Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Hot cakes con harina de coco


Ingredientes :

♥  1 taza de harina de coco♥  1/8 cucharadita de sal del Himalaya♥  1/8 cucharadita de polvo de hornear♥  1/8 cucharadita de bicarbonato de sodio♥  3/4 taza de puré de manzana♥  3/4 taza de leche vegetal de tu preferencia♥  Aceite de coco para freír los hot cakes

Preparación:

Combine los primeros 4 ingredientes en un tazón pequeño. Agregar los huevos (o puré) y la leche. Revuelva.

Calentar un sartén con un poco de aceite de coco y agregar con un cucharón la mezcla para preparar de uno en uno los hot cakes, voltear cuando este burbujeando por encima y dejar cocer bien por ambos lados.


Puedes agregar frutos rojos y un poco de miel de abeja pura, yooomi!




Fuente: Leslie Serna

Lasaña cruda


Ingredientes :

♥  2 champiñones grandes
♥  1 taza de anacardos remojados durante 4 horas
♥  1 manojo de espinacas
♥  1/2 manzana
♥  Rúcula
♥  Aceite de oliva virgen
♥  1 aguacate grande
♥  Sal
♥  Limón
♥  Agua
♥  Levadura de cerveza (optional)
♥  Vinagre de frambuesa (optional)
♥  Tamari (optional)
♥  1 tomate


Preparación:

Cortar a láminas muy finas, mejor con mandolina, el tomate, calabacín (a tiras largas), aguacate y champiñones.

Mezclar los champiñones con limón, aceite, sal y un poco de tamari si se desea, y dejar reposar.

Preparar la crema de espinacas batiendo los anacardos con un poco de agua, zumo de medio limón, sal, un poco de levadura de cerveza y las espinacas hasta conseguir una masa cremosa, no demasiado líquida.

Montar la lasaña alternando todos los ingredientes al gusto.

Servir con rúcula y unas gotas de vinagre de frambuesa.

Arroz con pimiento, espárragos y anacardos


Ingredientes :

♥ 1 vaso de arroz 
un puñado de anacardos
4 espárragos
medio pimiento rojo
aceite de oliva
1 cebolla
1 ajo


Preparación:

Ponemos en un caldero un poco de aceite de oliva y el ajo pelado, cuando esté caliente, echamos el vaso de basmati y removemos un poco, añadimos dos vasos de agua y bajamos el fuego un poco, hasta que el agua se evapore.

Mientras tanto cortamos el resto de ingredientes en trocitos pequeños y los freímos en una sartén, a fuego lento. Todos juntos, menos los anacardos que los trituramos en un mortero.

Cuando todo esté bien frito le añadimos los anacardos y lo dejamos unos minutos más.

Mezclamos el arroz con la fritura y a disfrutar :-)

Postre de arándanos


Ingredientes :

arándanos: 4 tazas de arándanos frescos (o congelados)
3 / 4 taza de azúcar
1 cda de jugo de limón
1/2 taza de agua
1/2 cdita de canela
Nuez moscada opcional

base: 2 tazas de harina 4 cditas de polvo de hornear 1/2 cdita de sal 3 cdas de margarina 3/4 1 taza de leche de soja


Preparación:

Añadir todos los ingredientes del relleno de arándanos en un sartén grande. hervir durante 10-15 minutos hasta que la mezcla haya espesado un poco.

Mientras tanto, combinar todos los ingredientes secos de la base. usando un tenedor, deshacer la margarina dentro de los ingredientes secos.

Agregar la leche de soja para formar una pasta suave. romper la masa en pequeños bollitos, del tamaño de un bocado.

Colocar estos bollitos encima de los arándanos.

Cubrir el sartén con una tapa, reducir ligeramente el calor y cocinar durante 15 minutos.

Servir caliente.

Lasaña vegetal


Ingredientes :

♥ 2 pimientos verde italiano
3 pimientos de piquillo
200 g. de espinacas
200 g. de seitán
8 placas de lasaña
2 cucharaditas de sal
3 cucharaditas de aceite de oliva
1/2 taza de leche de avena/soja
2 cucharadas soperas rasas de harina
1 bote grande de tomate natural
1 pizca de pimienta negra recién molida
1 pizca de chili en polvo (opcional)
250 g. de queso rayado vegetal o tofu rayado

Preparación:

Pelamos y cortamos en trozitos cuadrados todos los vegetales y el seitán; y reservamos.

Con dos ollas llenas de agua y una pizca de sal procedemos a hervir las placas de lasaña (7 min y removiendo) y en la otra las espinacas (10 min).

Una vez cocinadas, sacamos las placas pasándolas por agua fría y las reservamos encima de un paño de cocina. por otro lado sacamos las espinacas y las dejamos escurriendo.

En una sartén, calentamos un poco de aceite con un par de dientes de ajos cortaditos y cuando esté caliente el aceite echamos los vegetales. dejamos que se hagan a fuego medio 7-8 min mas o menos y echamos el seitán y el piquillo (sal pimentando) y seguimos calentando otros 5 minutos.

Cuando ya tenga todo colorcito echamos la salsa de tomate reservando un poquito para la última capa de la lasagna. terminamos de calentar todo junto 2 minutos y reservamos.

Salsa:

Puedes elegir tu salsa acompañante aquí

La bechamel:

Calentamos la leche y cuando este bien caliente echamos la harina (retirándola del fuego) y removemos con un tenedor hasta que no queden grumos. volvemos a poner al fuego hasta que empiece a hervir removiendo todo el rato y echamos las espinacas removiendo 2-3 min. sacamos del fuego y le pasamos la batidora lo que nos dejara una bechamel verde.

Elaboración de lasaña:

En una cazuela de barro (con un poco de aceite pasado por toda la cazuela para que luego no se pegue) procedemos a poner dos placas como base, luego echamos sofrito y encima del sofrito bechamel, colocamos otras dos placas y de nuevo sofrito y bechamel, dos placas sofrito y bechamel y por último dos placas de salsa de tomate bechamel y tofu rayado (ésto a gusto del consumidor). rellenamos el molde con la bechamel y el tomate sobrante y al horno 10-15 minutitos.

Ensalada de col


Ingredientes :

♥ 450 gr. de col (repollo)
200 gr. de zanahoria
150 gr. de manzana
80 gr. de cebolla
60 gr. de aceite de oliva
30 gr. de vinagre de manzana
10 gr. de mostaza fuerte (de Dijon por ejemplo)
Sal y pimienta
Semillas de amapola (opcional)

Preparación:

La preparación de esta ensalada de col es muy sencilla. Básicamente consiste en rallar finamente los ingredientes, preparar el aliño y mezclar.

Rallaremos la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla (usaremos una cebolla de sabor suave, morada o similar). Si usamos un procesador de alimentos podemos picarlo todo junto. Rallarlo todo a mano es un poco más laborioso pero igual de eficaz. No es necesario que usemos la medida más pequeña para picar los ingredientes. Una vez todo rallado lo mezclamos todo junto, salpimentamos y reservamos.

Por otro lado, preparamos el aliño, mezclando y batiendo con un tenedor el aceite, la mostaza y el vinagre. Nosotras hemos usado mostaza fuerte, pero si tenemos de la suave, basta con añadir un poco más de cantidad.

Finalmente mezclamos bien el aliño con los ingredientes picados, decoramos con semillas de amapola y servimos.




Fuente: Vegetarianísimo

Postre helado de frambuesas y melocotones


Ingredientes :

♥ 1 lata de duraznos
500 grs de frambuesas
1 cda de azúcar
Jugo de limón
1 cdita de almidón de maíz
Crema batida de soja
Almendras laminadas como guarnición

Preparación:

Colocar las frambuesas en una cacerola con 1 / 4 taza de agua y 1 - 2 cdas de azúcar y un chorro de limón.

Cocinar hasta formar un jarabe.

Verter el jarabe a través de un colador para eliminar las semillas.

Volver el jarabe a la cacerola.

Disolver la fécula de maíz en una cucharada de almíbar de durazno y añadir al jarabe de frambuesa.

Cocinar hasta espesar.

Poner en el refrigerador hasta que se enfríe.

Para la crema batida de soja:

O bien hacer la crema de soja utilizando 100 gramos de crema de soja y 2 cdas de azúcar impalpable, o comprar una lata de chantilly de soja.

Armado:

Colocar 1 / 2 durazno en cada copa.

Continuar con la crema de frambuesas.

Terminar con crema batida de soja y adornar con unas almendras.

Patatas a la "carbonara" veganas


Ingredientes :

♥ 4 patatas medianas
200 ml nata vegetal de soja (para cocinar)
150 gr champiñones enteros
1 puerro mediano
1 cebolla mediana
1 pimiento rojo
Sal, pimienta y nuez moscada
Aceite de oliva

Preparación:

Precalentar el horno arriba y abajo a 180º durante 10min.
Mientras tanto lavar las patatas y sin pelar partirlas por la mitad de arriba a abajo.
Una vez caliente el horno, colocamos las patatas en una bandeja para horno, salpimentamos y rociamos con un poco de aceite de oliva.
Horneamos durante 35min aprox, (comprobamos si están hechas, pinchando con un palillo de madera en el centro)
Mientras, cortamos todas las verduras en cubitos.
En una sartén antiadherente, colocamos algo de aceite de oliva y primero sofreímos la cebolla y los champiñones a fuego medio-alto durante 4-5minutos.
Luego, añadimos el puerro y el pimiento y dejamos que se dore.
Una vez todo tenga buen color, añadimos la nata vegetal de soja y dejamos cocer unos 5min más hasta que empiece a ponerse cremosa.
Por último, salpimentamos, añadimos un toque de nuez moscada y colocamos la salsa sobre las patatas.