Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Crujiente de arroz


Ingredientes :
  • 2 galletas de arroz
  • 1 cucharada sopera de coco rallado
  • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada
  • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol
  • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza
  • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo

Preparación:

Se lavan las pipas de girasol, las de calabaza y las semillas de sésamo. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto).
En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera.
Cuando veamos que está líquida, se le añaden todos los otros ingredientes. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta.
La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno.
Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío.

Humus de garbanzo


Ingredientes :
  • 1kg de garbanzos
  • 1cuchara sopera de tahin
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas cafe de comino molido
  • zumo de 1 limon y medio 
  • 1 cuchara cafe de sal
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva 
  • 250 cl de agua o el caldo de los garbanzos.




Preparación:

El garbanzo puede ser de bote aunque queda mejor si lo cueces. Mezclar todo en la jarra de batir. Añadir el agua poco a poco para que te ayude a batir y hasta conseguir la textura deseada.
Sal, comino, ajo y limon tambien se pueden añadir poco a poco para darle tu toque.
Tostaditas, pimenton, y listo!!! On egin!!!
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 Fuente: Garraxi Bejeta

Pizza de verano: verduras, tomate, queso vegano


Ingredientes :
  • 400 gr. de harina de panadería
  • 25 gr. de lavadura fresca de panadería
  • 1 cucharita de sal
  • 50 gr. de aceite de oliva
  • 200 gr.  de agua templada
  • 1 calabacín
  • 1 berenjena
  • 2 tomates pelados
  • un trozo de queso fresco vegano
  • unas láminas de parmesano vegano
  • un poco de pesto




Preparación:

Pesa el agua, el aceite y la levadura y pon en la thermomix a 37º, 2 minutos, velocidad 2.

Pesa el agua, el aceite y la levadura y pon en la thermomix a 37º, 2 minutos, velocidad 2.

Añade la harina y pon a velocidad espiga durante 1 minuto.

Pon en un bol y deja que suba hasta doblar su volumen (entre 30-60) minutos.

Corta la berenjena y el calabacín en láminas muy finas, pinta con un poco de aceite de oliva y mete en el horno a 180º durante 15-20 minutos.

Cuece la masa en la parte de abajo del horno precalentado a 240º, pinchándola con un tenedor para que no se formen globos.

Cubre la masa cocida con la verdura, el tomate, los quesos y el pesto y disfruta de una pizza estupenda..

 Fuente: Vanitatis

Galletas de soja y naranja


Ingredientes :
  • 200 gr de harina de trigo
  • 100 gr de harina de soja
  • 100 gr de margarina vegana
  • 100 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 50 gr de nueces o almendras crudas
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo




Preparación:

Por un lado bate la margarina y el azúcar hasta que se forme una crema espumosa. Entonces añade las nueces, una cucharada grande de ralladura de naranja y el zumo de media naranja recién exprimida.
Por otro, mezcla las harinas con la levadura y ve incorporandolas a la crema anterior, con la ayuda de un tenedor grande o unas varillas.
Cuando ya esté todo ligado, amasa un poco con las manos. Queda algo arenosa, pero no se nos debe pegar en los dedos. Extiende con un rollido sobre una supercifie plana y limpia, dejándola con un grosor de medio centímetro. Corta las galletas con unos moldes o la boca de un vaso pequeño, y ve colocándolas en la bandeja del horno, sobre un papel especial para hornear. Cuécelas a unos 170 grados centígrados, aproximandamente 15 minutos, o cuando veas que empiezan a dorarse.
Deben quedar echar, pero blandas, con una textura que recuerda a los polvorones
Déjalas enfriar antes de tocarlas, para que no se demenucen.

Albóndigas con lentejas


Ingredientes :
  • 1/2 kilo de lentejas
  • 4 cucharas de germen de trigo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de ají molido
  • sal marina
  • 3 cucharadas de pan rallado



Preparación:

Lavas las lentejas, cocinarlas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora y media (depende de lo fresco de la legumbre)
Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros ingredientes y mezclar bien.
Hacer albóndigas con las manos y colocar en la placa para horno, deben quedar bien formadas, si se desarman agregar más fécula para unir.
Luego agregar por arriba una salsa blanca o salsa de tomate.

Crema de aprovechamiento con arroz


Ingredientes :
  • Cualquier tipo de verdura y hortaliza que tengamos a mano ó las sobras del guiso del día anterior.
  • Arroz
  • Peregil picado y fresco
  • Sal
  • Agua


Preparación:

Cuece las verduras picadas en un poco de agua con sal y, cuando estén blandas al cabo de unos 10 minutos, pasa por la batidora para molerlo bien. Si lo que tienes son restos de un guiso que hayas hecho otro día, calientalo y muele igualmente.
Mientras, pon a hervir un puñado de arroz en agua salada, y cuando se ablande escurre sin enjuagar mucho.
Sirve la crema con el arroz esparcido encima, y decora con hijotas de pregil picadas.

Cazuela de hortalizas y setas con frutos secos

Ingredientes (aliño de frutos secos):
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 1 cucharada sopera de avellanas
  • 1 cucharada sopera de almendra picada
  • 1 cucharada sopera de nueces picadas
  • 1 cucharadita cafetera de pimentón dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Semillas de hinojo al gusto
  • Perejil al gusto
  • Orégano al gusto 
Ingredientes (hortalizas):
  • 2 patatas medianas cortadas en rodajas finas
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas
  • 1/3 de una berenjena grande cortada en rodajas finas
  • 2-3 setas portobelo (o unos champiñones grandes) cortadas en láminas
  • 4 setas de cardo medianas cortadas a tiras
  • 1/2 pimiento rojo pequeño cortado a tiras o en rodajas
  • 1 zanahoria mediana-grande cortada a tiras



Preparación:

Calienta el horno a 190ºC.
Mezcla en el vaso de la picadora los ingredientes del aliño y pícalos durante unos segundos para conseguir un aliño de textura granulada fina.
Unta ligeramente con el aliño el fondo de una cazuela.
Extiende sobre la base la cebolla pelada y cortada en rodajas.
Añade unas tiras de zanahoria y de pimiento rojo y unta de nuevo con la picada.
Agrega ahora tiras de setas y champiñones y rodajas de berenjena, unta de nuevo con la picada y añade unas rodajas de patata.
Cubre de nuevo con las tiras de zanahoria, pimiento, setas y champiñones y finaliza con las rodajas de patatas y el resto del aliño.
Introduce la fuente en la parte media del horno y deja cocer durante 30 minutos a 190ºC.
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Ensalada de tomate y judías verdes

Ingredientes:
  • 250 gr. de judías verdes
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • vinagretae



Preparación:

Pela las judías verdes retirando los hilos con un pelador y cortando las puntas. Córtalas en tiras muy finas. Ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Sácalas del agua hirviendo con una espumadera  y mételas en agua con hielo para refrescarla.

Hacemos lo mismo con los tomates. Déjalos en agua de 8 a10 minutos. Si haces una cruz en la piel, en la parte de arriba, te resultará más fácil pelarlos. Pásalos a un bol con agua helada y pela.

Corta los tomates y reserva las semillas para adornar la fuente. Corta en láminas.
Fríe unas láminas de ajo en abundante aceite de oliva con cuidado de que se doren, sin quemarse.

Aliña con una buena vinagreta, pon las láminas de ajo y las semillas del tomate para decorar y sirve frío.

 Fuente: Vanitatis