Mazapan casero

Ingredientes:
  • 250 gr de almendra cruda molida
  • 120 gr de azúcar glass
  • 40 ml de agua
  • 1 limón.


Procedimiento:

En un cazo disuelve el azúcar en el agua a fuego lento, hasta que se haga un almibar. Retire del calor y añade la almendra, una cucharadita de ralladura de la cáscara del limón y una cucharada sopera del zumo colado

Mezcla hasta que se forme una masa homogénea. Deja enfriar un par de horas.
Toma pequeñas porciones y moldea dándoles las figuras que quieras. Ce colocándolas en una bandeja de horno cubierta de papel vegetal, y barnízalos con agua azucarada. Gratina unos minutos hasta que se doren un poco.

Deja que se enfríen de nuevo antes de cogerlos, porque estarán más blandos y se pueden romper.

Fuente: Mis recetas.com

Albondigas de soya en salsa de tomate

Ingredientes:
  • 1 paquete de soya texturizada clara fina
  • 1 cebolla
  • 1 chile dulce (locote - pimentón dulce)
  • 2 cebollinos, o en vez de cebollino se puede usar culantro, albahaca o perejil al gusto
  • 5 dientes de ajo
  • sal al gusto
  • pimienta una cucharadita
  • 4 cucharadas de salsa de soya para dar sabor
  • 1/2 cucharada de comino en polvo
  • 3/4 taza de harina de trigo o mas si es necesario para formar las bolitas.
  • aceite suficiente para freír las albóndigas.
Ingredientes para la Salsa:
  • 6 a 8 Tomates pelados y picados
  • 150 gramos de Pasta de tomate (extracto)
  • 1 vaso de agua
  • 1 cucharadita de orégano
  • 3 ajos picados
  • sal y pimienta al gusto
  • aceite de oliva o vegetal.
  • Opcionales, cebolla y pimentón picados.




Procedimiento:

Se hierve la soya, se pasa por agua fría, se cuela y se presiona para sacarle el agua, se incorporan los demás ingredientes a excepción de la harina, se revuelve bien.
Luego se agrega la harina, se revuelve bien y se forma una bolita a ver si no se desarma fácilmente, si se desarma agregar un poco mas de harina, no pasarse o queda con sabor mas a masa que a los demás ingredientes.

Se van friendo en el aceite, que por lo menos queden sumergidas hasta la mitad y darles vuelta que queden bien doradas por todos lados, para que se sellen y no se rompan. Sacarlas en papel absorbente cuando están doradas.

Luego se van acomodando dentro de la salsa ya lista, sin revolver mucho para que no se rompan, igual al calentar.

Para la salsa, se pica todo y se fríe un poco en el aceite antes de agregar el orégano, sal, pimienta y el agua, luego se cocina por unos 20 minutos hasta que tenga el sabor y la consistencia deseada, no muy seca ni espesa porque ahí se van a poner las albóndigas. Una delicia con spaguettis o con arroz.


Fuente: La cuchara verde

Arroz con champiñones


Ingredientes:

  • 250 g de arroz
  • 200 g de champiñones
  • 1 diente de ajo picado
  • orégano, perejil, tomillo y sal 
  • aceite de oliva

Procedimiento:

Pon a hervir el agua en el que se cocerá el arroz. Mientras, lava y corta los champiñones en láminas y fríelos con las especias, el ajo y la sal con un poco de aceite. Echa el arroz cuando el agua hierva, ponlo a fuego medio y déjalo cocer unos 10 minutos. Cuando los champiñones estén dorados, baja el fuego al mínimo. Cuando el arroz esté hecho, escúrrelo y échalo en la sartén con los champiñones. Sube el fuego y fríelo todo un par de minutos sin dejar de remover. Servir caliente.

Fuente: Recetario Vegano

Polvorones veganos de chocolate

Ingredientes:
  • 60 gr almendra cruda molida
  • 225 gr harina
  • 50 gr de chocolate en polvo
  • 150 gr margarina
  • 75 gr azucar glace
  • una pizca de sal



Procedimiento:

Lo primero que se tiene que hacer es poner a precalentar el horno a 180 grados. Una vez caliente pondremos la harina bien repartida en una bandeja para que se tueste un poco unos 10 minutos, vigilando que no se queme. Mientras tostaremos la almendra molida en una sarten, hasta que cambie de color vigilando que no se queme.

A parte tendremos en un vol la margarina, el azucar, y la pizca de sal, bien mezclados. Cuando la harina y la almendra ya estan a temperatura ambiente. Le añadiremos a la harina, el chocolate. Y finalmente lo juntaremos todo. Quedara una masa con una textura granulosa.

Ahora volvemos a calentar el horno a 220 grados. Mientras, en la bandeja del horno forrada de papel de horno, haremos unas bolas de masa, un poco chafadas, como un polvoron.

Se ponen al horno unos 5 minutos, y una vez fuera se dejan enfriar antes de tocarlos.

Espolvorear con un poco del azucar glace y a disfrutar!!!

*salen unos 20 polvorones veganos de chocolate.


Fuente: http://www.paravegetarianos.com/

Ensalada de verde de apio y manzana

Ingredientes:
  • 4 tallos de Apio sin hilos
  • 1 Aguacate en su punto.
  • 1/2 vaso de Almendras tostadas
  • 1 Manzana verde
  • 1/2 taza de pasas 
  • 1/2 taza de mayonesa
  • 1 cucharadita de jugo de limón


Procedimiento:

Paso1: Remoje las pasas en una taza de agua de té, también pueden hacerse en vino dulce. Escurra y seque.

Paso 2: Pique el apio y ponga en agua fría por 1/2 hora. Escúrralo.

Paso 3: Pele y pique la manzana. Échele un poco de zumo de limón para que no se ponga oscura.

Paso 4:Pele y pique el aguacate (no demasiado maduro, ni muy verde)

Paso 5: Junte todo. Añada un poco de sal también puede añadir pimienta negra al gusto.


Fuente: http://www.euroresidentes.com/

Dobladas de papa

Ingredientes: (12 personas)
  • Tortillas de harina grandes
  • 2 Libras de papas
  • 3 zanahorias grandes
  • 1 Paquete de Protemás (proteína de soya texturizada)
  • Aceite vegetal
  • Cilantro
  • Pasta de tomate
  • 1/4 de un repollo mediano
  • 1 cebolla blanca
  • Ajo





Procedimiento:


Cocer las papas, pelarlas y cortarlas en rodajas, junto con las zanahorias, con esto vamos a hacer un puré con un tenedoR, agregarle sal y ajo en polvo (o sal de ajo, como prefieran). Luego de hacer el puré puede sazonarse en una sartén con aceite vegetal para que se pueda dorar un pocO.

A la proteina de soya texturizada hay que agregarle agua caliente junto con los condimentos que se vayan a usar para que pueda absorber el sabor y suavizarse. Después de sazonarlo, lo vamos a dorar en un sartén con aceite de oliva, para que se ponga un poco tostadito y que pierda casi toda su humedad.

Las tortillas de harina que yo usé son grandes, como para hacer burritos, entonces las corté por la mitad y al doblarlas harán una especie de triangulo. Si tienen tortillas más pequeñas podrán tener otra forma pero el resultado será el mismo.

Coloquen el puré en el centro dejando espacio de las orillas, y doblenlo, pueden colocar un poco de aceite en la orilla para que se adhiera un poco. En un sartén poner a calentar aceite vegetal y luego colocar la tortilla doblada para que se dore. Hay que dejarlo poco tiempo de cada lado, hasta que la tortilla esté tostada.

En un sartén aparte, poner la pasta de tomate y calentarla, agregar el repollo (cocido y cortado en tiras delgadas) para que pueda agarrar sabor. Si desean pueden dorar un poco de cebolla antes de poner la pasta, pero eso es opcional. A mi si me gusta la cebolla + repollo.

Al final, coloquen las dobladas ya listas, colóquenle un poco de protemás (proteina de soya) encima, y luego echen la salsa con el repollo. Al final, pueden decorarlas con cilantro fresco, que le da un sabor muy especial.


Fuente: http://laloncheradeunvegan.blogspot.mx/

Ensalada de frutas

Ingredientes:
  • 1/4 de fresas
  • 2 naranjas
  • 1/4 piña pequeña
  • 2 kiwis
  • 2 manzanas
  • 2 peras 
  • 1 rodaja de sandía a trozos
  • 25 uvas
  • Arandanos deshiratados
  • Nueces
  • hojas de lechuga




Procedimiento:

Trocear la lechuga a modo de juliana, trocear la fruta en trozos pequeños la manzana, las fresas, el kiwi... Las naranjas se parten por dos o tres cada gajo. Los granos de uva por la mitad.

Hacer una vinagreta a base aceite de oliva, zumo de media naranja, un poco de miel, hasta que quede una salsa espesa.

Poner como base la lechuga en una fuente. Añadir las frutas. Rociarlo todo con la salsa, los arandanos deshiratados y las nueces.


Fuente: http://www.euroresidentes.com/

Colifor a la napolitana

Ingredientes:

  • 700 gr de coliflor
  • 1 cebolla grande
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de aceite de oliva
  • 150 gr de tomate natural triturado
  • queso orgánico rallado para gratinar.
  • sal
  • pimienta
  • albahaca
    .


Procedimiento:

Cocemos la coliflor en agua con un poco de sal durante unos 15 minutos, escurrimos y reservamos. Cortamos la cebolla y los ajos y los rehogamos en una sartén con la cucharadita de aceite, añadimos el tomate, damos unas vueltas y retiramos del fuego. En un recipiente apto para horno colocamos la coliflor, encima la verdura y acabamos con el queso  introducimos al grill del horno para gratinar.

Fuente: http://cocina.facilisimo.com/blogs/recetas-primeros/4-recetas-para-camuflar-la-coliflor_836247.html?fba (descubierta por nuestra hermosa amiga Noemí Brigida)

Sopa de tomate

Ingredientes:
  • 3 tomates maduros
  • 1 pimiento verde
  • 1 cebolla pequeña
  • 3 ajos
  • pan del día anterior
  • aceite de oliva
  • sal
  • azúcar (opcional)
  • agua.

 
Procedimiento:

En una cazuela, dora en aceite caliente los ajos pelados y cortados en láminas. Pela la cebolla, lava el pimiento y retírale las semillas, y pícalos pequeño. Añádelos a la olla, y deja a fuego lento que se vaya pochando todo, poco a poco. Echa un poco de sal para que ayude a “sudar” a la cebolla, y que así se cocine antes. Mientras, pela los tomates y partelos en trozos pequeños. Cuando el sofrito esté blando y dorado, echa los tomates y deja cocer todo un ratito, para que se haga bien. Remueve con una cuchara de palo para que no se queme.
Si el tomate te resulta muy fuerte de sabor o de digerir, añade una pizca pequeña de azúcar, que le restará acidez. Añade agua hasta cubrirlo todo y sazona a tu gusto. Déjalo hervir a fuego bajo-medio unos diez minutos. En el momento de servir, coloca en el fondo del plato una rebanada de pan gruesa (tostada o sin tostar) y vuelca la sopa encima. Sírvela cuando aún esté humeante.


Fuente: Recetario Vegano

Licuados de avena

Ingredientes:

  • Avena
  • Leche
  • Yogur
  • Semillas de chía
 
Colocar todos los incredientes en un frasco, cerrarlo y agitar bien, añadir el tipo de fruta o sabor que a continuación se mencionan.

Chabacano con jengibre caramelizado
1 cdita de miel de maple o el endulzaste de preferencia
1/8 cdita de extracto de almendra
3 chabacanos secos o 1/4 de taza de chabacano fresco
1 cdita de jengibre caramelizado en trocitos
Cerezas con chocolate
1 cdita de miel de maple (o endulzaste de preferencia)
1/2 cdita de extracto de almendra.
1 cdita de chocolate negro cortado finamente (fijate que no tenga leche si es que eres vegano).
1/4 taza de cerezas sin hueso y cortadas en pedacitos.
Piña colada
1/3 taza de leche de coco ( yo no tenía en casa así es que le puse unas gotitas de extracto de coco y aumente un poco la cantidad de la leche vegetal)
1 cdita de miel de maple o endulzaste de preferencia
1/4 de taza de piña picada
Pay de Calabaza (Pumpkin pie)
1/2 cdita de especias para Pay de calabaza (receta)
2 cditas de miel de maple o el endulzaste preferido
1/4 de taza de calabaza en puré
Durazno con mermelada de fresas
1/4 de cdita de extracto de vainilla
1-2 cdas de mermelada de fresas o frambuesas
1/4 taza de duraznos picados
Arándano con miel de maple
2 cditas de miel de maple.
1/4 de taza de arándanos.
Fuente: Katya Galbis -- Veggisima