate tostado)
♥ sesamo (ajonjoli) integral
♥ 2 cucharadas de algas
♥curry
♥ huevo duro 
♥ salsa de soja

Preparación:

1 taza grande de arroz yamanix  bien lavado, se coloca en una olla y se le agrega 3 tazas (de la misma medida del arroz ) de agua. Se deja a fuego minino que hierva hasta que se consuma toda el agua. Y ya estará listo.
 

Mientras en un sartencito de teflón  se coloca unas gotas de aceite, un puerro y medio pimiento colorado picado bien finito, y se cocina sólo unos 5 0 10 minutos. Se apaga la hornalla y se le agrega una cucharada de sesámo integral, una cucharada de mani tostado picado, 2 cucharadas de algas nori previamente hidratadas en agua tibia y salsa de soja, una pizca de curry, un huevo duro rallado (opcional). Se agrega salsa de soja al arroz ya hervido y se mezcla suavemente toda la preparación.

(La receta original lleva aceitunas negras bien picaditas y cubos de calabaza salteados en manteca, a lo que personalmente cambié por las algas y el huevo- )
La envía Griselda Letto con esta fotografía..

 
Fuente: Griselada Letto

Natilla de Azúcar Moreno

Ingredientes:

♥ 2/3 taza de azúcar morena 
2 cucharadas de maicena (fécula de maíz)
1 lata (12 fl. oz.) de leche evaporada 
1/3 taza de agua 
1 huevo grande, ligeramente batido 
3 cucharadas de mantequilla suavizada
1/2 cucharada de extracto de vainilla 
1 crema batida

Preparación:

MEZCLA el azúcar y la maicena en una olla mediana. Añade la leche evaporada y el agua; revuelve. Cocina a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla esté a punto de hervir. Retira del fuego.

COLOCA el huevo en un tazón pequeño. Incorpórale pequeñas cantidades de la mezcla de leche. Vierte esta mezcla en la olla con la leche; cocina, revolviendo constantemente durante un minuto. Retira del fuego. Añade la mantequilla y el extracto de vainilla. Vierte en vasitos de postre individuales. Refrigera durante una hora o hasta que esté firme. Corona con la crema batida.

 
Fuente: El mejor nido

Croquetas de zanahoria

Ingredientes:

♥ 1 chile dulce rojo (pimentón rojo)
5 cucharadas de harina de garbanzo 
Pan rallado
Aceite vegetal
Pimienta
Curry 
Sal
Zanahoria
Cebollin

Preparación:

Comenzaremos esta nueva idea de recetas vegetarianas rallando la zanahoria, picando en corte tipo juliana el cebollín y en el mismo estilo el chile dulce. luego en un sartén con aceite saltear todo esto y agregar los condimentos, o sea, la pimienta, el curry y sal a gusto. mantener esta preparación.

Ahora en un recipiente mezclar la harina de garbanzo con agua, hasta obtener una consistencia similar a la del huevo batido.

Ahora para darle más forma a nuestras croquetas de zanahoria iremos tomando nuestra preparación previamente cocinada en el sartén, haremos unas bolitas ovaladas (como muestra la imagen de la receta) y las sumergiremos en el batido de harina de garbanzo y luego en pan rallado.

Freír cada croqueta en aceite vegetal caliente hasta que estén bien doradas.

Colocar en papel absorbente y luego servir con el acompañamiento que desees, desde solo ensaladas, hasta arroz o puré de patatas.