Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Arroz con Leche de Coco y Mango


Ingredientes :
  •    1¼ tazas de arroz
  • 1½ tazas de leche de coco
  • ½ taza de azúcar refinada
  • ½ cucharadita de sal
Ingredientes : 
  • ½ taza de leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar refinada
  • ¼ de cucharadita de sal 
 Ingredientes :
  • 3 mangos pelados y rebanados
Preparación:

Coloca el arroz en una olla con 2 1/2 tazas de agua y deja que hierva. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que haya absorbido el agua, de 15 a 20 minutos.
    Mientras se cocina el arroz, mezcla 1½ tazas de leche de coco, ½ taza de azúcar y ½ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio. Deja que suelte el hervor, retira del fuego y reserva. Una vez listo el arroz, incorpóralo a la mezcla de leche, revuelve, tapa y deja enfriar durante 1 hora.
    Prepara una salsa de coco mezclando en una cacerola la ½ taza de leche de coco restante, 1 cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de sal. Deja que suelte el hervor.
    Sirve el arroz en platos, coloca trozos de mango sobre éste y vierte la salsa sobre el mango y el arroz. Si gustas puedes espolvorear con semillas de ajonjolí.


Sopa tarahumara


Ingredientes :
  • 1 kg. de tortillas de maíz 
  • aceite de olivo (el necesario) 
  • 3 jitomates medianos 
  • 1 1/2 chile verde largo 
  • 1/4 de una cebolla 
  • una pizca de oregano 
  • sal al gusto 
  • queso fresco de soja (tofu)o 
Preparación:

Para iniciar, tomamos las tortillas por partes y cortamos en tiras, ponemos a calentar una sarten con el aceite suficiente para freir las tortillas (deben quedar bien crujientes), después las ponemos a escurrir. Hay que picar las verduras finamente y en una sarten onda colocamos otro poco de aceite de olivo para freir la verdura, ya que esta suelte su jugo agregaremos dos litros de agua, la sal y oregano que se desee. dejamos unos 10 minutos y apagamos. tomamos el aguacate y el queso y lo cortamos en tiras .
Como servir el plato: tomamos un tazon individual para sopa y colocamos una porción de tortilla dorada ya escurrida, y encima de las tortillas unos tiras de aguacate y queso, ya para finalizar se baña lo anterior en el consomé que hemos preparado. 


Chiles rellenos en salsa de manzana


Ingredientes :
  • 4 chiles poblanos
Ingredientes :
  • 1 taza de ocara
  • 6 jitomates sin semillas y picados
  • ½ taza de cebolla picada
  • 3 dientes de ajo picado
  • ½ taza de perejil picado
  • 1 plátano macho chico picado
  • ½ taza de pasitas
  • ½ taza de almendras fileteadas
  • 10 aceitunas
  • 2 cucharadas de alcaparras
    picadas
  • Hierbas de olor chiles poblano

 SALSA:
  • 2 manzanas golden
  • ½ taza de cebolla
  • 50 grs de margarina
  • 1 taza de yogurt natural (de soja para veganos)
  • ½ cucharadita de curry
  • Sal y pimienta 

Preparación:

1. Asar, pelar, desvenar los chiles y saltearlos con margari
na. Reservar.
2. Relleno: Saltear con margarina la cebolla, ajo, perejil, el jitomate sin semilla, ocara, aceitunas,
alcaparras, plátano macho, pasitas almendras, sal, pimienta y las hierbas de olor.
3. Salsa: Saltear en margarina la cebolla picada y la ma
nzana picada. Licuar con yogurt y curry.
Probar sazón.
4. Rellenar los chiles y salsearlos
.


Pozole


Ingredientes (15 personas) :
  • Maíz pozolero (kg). 1.2
  • Setas (kg). 0.7
  • Champiñones 0.7
  • Hierbas de olor manojo
  • Agua 3 litros
  • Rábanos manojo 
  • Cebolla 1
  • Calabaza rayada. 3
  • Sal orégano y comino (cda)
Salsa:
  • Chile pasilla(gr). 25
  • Chile guajillo (kg) 25
  • Cebolla. 1
  • Vinagre 1/2
  • Ajos 2
  • Aceite de girasol 1 chorrito

Preparación:

Poner a hervir el agua y el maíz pozolero.
Probar si el maíz esta blando, incorporar hierba de olor y hongos dejar hervir.
Incorporar la salsa (ver el texto de abajo) y cocer.
Probar y rectificar sazón.
Quitar hierbas de olor y servir.



Para la salsa:


Desvenar chiles.
Hervir agua con un chorrito de vinagre.
Apagar el fuego y sumergir chiles, dejar reposar.
Picar ajo y cebolla.
Sofreír y colar, probar sazón.

Servir con tostadas. La calabaza rayada. Cebolla, rábano, lechuga, crema vegana.

Buen provecho

 .

 Fuente: Recetas Verdes

Arroz Verde


Ingredientes :
  • 2 tazas de arroz
  • 200gr. de espinacas frescas
  • Zumo de 1/2 limón
  • Un manojo de culantro fresco o perejil
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cebolla
  • Pimienta
  • Sal
Preparación:

Lavamos las espinacas y hervimos las hojas en una olla con agua durante unos 5-8 minutos. Una vez cocinadas, escurrimos y las picamos muy finamente bien a cuchillo bien con una picadora o procesador de alimentos.
Rehogamos el arroz con 2 cucharaditas de aceite en una olla medio minuto. Añadimos 2 medidas de agua (combinada con el caldo de cocción de las espinacas) por una de arroz, sal, y dejamos cocer hasta que esté en su punto.
Picamos finalmente también el cilantro fresco y la cebolla y reservamos.
En una sartén calentamos una cucharada de aceite y salteamos la cebolla unos minutos. Añadimos después las espinacas, el culantro y el zumo del limón y removemos unos minutos. Cuando el arroz esté listo lo incorporamos, salpimentamos, mezclamos todos los ingredientes y servimos.
Nota:
• Si les gusta el picante pueden añadirle una aji picante en el punto final y después retirarla o jalapeño bien picadito.

Buñuelos veganos de manzana


Ingredientes :
  • 2 manzanas grandes
  • ½ litro de aceite de girasol u otro similar con sabor neutro para freír
  • 200 gramos de harina
  • Sal
  • ¼ litro de sidra o cerveza
  • 1 cucharadita de aceite para la masa
  • Un plato con azúcar, para pasar los buñuelos una vez fritos
Preparación:

Se pelan las manzanas y con ayuda del descorazonador de manzanas se les quitan las semillas y el centro.
Se cortan en forma de aros.
Se espolvorean de azúcar y se les pone el jugo de limón.
Es conveniente hacer esta operación 10 o 15 minutos antes de freírlas.
Poner la harina en un recipiente hondo, haciendo un hueco en el centro de ella.
En él poner la sal, el aceite y la sidra; con la punta de los
Dedos mezclar los ingredientes.
Esta operación hay que hacerla con suavidad y sin batir.
Una vez hecha la masa, la dejaremos reposar durante unos 3 o 4 minutos.
Se puede sustituir el alcohol por ½ cucharita de levadura en polvo disuelta en ¼ litro de agua.
Si se ha hecho con levadura en polvo unos 10 minutos.
Tomar las rodajas de manzana de una en una y pasarlas por esta pasta.
Según se pasan echarlas en la freidora o en un sartén con el aceite bien caliente.
Dorarlas bien, retirarlas y pasarlas por el azúcar.
Se puede agregar un poco de canela a el azúcar.
Deben servirse calientes.

Crujiente de arroz


Ingredientes :
  • 2 galletas de arroz
  • 1 cucharada sopera de coco rallado
  • 4 cucharadas soperas de melaza de arroz o cebada
  • 4 cucharadas soperas de pipas de girasol
  • 4 cucharadas soperas de pipas de calabaza
  • 4 cucharadas soperas de semillas de sésamo

Preparación:

Se lavan las pipas de girasol, las de calabaza y las semillas de sésamo. En una sartén se tuestan un poco (por separado ya que cada una tiene un tiempo distinto).
En un cuenco o plato desmenuzar las galletas de arroz y añadirles el coco rallado. Se pone la melaza a calentar en una cazuela (sin añadir agua) y se remueve con una espátula de madera.
Cuando veamos que está líquida, se le añaden todos los otros ingredientes. Poner a fuego lento y mezclar bien hasta que nos quede una masa compacta.
La masa verterla en un molde (si se quiere se puede pintar con un poco de aceite de oliva) y aplanarla bien con una espátula de madera o las manos húmedas.
Dejar que se enfríe a temperatura ambiente. Si se quiere más crujiente ponerlo antes de servir unos minutos en el horno.
Cortar a la medida deseada y listo para comer cuando esté frío.

Humus de garbanzo


Ingredientes :
  • 1kg de garbanzos
  • 1cuchara sopera de tahin
  • 2 dientes de ajo
  • 2 cucharas cafe de comino molido
  • zumo de 1 limon y medio 
  • 1 cuchara cafe de sal
  • 4 cucharas soperas de aceite de oliva 
  • 250 cl de agua o el caldo de los garbanzos.




Preparación:

El garbanzo puede ser de bote aunque queda mejor si lo cueces. Mezclar todo en la jarra de batir. Añadir el agua poco a poco para que te ayude a batir y hasta conseguir la textura deseada.
Sal, comino, ajo y limon tambien se pueden añadir poco a poco para darle tu toque.
Tostaditas, pimenton, y listo!!! On egin!!!
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 Fuente: Garraxi Bejeta