Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Espaguetis con espárragos

Ingredientes:
  • 320 g de pasta seca espaguetis
  • 60 ml (1/4 taza) de aceite de oliva
  • 55g (3/4 taza) de migas de pan de masa fermentada fresca
  • 2 dientes de ajo machacados
  • 1/4 cucharadita hojuelas de chile seco
  • 2 manojos de espárragos, pelados en tiras
  • 40 g (1/2 taza) de queso parmesano finamente rallado
  • 1 1/2 cucharadas de cebollino fresco picado
  • 1 1/2 cucharadas de perejil fresco picado 

Procedimiento:

Cocine la pasta en una olla de agua hirviendo con sal hasta que estén al dente. Escurra, reservando 2 cucharadas de líquido de la cocción.

Caliente 1 cucharada de aceite en una sartén a fuego medio-alto. Añada el pan rallado por 2-3 minutos o hasta que estén crujientes. Pase a un tazón. Limpie el sartén con una toalla de papel.

Caliente 1 cucharada del aceite restante sobre fuego medio-alto en la misma cacerola. Añada el jamón vegetariano durante 3 minutos o hasta que estén doradas y crujientes. Añada el ajo y el chile y cocine durante 1 minuto. Añada los espárragos y agite durante 2 minutos o hasta que estén tiernos pero crujientes.

Añada a la mezcla, el queso parmesano, el cebollino, el perejil y el aceite restantes a la pasta. Revuelva para combinar sabores. Divida en tazones. Cubra con el pan rallado. Sazone con pimienta y sirva..

 Fuente: Comida Vegetariana

Berenjenas a la crema

Ingredientes:
  • 550 g. de berenjenas
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de cúrcuma molida
  • 90 g. de cacahuates crudos
  • 1 pimiento rojo pequeño cortado en dados
  • Aceite de cacahuate para freír 120 ml. de crema agria espesa
  • 240 ml de yogur natural cremoso
  • 1 diente de ajo
  • ½ cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de jengibre fresco rallado
  • 2 guindillas frescas (opcional)
Procedimiento:

Lave y seque las berenjenas, córtelas en láminas y frótelas con la sal y la mitad de la cúrcuma. Déjelas escurrir durante 20 minutos y séquelas sobre papel de cocina.

Fría los cacahuates en 60 ml de aceite hasta que estén dorados y escúrralos. Saltee el pimiento cortado en dados y resérvelo. Vierta aceite abundante en la sartén y fría la berenjena a fuego vivo hasta que esté dorado por fuera y tierna por dentro. Escúrrala sobre papel de cocina. Mezcle la crema agria, el yogur y el ajo mojado y elabore un puré suave con sal, el resto de la cúrcuma y el jengibre fresco. Pase la salsa a un plato con ayuda de una cuchara, disponga el pimiento en el centro y la berenjena alrededor. Decore con lo cacahuates y la guindilla cortada en rodajitas.

 Fuente: Comida Vegetariana

Frutas asadas con su propio caramelo

Ingredientes:
  • 2 melocotones.
  • 2 manzanas Golden.
  • 2 mandarinas.
  • 2 peras conferencia.
  • 100 gramos de azúcar.
  • ½ vaso de agua.


Procedimiento:

En una fuente de horno con cierta altura colocamos las frutas cortadas en mitades o enteras, espolvoreamos con el azúcar, el zumo de limón y medio vaso de agua en la base de la fuente e introducimos en el horno a 200º C durante 40 minutos o hasta que tomen color y estén asadas las frutas.
En el momento de servir troceamos y salseamos con el propio caramelo que se habrá formado durante el asado.
  Fuente: Comida Vegetariana

Pasta Fettuccine con Tomates y Ajo

Ingredientes:
  • 8 onzas de pasta fettuccine seca, sin cocinar
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1 cucharada de ajo machacado
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos asados 
  • 1/4 de taza de albahaca fresca finamente picada
  • 1/8 de cucharadita de hojuelas de pimienta roja machacada
  • 1/3 de taza de queso parmesano rallado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate

Procedimiento:

Cocine la pasta según las instrucciones del paquete. Escúrrala y vuélvala a poner en la olla.

Mientras tanto, caliente el aceite en un sartén grande a fuego medio-alto. Añada el ajo; cocínelo y remueva de 1 a 2 minutos o hasta que comience a dar olor. Añada los tomates sin escurrir; hiérvalo. Baje el fuego a medio y déjelo cocinar de 5 a 7 minutos o hasta que la salsa se espese ligeramente.

Añada la mezcla de tomate, la albahaca y la pimienta roja a la pasta; remuévalo todo. Añada el queso justo antes de servir.
  Fuente: Listo y servido

Filetes de Coliflor con Salsa Pesto de Tomate

Ingredientes:
  • Spray anti-adherente
  • 2 coliflores enteros grandes (1 coliflor entero = alrededor 2-1/2 libras)
  • 2 cucharadas de aceite de Oliva
  • 1/4 de cucharadita de sal de ajo
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 2 cucharadas de queso parmesano rallado
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos pequeños
  • 1/2 taza de pesto de albahaca refrigerado
  • 2 cucharadas de pasta de tomate


Procedimiento:

Precaliente el horno a 425ºF. Rocíe un plato para hornear (poco profundo) con el spray de cocina y déjelo a un lado. Quite las hojas y el tallo de un coliflor, asegurándose de dejar el centro intacto. Coloque el coliflor en una tabla de cortar con el lado del núcleo hacia abajo y córtelo a lo largo, por la mitad. Corte filetes de 1 pulgada de anchos de cada mitad y guarde el coliflor suelto para otro uso. Coloque los filetes en el plato para hornear. Repita con el otro coliflor.

Caliente un sartén grande sobre fuego medio-alto. Aplíquele el aceite a los filetes y espolvoree la sal de ajo y la pimienta por encima. Coloque 2 filetes en el sartén y cocine por 2 o 3 minutos en cada lado o hasta que estén dorados los bordes. Sáquelos del sartén y regréselos al plato para hornear. Repita con el resto de los filetes.

Hornee por 15 minutos. Dele la vuelta a los filetes y espolvoree el queso por encima uniformemente. Hornee por 15 minutos más o hasta que se hayan ablandado. Mientras tanto, combine los tomates, la salsa pesto y la pasta de tomate en un tazón apto para microondas mediano. Cubra la mezcla y cocine en el microondas a temperatura ALTA por 3 minutos o hasta que esté caliente, revolviendo una vez. Rocíe la mezcla de tomate por encima de los filetes al servir.

  Fuente: Listo y Servido

Postre frío de limón

Ingredientes:
  • 1 lata (397 gramos) de leche condensada
  • 1 lata (378 gramos) de leche evaporada
  • 500 gramos de limones, su jugo
  • 2 paquetes (170 gramos cada uno) de galletas Marías o las de tu preferencia.
Procedimiento:

  1. Licua la leche condensada con la leche evaporada hasta integrar. Con la licuadura encendida, agrega poco a poco el jugo de limón y sigue licuando hasta tener una crema espesa.
  2. Acomoda una capa de galletas Marías en el fondo de un refractario grande y vierte encima suficiente leche como para cubrirlas. Repite el procedimiento hasta terminar con los ingredientes, pero asegurándote de que las galletas queden completamente cubiertas por la mezcla de leches y limón.
  3. Congela durante por lo menos 2 horas.
  Fuente: Allrecipes

Ensalada de verduras asadas con requesón

Ingredientes:
 
  • 16 zanahorias holandesas (puede usar otro tipo de zanahoria pequeña)
  • 5 puerros pequeños, recortados y reducidos a la mitad
  • 12 remolachas pequeñas, recortados y reducidas a la mitad
  • ¼ taza (60 ml) de vinagre
  • 2 cucharadas (1 1/4 oz) de azúcar
  • 2 cucharadas (1 1/4 oz) de aceite de oliva
  • 8 rebanadas de pan a la brasa
  • hojas de rúcula, para servir
  • 1/2 taza (125 ml) de suero de leche
  • 125 g de requesón (4 1/2 oz)
  • sal de mar
  • Pimienta negra molida



Procedimiento:

Precaliente el horno a 200 ºC. Coloque las zanahorias, puerros y remolacha en un bol. Vierta el azúcar y el aceite y revuelva para mezclar. Coloque en una bandeja para hornear forrada con papel antiadherente y hornee por 20-25 minutos o hasta que las verduras estén blandas.

Mezcle el suero de leche, el requesón, la sal y pimienta y vierta una cucharada sobre las verduras asadas.

Sirva cada plato con una o dos rebanadas de pan y decore con las hojas de rúcula.
Fuente: Recetas Vegetarianas

Patatas asadas rellenas

Ingredientes:
  • 4 papas medianas
  • 100 gr de cheddar fuerte, rallado, y un poco más para la parte superior
  • 100 gr de maíz dulce
  • 100 gr de pimientos mixtos, en cubos un puñado de pequeñas hierbas frescas, como el orégano, albahaca, cilantro, eneldo o tomillo


Procedimiento:

Lo que se necesita: un tazón mediano para la mezcla, un pequeño tazón, cuchara de postre, tenedor, bandeja de horno, rallador, guantes para el horno.

Caliente el horno a 200C / 180C y hornee las papas durante aproximadamente 1 hora hasta que estén cocidas y la piel crujiente. Deje enfriar por completo. Esto se puede hacer hasta 2 horas de antelación.

Rellene las patatas asadas. Corte las patatas por la mitad. Con una cuchara con cuidado el centro de la patata, dejando la piel intacta (como un barco). Coloque la papa que retira en un tazón.

Usando un tenedor, triture la patata hasta que no queden grumos. Añada el queso, el maíz dulce y los pimientos y mezcle bien. Elija con cuidado las hojas de las hierbas. Puede rasgar las hojas más grandes en pedazos más pequeños. Revuelva las hierbas en la mezcla de papas con queso.

Con la cuchara, con cuidado coloque la mezcla de nuevo en los barcos de patata. Asegúrese de que utiliza toda la mezcla. Espolvoree con un poco de queso rallado extra y coloque en una bandeja para hornear. Use guantes para horno, coloque la bandeja en el horno y hornee durante 10-15 minutos hasta que estén doradas.
Fuente: Recetas Vegetarianas

Copita de Yoghurt y Manzanas Maceradas en Amaretto

Ingredientes:
  • 1 cucharada de mantequilla vegana
  • 2 piezas de manzana en gajos
  • 2 cucharadas de amaretto
  • 2 piezas de Yoghurt Natural 
    4 cucharadas de almendra fileteadas y tostadas

Procedimiento:

En una sartén a fuego medio derrite la mantequilla y agrega las manzanas, cocina por 5 minutos a fuego bajo.
Agrega el amaretto y cocina por 5 minutos más. Enfría.
Sirve el yoghurt natural y cubre con gajos de manzana.
Decora con almendras y disfruta.

Fuente: Kiwilimon