Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Ensalada de Espinacas


Ingredientes :

♥ 175 gramos de espinacas frescas

125 gramos de tomates Cherry
125 gramos de queso fresco
100 gramos de nueces
Miel
Vinagre de Módena
Aceite de oliva virgen
    



Preparación:

Cortar en trozos y lavar las espinacas, las echamos en un bol o una ensaladera. 
Lavamos y cortamos en mitades o en cuartos los tomates Cherry, y se echan junto con las espinacas en la ensaladera. Añadimos también las nueces troceadas. Y por último cortamos el queso fresco en daditos, que echamos en la ensaladera junto al resto de ingredientes. 

Solo faltaría aliñar la misma, lo que se puede hacer usando varios tipos de aliños desde un aliño más tradicional a base de aceite, vinagre y sal, por ejemplo, hasta otro aliño que nos guste. Notros vamos a aliñar la ensalada añadiendo un buen chorreón de miel sobre los ingredientes anteriores, y encima vamos a agregar vinagre de Módena y aceite de oliva virgen al gusto.
   


Hamburguesa vegetal


Ingredientes :

♥ Una taza de quinoa

Una taza de soja texturizada
Una taza de pan rallado integral
2 huevos
1 calabacín
2 zanahorias
1 cebolla grande
2 dientes de ajo
1/2 pastilla caldo vegetal sal
pimienta
Salsa de soja

    




Preparación:

Primero hervirmos la quinoa con 2-3 tazas de agua y media pastilla de caldo vegetal   durante unos 15-20 min. Colamos pasamos por el grifo con agua fría y reservamos.

Ponemos un cazo de agua a hervir, cuando hierva retiramos del fuego y remojamos la soja texturizada durante 5 min.

Colamos, pasamos por el grifo, escurrimos bien y mezclamos con la quinoa.

En una sartén freímos los vegetales, todo muy bien picado  (si es con picadora eléctrica mejor) con un poco de margarina vegetal o un poco de aceite de oliva.

Cuando la verdura se empiece a dorar, añadimos un par de cucharadas de harina de garbanzo, sofreímos un poco con la harina, y finalmente añadimos la quinoa y la soja mezclando bien y añadiendo unas gotas de salsa de soja. Añadimos el pan rallado y los dos huevos bien batidos,, sal pimienta y hierbas o especies al gusto.. Volvemos a mezclar muy bien  y dejamos reposar la masa un par de horas en la nevera.

Hacemos bolitas,  las pasamos por harina de garbanzo y finalmente aplastamos dando forma de hamburguesa. Freír cuidadosamente o dorar al horno . ( Yo las he frito y han quedado como la de la foto, al horno todavía   no he probado cómo quedan)

Si la masa no queda lo suficientemente compacta, añadir un poco más de pan rallado.

La verdura se puede sustituir por la que se desee, coliflor, setas, berenjena, etc...

Tambien podemos añadir junto  con el huevo un poco de agar-agar para dar consistencia a la masa, 2-3 cucharadas disueltas en medio vasito de agua muy caliente.
   


Galletas veganas de chocolate


Ingredientes :

♥ 1/2 taza de aceite de oliva

3/4 taza de azucar
1/4 taza leche de almendras
1 cucharada de semillas de lino molida
2 cucharaditas de maicena
1 1/2 taza de harina
1/3 taza de cacao en polvo
1/2 cucharadita de bicarbonato
1/4 cucharadita de sal
FROSTING
1 taza azucar glas
2 cucharadas de leche de almendras
1/4 cucharada de canela

    



Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.

En un bol mezclar: aceite + azucar + leche + semillas + maicena. Mezclarlo hasta que quede una pasta homogenea con un tenedor.

Ir añadiendo el resto de ingredientes (tamizar la harina).

Poner en una bandeja con papel de horno una cucharada de la mezcla y meterlo en el horno unos 10 o 12 minutos a 180 grados.

PARA EL FROSTING:

En un bol poner todos los ingredientes, mezclarlos hasta que no queden grumos. Si queda demasiado liquido añadir un poco mas de azucar.

Decorar las galletas una vez esten frias.

*Salen unas 20 galletas veganas de chocolate
.
   


Pastas de calabacines


Ingredientes :

2 calabacines
 
Unas 10 hojas de albahaca 
30 gramos parmesano para el pesto
5 cucharas aceite de oliva 
2 dientes ajos 
    





Preparación:





Cortar los calabacines con una mandolina (se puede retirar la piel para un aspecto más comparable con pastas pero la piel de los calabacines tiene mucha vitamina). Cocer a fuego medio.

Procesar el ajo, el parmesano, las hojas de albahaca, el aceite de oliva, la sal y la pimienta para hacer el pesto.

Mezclar con los calabacines cocidos.
   

Fuente: Cook Pad


Alambre vegetariano


Ingredientes :

250 gramos champiñones
1/2 pimiento amarillo fileteado1/2 pimiento rojo fileteado1/2 pimiento verde en cuadritos1 cebollaaceite en sprayal gusto Sal y pimienta 
    





Preparación:



Rocia aceite y agrega la cebolla. Cocina por 5 minutos.

Agrega los pimientos. Cocina por 3 minutos.

Agrega los champiñones. Cocina de 10 a 15 minutos.

Agrega sal y pimienta al gusto.

Sirve y disfruta!.
   

Fuente: Cook Pad


Postre de Fresas Frio


Ingredientes :

♥  fresas limpias y partidas
♥  leche condensada♥  yogur natural.
    




Preparación:

En una copa ponemos dos cucharadas de yogur natural,una cucharada de leche condensada y despues ponemos la fresas y una fresa la partimos como al lado y la ponemos en el borde de la copa.
   

Fuente: Cook Pad


Bubble and squeak


Ingredientes :

♥  300 g de patata, 

♥  150 g de brócoli, 
♥  150 g zanahorias, 
♥  aceite de oliva virgen extra, 
♥  sal y pimienta negra molida.
    



Preparación:

Las cantidades indicadas son orientativas, así como los tipos de verduras. En esta elaboración se admiten todo tipo de verduras: coles, guisantes, judías verdes, etc. Lo importante es que la cantidad de patata la misma que la del resto de verduras juntas.

Yo he utilizado sobras y, por tanto, el brócoli, la zanahoria y la patata estaban ya cocidos en el momento de la elaboración del bubble and squeak, como manda la tradición en el Reino Unido. No obstante, esta receta se puede hacer con verduras frescas que habrá que cocer para la ocasión.

Dicho esto, la elaboración del bubble and squeak es tremendamente sencilla. Comenzamos picando groseramente las verduras con un buen cuchillo y las salpimentamos. Calentamos un poco de aceite de oliva virgen extra en una sartén de unos 20 cm de diámetro y agregamos las verduras. Con ayuda de un tenedor, las machacamos al tiempo que las cocemos a fuego suave durante 15 minutos.

Compactamos la mezcla, apretando con el tenedor, y la volteamos con ayuda de un plato, como si se tratara de una tortilla española, tras engrasar de nuevo la sartén con más aceite de oliva. Doramos el bubble and squeak por la nueva cara durante 15 minutos más. Servimos inmediatamente.