Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Ensalada de Sandía, Cherry y Balsámico

Ingredientes:

  • 1 taza de tomate cherry  
  • 1 taza de sandía  
  • 1/4 de pieza de cebolla morada en láminas  
  • 1 taza de arúgula  
  • 2 cucharaditas de vinagre balsámico  
  • 1 cucharadita de aceite de oliva extra virgen  
  • sal de mar al gusto


Preparación:

Corta una sandía por la mitad y con la ayuda de un parisien corta bolitas de la fruta. Rebana por la mitad a los jitomates cherry. 
 
Mezcla en un tazón la sandía, tomates, cebolla y arúgula.
 
En otro tazón, mezcla el vinagre, sal y aceite de oliva. Una vez que se vaya a comer la ensalada, incorpora el aderezo.


Fuente: Kiwilimón

Patatas asadas rellenas

Ingredientes:

  • 4 papas medianas
  • 100 gr de cheddar fuerte, rallado, y un poco más para la parte superior
  • 100 gr de maíz dulce
  • 100 gr de pimientos mixtos, en cubos
  • un puñado de pequeñas hierbas frescas, como el orégano, albahaca, cilantro, eneldo o tomillo


Preparación:

Lo que se necesita: un tazón mediano para la mezcla, un pequeño tazón, cuchara de postre, tenedor, bandeja de horno, rallador, guantes para el horno.

Caliente el horno a 200C / 180C y hornee las papas durante aproximadamente 1 hora hasta que estén cocidas y la piel crujiente. Deje enfriar por completo. Esto se puede hacer hasta 2 horas de antelación.

Rellene las patatas asadas. Corte las patatas por la mitad. Con una cuchara con cuidado el centro de la patata, dejando la piel intacta (como un barco). Coloque la papa que retira en un tazón.

Usando un tenedor, triture la patata hasta que no queden grumos. Añada el queso, el maíz dulce y los pimientos y mezcle bien. Elija con cuidado las hojas de las hierbas. Puede rasgar las hojas más grandes en pedazos más pequeños. Revuelva las hierbas en la mezcla de papas con queso.

Con la cuchara, con cuidado coloque la mezcla de nuevo en los barcos de patata. Asegúrese de que utiliza toda la mezcla. Espolvoree con un poco de queso rallado extra y coloque en una bandeja para hornear. Use guantes para horno, coloque la bandeja en el horno y hornee durante 10-15 minutos hasta que estén doradas.

Fuente: Recetas Vegetarianas

Mini-Pudin de Frambuesa

Ingredientes:

  • 1 1/2 tazas de leche de soja
  • 1/2 taza de Crema Para Café Líquida 
  • 2 huevos grandes
  • 3 cucharadas de mantequilla vegetariana, derretida y enfriada
  • 3 cucharadas de azúcar granulada
  • 1/4 cucharadita de extracto de almendra
  • 1/4 cucharadita de canela molida
  • 6 tazas de pan francés rebanado (en cubos de 1 pulgada)
  • 1 1/4 tazas de frambuesas frescas


Preparación:

1. Prealienta el horno a 325° F. Rocía un molde de muffins de 12 tazas con un aerosol para cocinar antiadherente.
2. Bate la leche, la crema de café, huevos, mantequilla, azúcar, extracto de almendra y canela en un tazón grande.
3. Agrega los cubos de pan y las frambuesas.
4. Divide la mezcla en el molde de muffins preparado.
5. Hornea durante 15 minutos. Retira del horno; Tapa cada taza de pudín uniformemente con trocitos de chocolate.
6. Hornea durante 15 minutos adicionales o hasta que comiencen a dorarse. Deja enfriar completamente en el molde.

Fuente: El mejor nido

Croquetas de espinaca y salsa blanca

Ingredientes

  • 1 cucharada sopera de Aceite de oliva
  • 2 cucharadas soperas de Harina
  • 1/4 litro de Leche de soya o coco
  • 100 gramos de Pan rallado o Harina de maiz o semillas de ajonjoli (sesamo) tostado
  • Nuez moscada
  • 450 gramos de espinacas
  • Sal
  • 1 cebolla picada fina



Preparación:

PASO 1: Poner un poco de aceite en una sarten y añadir las espinacas. Dejarlas a fuego lento y aplastarlas un poco de vez en cuando.
PASO 2: Cuando estén cocidas con el aceite, retirarlas y añadir la cebolla muy picada con un poco de aceite. Dejar que se pongan transparentes y retirarlas del fuego. Puedes ponerlas sobre las espinacas ya hechas.
PASO 3: Se pone la sartén en el fuego con el aceite. Una vez un poco caliente (bastante antes de echar humo) se aparta la sartén y se va echando con una cucharada de madera la harina a la sartén, moviéndola hasta que se vea que se hace masa.
PASO 4: Se pone nuevamente la sartén en el fuego no fuerte y se añade la leche poco a poco, sin parar de mover la masa hasta que que esta esté cocida y consistente.
PASO 5: Añadir la nuez moscada, un poco de sal y las espinacas con la cebolla. Se deja cociendo en la sartén sin parar de moverla hasta que se espese.
PASO 6: Una vez espesa se vacía en una fuente y se deja enfriar.
Se pasan por el pan rallado, o harina de trigo o de garbanzo una vez que la masa se enfrié, y luego las fríen y las sacan en papel absorbente.
-Si no las quieren fritas, pueden tostar semillas de sésamo (ajonjoli) a fuego lento o tostar harina de maíz amarilla con un poquito de sal y luego pasan las croquetas por el sésamo o la harina de maíz.
PASO 7: Se fríen las croquetas en bastante aceite caliente que las cubra. Cuando se ponen doradas se sacan.
Tambien se pueden hacer en forma de tortas.


Fuente: La cuchara verde

Mousse de chocolate

Ingredientes

  • 3 aguacates (palta)
  • 3/4 de taza de cocoa en polvo sin endulzar
  • 1/2 taza de miel de maple o dátiles previamente remojados (ajusta al gusto)
  • 1/4-1/2 taza de agua
  • 1/2-1 cucharadita de extracto de vainilla
  • Una pizca de sal




Preparación:

1. Pon todo en una licuadora o procesador de alimentos y bate hasta que tome una consistencia cremosa. 2. Refrigera por varias horas antes de comer. 3. Acompáñalo con fruta.

Fuente: Veggisima

Ensalada de espinacas con frutas tropicales.

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 puñado de espinacas
  • 1/2 papaya
  • 1/2 mango
  • 1 naranja
  • 1/2 limón
  • Aceite de oliva
  • Vinagre
  • Pimienta negra
  • Sal


Preparación:

Rallo la piel de la naranja y el medio limón, después los exprimo. Para hacer el aliño uso una parte del zumo resultante y otra de aceite de oliva, según la receta original serían tres partes de aceite por una de zumo, pero el aceite que uso es bastante fuerte; lo pongo en un bol y le añado un poquitín de vinagre y la ralladura de naranja y limón, mezclo bien.

Cubro un plato con hojas de espinaca y dispongo las frutas peladas y cortadas en daditos en el centro. Riego con el aliño anterior y espolvoreo con pimienta negra recién molida, no se pone sal porque raramente se usa en las ensaladas.

Esta receta, combina los sabores "verde", dulce, ácido, amargo y picante magistralmente. Aparte de ser una buena fuente de hierro ya que une las espinacas a la vitamina C presente en las frutas.

Fuente: La Revolución de la Cuchara

Salteado de brócoli y champiñones

Ingredientes:

  • Brócoli, 250 g
  • Champiñones, 250 g
  • Ajo, 2 dientes
  • Jengibre fresco rallado, ½ cucharadita
  • Tomate triturado, 75 g
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Sal


Preparación:

Ponemos el aceite de oliva virgen en una sartén y añadimos los dientes de ajo prensados y el jengibre rallado.

La ponemos a fuego medio-bajo hasta que el ajo empiece a desprender su aroma.

Echamos el tomate triturado, subimos el fuego -si es necesario esperamos un par de minutos para que evapore el exceso de agua-, mezclamos bien.

Añadimos los ramitos de brócoli y los champiñones cortados en cuartos, salamos al gusto, mezclamos bien para que se pringue todo con el tomate, bajamos el fuego y tapamos la sartén.

Dejamos que se cocine a fuego medio-bajo durante unos 8 o 10 minutos, simplemente con los jugos que van soltando y el vapor que se condensa en la tapa.

Servimos inmediatamente.


Fuente: Cocinillas

Calabacines redondos rellenos

Ingredientes:

  • Calabacines redondos, 3
  • Arroz, ½ vaso
  • Pimiento rojo, 1 pequeño
  • Cebolla, 1 pequeña
  • Caldo de verduras, 1 vaso
  • Pimentón
  • Aceite de oliva virgen extra, 2 cucharadas
  • Sal

Preparación:

Empezamos precalentando el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin ventilador.

Mientras se calienta el horno, lavamos bien los calabacines, los secamos con papel de cocina, cortamos la parte superior tal como veis en la foto y los vaciamos con ayuda de una cucharilla o un sacabolas dejando algo más de medio centímetro de carne. Reservamos la carne.

Los ponemos sobre la bandeja del horno -podemos forrarla con papel de aluminio para que luego sea más fácil la limpieza-, salamos ligeramente el interior y los horneamos -tanto los calabacines como las tapas- durante 10 minutos a 180ºC.

Aprovechamos ese tiempo para ir preparando el relleno:

En una sartén ponemos a calentar el aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofreímos la cebolla y el pimiento cortados muy finos con una pizca de sal.

Cuando empiecen a tomar color, añadimos la carne de los calabacines cortada también en trocitos muy pequeños y subimos un poco el fuego para que evapore el agua que suelta, añadimos el caldo de verduras y esperamos a que rompa a hervir.

Añadimos el arroz, esperamos a que hierva de nuevo, bajamos el fuego y dejamos cocer durante unos 17 minutos, pues se terminará de hacer dentro de los calabacines.

Mientras estemos haciendo el relleno hay que acordarse de sacar los calabacines del horno cuando pasen los 10 minutos.

Cuando el arroz esté listo, espolvoreamos con pimentón, rellenamos los calabacines, colocamos la tapa y horneamos durante otros 8 o 10 minutos a 180ºC, dependiendo de si los calabacines son más o menos grandes, pues cuanto más grandes sean también serán un pelín más duros.

Fuente: Cocinillas

Cocadas

Ingredientes:

  • 5 tazas de coco dulce rallado
  • 1/2 taza de cajeta
  • 1/3 taza de cacahuates
  • Aceite

Preparación:

1. Precalentar el horno a 180 grados centígrados
2. En un tazón grande poner el coco con la cajeta y mezclar.
3. Picar los cacahuates y agregar a la mezcla de coco.
4. Engrasar una bandeja de mini cupcakes, llenar con un poco de la mezcla y cocinar de 8 a 10 minutos o hasta que esté doradas. Dejar enfríar por completo y sacarlas de la bandeja.


Fuente: Sabrosano