Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Flanes o Natillas de Vainilla


Ingredientes:
  • Un sobrecito de fécula de maíz o maicena, con 6 sobres haces 24 flanes o natillas aproximadamente
  • leche de soja
  • azucar de caña (u otro)
  • una olla y una cuchara 
  • canela

Preparación:



Para Natillas:
 
De 1 litro de leche, separar una taza de desleir en ella el contenido de un sobre. Calentar el resto de la leche con azúcar (8 cucharas aprox).
Cuando hierva, verter el contenido de la taza y remover constantemente.
Al primer hervor retirar del fuego y verter en platos individuales o en una fuente honda. Dejar Enfriar.


Para flanes:
De medio litro de leche (lo mismo que con las natillas) hemos de separar una taza y desleir en ella el contenido de un sobre. Calentar el resto de la leche con azúcar ( de 4 a 6 cucharaditas).
Cuando hierva, verter el contenido de la taza y remover constantemente.
Al espesar, retirar del fuego y vertes en un molde caramelizado. Dejar enfirar. Pueden ponerle canela encima o galletita.



Crema de Brócoli y Manzana


Ingredientes:
  • 200 gr de brócoli
  • 1 manzana grande
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 20 g de margarina vegetal
  • 2 cucharadas de nata de soja
  • tallos de cebollino
  • semillas de sésamo tostadas
  • pimienta y sal

Preparación:





Pela la manzana, pártela por la mitad, retírale el corazón y córtala en daditos. Pela y pica la cebolla, rehógala unos 10 minutos en una cacerola con margarina derretida y los dados de manzana.
Añade el caldo de verdiras y la nata de soja y cuando empiece a hervir incorpora el brócoli separado en ramitos.
Salpimenta, tapa y deja cocer 20 min más.
Retira del fuergo, tritúralo todo en la patidora para conseguir una crema fina y monogénea.
Sirvela espovoreada con cebollino pocada y semillas de sésamo tostadas y ligeramente machacadas (sin llegar a molerlas) en el mortero.



Estofado De Lentejas Con Arroz Y Verduras


Ingredientes (6 flanes):
  • 2 vasos (del tamaño de los de agua) de lentejas
  • 1 puñadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos)
  • 5/2 vasos de agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria cortada en daditos
  • 1 puerro
  • 1 patata mediana cortada en ndaditos
  • 1 trozo de calabaza en dados
  • 1 pimiento verde entero
  • 1 tomate entero
  • 1o2dientesdeajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimenton picante
  • pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla caldo de verduras (opcional)
  • sal y aceite

Preparación:








En la cheffo, triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los ingredientes en la
cubeta.
Yo pico a daditos la calabaza, zanahoria y patatas. El pimiento, el tomate y la cebolla los
pongo enteros y los retiro cuando está hecho (son costumbres.... )
Programar prog.91 1hora 45 min.
En una olla express, rehogar primero un poco las verduras, y 10 minutos desde que empieza a pitar.



Flan vegano de chocolate y almendra


Ingredientes (6 flanes):
  • 400 ml de leche vegetal.
  • 1 cucharada sopera colmada de agar agar en polvo.
  • 2 cucharas soperas colmadas de almendras molidas.
  • 1 cucharada sopera colmada de chocolate en polvo.
  • 2 cucharadas de azúcar integral. 
  • Escencia de vainilla
  • Frutas rojas desecadas
  • Canela molida para decorar y servir

Preparación:






Calienta en un cazo a fuego bajo la leche vegetal con el agar agar, la escencia de vainilla y el azúcar integra.
Añade el chocolate en polvo y la almendra molida y sigue al cocción a fuego bajo, sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Tritúralo bien hasta obtener una mezcla homogénea y añade las frutas desecadas.
Sigue la cocción un par de minutos más mezclándolo bien.
Reparte la mezcla en moldes tipo flaneras, previamente humedecidos con agua y deja enfriar mientras cuajan.
Cuando estén a temperatura ambiente reserva en el frigorífico.
Sirvelos espolvoreados con canela al gusto.



Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados


Ingredientes (2 personas):
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 250 g de pasta de colores
  • un puñado de perejil
  • sal y aceite de oliva

Preparación:





Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en una bolsa de plástico y cuando estén frios quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
MEzclar la pasta con el pimiento, la berenjena troceados. Añadir un poñado de perejil picado y un chorrito de oliva.
Puede tomarse frio o caliente.


Cocido otoñal de legumbres


Ingredientes:
  • 1 litro de caldo de verduras (o agua).
  • 100 gr de lentejas
  •  200 gr de habichuelas o judías blancas
  • 200 gr de judías rojas
  • 1 cebolla
  • 3 dientes de aho
  • 1 pimiento verde
  • 2 zanahorias
  • 3 ramas de apio
  • 1 calabacín
  • 2 tomates
  • 100 gr de guisantes cocidos en conserva
  • 3 patatas
  • 1 o 2 guindillas secas
  • 2 cucharadas de pimentón dulce
  • Romero seco en hojas
  • Aceite de oliva
  • Sal

Preparación:







Es preferible que las legumbres estén ya cocidas en conserva, en ese caso sólo tienes que enjuagarlas del agua que traen. Si prefieres usar secas, déjalas en remojo desde la noche antes.
Corta las patatas en rodajas gruesas y rehoga a fuego lento en una sartén, con un poco de aceite y un puñado de tomero. Debe quedar blanca por dentro y dorada por fuera.
Mientras, lava, pela y pica las zanahorias, la cebolla, el calabacín, el apio, el pimiento y los ajos. Reserva una cucharada de la cebolla picada para el final. Rehoga estas verduras en una olla con tres cucharadas de aceite y las guindillas, a fuego medio, durante 10 minutos. Pica los tomates y añádalos. Rehoga 10 minutos más. Añade los guisantes y las legumbres escurridas y mézclalas con cuidado.
Echa un pimentón, da unas vueltas, y vierte el caldo de verduras, tapa y deja que se vaya haciendo a fuego medio. Si las legumbres ya estaba cocidas, la cocción será de unos 15 minutos; su eran secas rtardará alrededor de 30-40 minutos. Si ves que se va quedando sin clado, añade un poco más. Y si ves que queda soso para tu gisto, añade una pizca de sal.
Sirve cocido bien caliente acompañado de las patatas al romero y con la cebolla picada reservada espolvoreada por encima.


Barquitas de patata y calabacin


Ingredientes (4 personas):

  • 4 patatas grandes
  • 500 grs de calabacines
  • Tahini
  • Pimentón dulce
  • Levadura de cerveza en copos
  • Sal.

Preparación:






Unta ligeramente de aceite las patatas limpias y sin pelar y ásalas en el horno, precalentado a 200 grados centígrados unos 45 minutos aprox.
Mientras cuece al vapor los calabacines limpios y cortados en rodajas gruesas.
Parte las patatas en 2 a lo largo y con mucho cuidado vacia el interior consercando la piel para las basquitas.
Tritura la pulpa de las patatas con los calabacines, añade 1 cucharada sopera de tahini y sal al gusto, mezcla bien.
Rellena las pieles de patatas con la mezcla, unta la superficie con un poquito de tahini, espolvorea con el pimentón y por último cubre con copos de levadura.
Gratina en el grill unos minutos.


Bocadillos veganos de chocolate


Ingredientes:

  • 1 masa de hojaldre vegana
  • 1 tableta de chocolate negro vegano

Preparación:



Pon a calentar el horno a 220 grados centigrados.
Estira la masa de hojaldre.
Trocea en cuadritos el chocolate.

Corta el hojaldre en tiras de unos 3 dedos de ancho.
Coloca un trozo de chocolate en la esquina de la tira (dejando un poco de borde), envuelve el chocolate con el hojaldre (haciéndolo rodar sobre sí mismo), corta la porción y repite hasta terminar con todas las tiras de hojaldre (te sobrará chocolate). De cada tira salen varios cuadraditos.
Pisa con un tenedor los bordes de cada uadrito de chocolate para sellarlos y pinta la superficie con un poquito de agua.
Reparte los cuadritos sobre una bandeja apta para el horno cubierta con papel vegetal.
Cocínalos en la parte medio del horno, a unos 200-220 grados centigrados unos 10-15 minutos (hasta que se doren un poco), retira y deja enfriar antes de sertvir (en invierno se pueden servir templados).

Nota: se puede rellenar con: mermeladas, chocolate-mermelada, trozos de fruta, etc.