Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Tallarines con nueces

Ingredientes (4 porciones):
  • 250-300 gramos de tallarines. 
  • 16 nueces peladas. 
  • 1 diente de ajo. 
  • Unas ramitas de perejil. 
  • 6 cucharadas de aceite de oliva. 
  • Pimienta blanca molida. 
  • Sal

Procedimiento:

Calentamos una cazuela con agua y un chorro de aceite. Cuando comience el hervor, añadimos un poquito de sal, y los tallarines, dejando que se cocinen durante 8 minutos.

Escurrimos los tallarines y los enfriamos bajo el chorro de agua fría, los escurrimos y los reservamos ligeramente untados de aceite de oliva.

En una sartén doramos ligeramente el diente de ajo con unas cucharadas de aceite de oliva junto con las nueces peladas.

Cuando el aceite esté caliente añadimos los tallarines, removemos el conjunto y en el momento de sacar de la sartén espolvoreamos con un poco de perejil picado y una pizca de pimienta blanca..



Fuente: Recetas Verdes

Postre de manzana y canela

Ingredientes:
  • Avena
  • harina integral
  • azúcar
  • manzanas verdes
  • margarina vegana
  • canela molida
La cantidad de los ingredientes depende del tamaño de la fuente, pero la proporción es la siguiente: 1 taza de harina por cada 2 de avena, azúcar a gusto y 2 a 3 manzanas verdes.

Procedimiento:


Primero hay que hacer una mezcla de los ingredientes secos: avena, harina integral, y azúcar. Despues hay que cortar un par de manzanas verdes en rodajitas y reservar. Enaceitar una fuente y colocar la mitad de la mezcla seca en el fondo de la fuente y emparejarlo (para que quede la superficie lisita). Arriba colocar las láminas de margarina vegana (fetas muy finitas) cubriendo toda la superficie. Despues colocar las manzanas cortadas, bien acomodaditas, y arriba otra vez lo que quedo de la mezcla de los ingredientes secos, y sobre eso más fetas de margarina vegetal. Meter la fuente en el horno caliente hasta que por encima  se observe que la margarina ya se derretió y se secó (queda durito). Hay que poner la rejilla del horno lo más alto posible, para evitar que se queme.

Consejo:

Por encima se puede espolvorear con un poco de canela molida. este postre queda considerablemente mejor si se sirve caliente. Opcionalmente puede colocarse encima una bocha de helado vegan
.


Fuente: Gastronomía vegana

Aguacates con champiñones


Aguacates con champiñones

Número de personas: 2 personas
Tiempo de elaboración: 20 minutos





Ingredientes:

1 aguacate grande.
350 gramos de champiñones.
50 gramos de mantequilla.
2 dientes de ajo.
sal.
pimienta

Para la salsa:

10 centilitros de crema.
1 cucharada cafetera de puré de tomate.
2 cucharadas cafeteras de zumo de limón.
1 cucharada cafetera de salsa de soja.
1 cucharada cafetera de estragón seco.
4 gotas de salsa Tabasco.
1/2 cucharada cafetera de paprika.

Elaboración:

Pele los champiñones y separe 2 ó 3 para decorar, y corte el resto en láminas finas. Pele el ajo y tritúrelo.
Funda la mantequilla en una cacerola y agregue los champiñones y el ajo. Póngalos sobre fuego suave a que los champiñones estén tiernos, póngales la sal y la pimienta.
Prepare la salsa, revuelva todos los ingredientes previos en una cacerola a fuego suave, sin dejar de mover.
Corte el aguacate en dos y deshuéselo, rellene cada mitad con los champiñones, y póngales la salsa encima.
Corte los champiñones que separó, en láminas finas y decore las mitades de aguacate.
Si usted prefiere una salsa un poco espesa, añádale 1/2 cucharada cafetera de harina.

Fuente: http://www.gastronomiatropical.com/aguacates-rellenos-con-champinones/

Ensalada de Tomates y Coliflores


Ingredientes :
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates en cubos 
  • 2 tazas de coliflores frescas
  • 1 lata (15 onzas) de garbanzos cocidos
  • 1/4 de taza de cebolla roja cortada en rebanadas finas
  • 3 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de perejil italiano fresco (hoja plana) picado
  • 1 cucharada de vinagre de sidra
  • 1/2 cucharadita de sal de ajo
  • 1/8 de cucharadita de pimienta negra molida


Preparación:

Escurra los tomates y guarde 1/4 de taza de líquido. Deseche el líquido restante.

Mezcle los tomates escurridos, las coliflores, los garbanzos y la cebolla en un tazón grande. En un segundo tazón, mezcle el líquido de los tomates que había guardado, el aceite, el perejil, el vinagre, la sal de ajo y la pimienta.

Vierta este aderezo sobre los vegetales. Remueva para que todo se mezcle bien.


 Fuente: Listo y servido

Champiñones Rellenos con Col Rizada, Tomate y Queso


Ingredientes :
  • Spray anti-adherente 
  • 4 champiñones portobello grandes, sin tallos ni branquias
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 lata (14.5 onzas) de tomates pequeños en cubos
  • 1-1/2 tazas de fresco col rizado 
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 lata (15 onzas) de frijoles cocidos
  • 1/2 taza de queso ricota bajo en grasa
  • 1/2 taza de queso parmesano rallado

Preparación:

Precaliente el horno a 425°F. Rocíe una lata para hornear con el spray de cocina.

Aplique el aceite a las tapas de los champiñones y espolvoree 1/4 de la cucharadita de sal sobre ellos. Colóquelos en la lata para hornear con el lado que tiene el aceita hacia abajo. Hornéelos por 5 minutos.

Mientras tanto, caliente un sartén anti-adherente sobre fuego medio-alto. Añada los tomates escurridos, el col rizado ('kale'), la cebolla en polvo, el resto de la sal y la pimienta al sartén. Cocine por 2 a 3 minutos o hasta que el col rizado ('kale') se marchite. Añada los frijoles y cocine por 1 minuto más o hasta que se caliente.

Vierta el queso ricota uniformemente dentro de las tapas de los champiñones. Cubra cada una con 1/2 taza de la mezcla de tomate y espolvoree con 2 cucharadas de queso parmesano. Hornee por 5 a 10 minutos más o hasta que los champiñones se hayan ablandado.


 Fuente: Listo y servido

Rollos de Mantequilla de Cacahuete y Manzana


Ingredientes :
  • 4 tortillas de harina de trigo integral (8 pulgadas)
  • 1/2 taza de mantequilla de cacahuete
  • 6 cucharadas de granola de cereales
  • 1 manzana roja pelada

Preparación:

Esparza 2 cucharadas de mantequilla de cacahuete sobre cada tortilla, hasta 1/2 pulgada del borde. 

Distribuya 1-1/2 cucharadas de granola sobre los dos tercios inferiores de la mantequilla de cacahuete.
 

Corte la manzana en cuartos, quite el centro (corazón) y córtela en trozos pequeños. Distribuya la manzana de manera uniforme sobre la granola.

Comience a enrollar la tortilla desde el extremo de la manzana. Doble hacia adentro un extremo y continúe enrollando. Deje el otro extremo abierto. También puede doblar y cerrar los dos extremos y continuar enrollando como si fuera un burrito.


 Fuente: Listo y servido

Arroz Verde


Ingredientes :
  • 2 tazas de arroz
  • 200gr. de espinacas frescas
  • Zumo de 1/2 limón
  • Un manojo de culantro fresco o perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:

Lavamos las espinacas y hervimos las hojas en una olla con agua durante unos 5-8 minutos. Una vez cocinadas, escurrimos y las picamos muy finamente bien a cuchillo bien con una picadora o procesador de alimentos.
Rehogamos el arroz con 2 cucharaditas de aceite en una olla medio minuto. Añadimos 2 medidas de agua (combinada con el caldo de cocción de las espinacas) por una de arroz, sal, y dejamos cocer hasta que esté en su punto.
Picamos finalmente también el cilantro fresco y la cebolla y reservamos.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite y salteamos la cebolla unos minutos. Añadimos después las espinacas, el culantro y el zumo del limón y removemos unos minutos. Cuando el arroz esté listo lo incorporamos, salpimentamos, mezclamos todos los ingredientes y servimos.
Nota:
• Si les gusta el picante pueden añadirle una aji picante en el punto final y después retirarla o jalapeño bien picadito.

Rollo de Seitán



Ingredientes:

Para el seitán:
  • 1 y ½ taza de harina de gluten
  • ½ taza de pan rallado
  • ½ cucharadita de sal
  • 1 cucharada de orégano
  • 1 cucharada de perejil y ajo seco
  • 1 cucharada de pimentón dulce
  • 1 cucharada de comino
  • Agua
Para el relleno:
  • Zanahoria cortada en tiritas
  • Aceitunas
  • Morrón (pimiento) de colores, también cortado en tiritas


Para hacer el seitán a partir de la harina de gluten primero hay que mezclar todos los ingredientes secos: la harina de gluten, el pan rallado, la sal y los condimentos. Después vamos agregando agua de a poco hasta que formamos una bolita. Esta bolita se puede dejar por unos minutos en un caldo de verduras para que absorba más sabor. Ahora hay que estirar la masa y ponerle los ingredientes adentro, previamente los cocimos a termino medio.

Puedes poner variedad de ingredientes vegetales, los que sean de tu predilección. Eso si, recomiendo que los ingredientes sean coloridos. Cuidadosamente enrollamos el matambre. Ahora con una cuerdita de algodón (nada sintético porque se derretiría con el calor de la cocción) vamos a ir atando el seitán para que mantenga la forma. Una manera de atarlo es pasarle la cuerdita alrededor, hacer un nudo, y pasarle la cuerdita de vuelta pero más adelante. Después pasar la cuerda enganchando con la vuelta que le dimos antes… O si no, lo atamos envolviéndolo con la cuerdita alrededor del seitán, vueltas y vueltas y un nudo al comienzo y al final. Hay que doblarle las esquinitas para adentro para que no se salga el relleno.

Ahora que lo tenemos pronto hay que hervirlo en agua caliente, el agua saborizada que debe estar hirviendo, (puede ser con lo mismo que le pusiste adentro: pimentón, comino, sal, orégano) o también salsa de soja, jugo de limón, romero, laurel… lo que esté a mano, pero en cantidades interesantes. Dos cucharadas de cada cosa por lo menos. Aproximado 15 -20 min. Demora un buen tanto en estar cocido. Para saber cuando esta pronto hay que pincharlo con un cuchillo y si no ofrece resistencia es porque esta cocido. Si “rebota” un poquito, le falta cocción. Cuando esta pronto se saca del agua y se dora en una sartén o una plancha con un poco de aceite.

Se puede comer caliente o frío. Los ingredientes puede ser cualquier cosa que se te ocurra: champignones, apio, nueces, espinaca. A ser creativos!

Flan

Ingredientes :
  • ½ taza de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 400 gramos de leche de coco
  • 7/4 taza y de leche de avena o almendras
  • 3 cucharadas de agar-agar
  • ½ taza de azúcar turbinado


Procedimiento:

En una pequeña sartén, disolver el azúcar en el agua. Calentar a fuego mediano hasta que hierva, prestando mucha atención. Revolver hasta que la mezcla de azúcar se convierta en caramelo. Rápidamente echarlo en un recipiente de metal para flan. Dejar que se enfríe. En una olla mediana, hervir la leche de coco y la leche de avena o almendra. Agregar el agar-agar y el azúcar turbinado. Seguir hirviendo, revolviendo constantemente hasta que todo se disuelva. Sacar la olla de la cocina y ponerla en un recipiente con agua fría. Revolver el líquido mientras se enfría, hasta llegar a aproximadamente 100 grados F. Echar sobre el caramelo. Poner en el refrigerador por varias horas o toda la noche, hasta que esté firme. Verter sobre una fuente y servir.

*Puedes decorar con un poco de fruta o con lo que se te antoje ;)




Fuente: Recetas Verdes