Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


"morcilla" vegana


Ingredientes:
  • 10 cucharadas de alubias negritas cocidas (en mi caso de la bañeza, león)
  • 5 cucharadas de cebolla picada en crudo
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
  • 1/2 cucharadita de sal marina
  • 1 cucharadita de piparra de zubia (pulpa de pimiento choricero) pimentón ahumado en su ausencia.
  • 3 cucharadas de arroz redondo cocido (y algo pasado, para que aglutine)
  • 1 cucharada de gluten de trigo
  • 1 cucharada de pan rallado (el mio llevaba ajo y perejil añadido)
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/4 cucharadita de comino molido
  • 1/2 cucharadita de romero seco

Preparación:




Primero vamos a picar la cebolla (5 cucharadas soperas, 1 cebolla grande en crudo aproximadamente), la ponemos con la cucharada de aceite de oliva a pochar en una sartén, a fuego medio-bajo, que se poche sin llegar a dorarse, añadimos media cucharadita de sal y la cucharadita de piparra (pimentón ahumado en su ausencia), mezclamos y dejamos que se cocine 30 segundos. reservamos.

En el vaso de la batidora ponemos las alubias, 10 cucharadas una vez cocidas, y batimos.... para facilitar el proceso ponemos unas gotas de agua... sin pasarse, sólo queremos facilitar el proceso de batirlas, tiene que quedar una masa muy compacta.

Esta masa compacta la ponemos en un cuenco amplio, añadimos las cucharadas de arroz cocido, mezclamos, añadimos la cebolla que teníamos en la sartén sofrita con la piparra (todo lo que quede en la sartén), ponemos una cucharada de gluten, una cucharada de pan rallado, mezclamos, añadimos el ajo en polvo, la pimienta (media cucharadita de cada), una pizca de comino en polvo y media cucharadita de romero seco...mezclamos todo bien con las manitas, quedará una masa compacta.

Para hacer las morcillas necesitamos papel film, iremos poniendo masa en un rectángulo de film dándole forma de morcilla, enrrollamos bien y atamos los bordes para que no se saga la masa (como si fuera un caramelito). lo ponemos en un cazo con agua hierviendo durante 25/30 minutos. una vez cocidas, dejamos enfriar, quitamos el film y las tenemos listas para pasar por la plancha, freir o hacer al horno....


Fideos de arroz con verduras y salsa de soja


Ingredientes:
  • 200 gramos de fideos de arroz
  • ½ pimiento morrón rojo
  • 2 cebollas moradas
  • ½ calabacín
  • 8 espárragos verdes
  • Agua
  • 2 cucharadas de salsa de soja
  • Aceite virgen extra
  • Sal

Preparación:




Limpia las verduras. corta el pimiento, las zanahorias y el calabacín en bastones, las cebollas en juliana y los espárragos en tres, de forma que queden trozos de bocado.

Pon en una tartera unas 4 cucharadas de aceite, agrega la verdura, sazónala y deja que se dore bien.

Cuando la verdura esté a punto, añade una cucharada de salsa de soja y mezcla todo.

Mientras tanto pon en una cazuela grande abundante agua para cocer los fideos. cuando empiece a hervir, añade un poco de sal y agrega los fideos. cuece durante 4 minutos, sin dejar de remover para que queden lo más sueltos posibles.

Escurre y remójalos con agua fría para que dejen de cocer.

Mezcla las verduras con los fideos de arroz y añade la otra cucharada de salsa de soja.

Sirve en una bandeja amplia.
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Pastelitos de arándanos


Ingredientes:
  • 1 y 1 / 2 tazas más 2 Cdas de harina
  • 1 cdita de bicarbonato
  • 2 cditas de polvo de hornear
  • Una pizca de sal
  • 1 taza de azúcar
  • 1 / 2 taza de aceite (puede ser de canola)
  • Sustituto de huevo en polvo
  • 1 taza de yogur de vainilla de soja
  • 1 cdita de extracto de vainilla pura
  • 1 y 1 / 2 tazas de arándanos

Preparación:





Precalentar el horno.

* Si se utilizan arándanos congelados, mantener congelados hasta el último segundo!
Mezclar todos los ingredientes secos en un tazón grande. Reservar 1 Cda de esta mezcla pra recubrir los arándanos.
En otro tazón mezclar yogur, aceite, vainilla y el sustituo de huevo. Batir bien para incorporar.
Sacar los arándanos del congelador, (1 taza) y mezclar con esa Cda de mezcla que se había reservado.
Añadir la mezcla húmeda a la mezcla seca.
Incorporar los arándanos y mezclar muy suavemente y no remover mucho.
Distribuir la mezcla en moldes individuales.
Añadir hasta 1 / 2 taza más de arándanos más en la parte superior de cada molde, presionando en la masa poco a poco pero no sumergir.
Espolvorear los pasteles con una (dos) Cdas de azúcar.
Colocar en un horno fuerte.
Hornear de 20-25 minutos. Están listos cuando al introducir un palillo salga limpio y los bordes estén dorados.
Dejar enfriar sobre una rejilla. Son delicados cuando están calientes así que hay que tener cuidado al pasarlos a la rejilla.

Flanes o Natillas de Vainilla


Ingredientes:
  • Un sobrecito de fécula de maíz o maicena, con 6 sobres haces 24 flanes o natillas aproximadamente
  • leche de soja
  • azucar de caña (u otro)
  • una olla y una cuchara 
  • canela

Preparación:



Para Natillas:
 
De 1 litro de leche, separar una taza de desleir en ella el contenido de un sobre. Calentar el resto de la leche con azúcar (8 cucharas aprox).
Cuando hierva, verter el contenido de la taza y remover constantemente.
Al primer hervor retirar del fuego y verter en platos individuales o en una fuente honda. Dejar Enfriar.


Para flanes:
De medio litro de leche (lo mismo que con las natillas) hemos de separar una taza y desleir en ella el contenido de un sobre. Calentar el resto de la leche con azúcar ( de 4 a 6 cucharaditas).
Cuando hierva, verter el contenido de la taza y remover constantemente.
Al espesar, retirar del fuego y vertes en un molde caramelizado. Dejar enfirar. Pueden ponerle canela encima o galletita.



Crema de Brócoli y Manzana


Ingredientes:
  • 200 gr de brócoli
  • 1 manzana grande
  • 1 cebolla
  • 1/2 litro de caldo de verduras
  • 20 g de margarina vegetal
  • 2 cucharadas de nata de soja
  • tallos de cebollino
  • semillas de sésamo tostadas
  • pimienta y sal

Preparación:





Pela la manzana, pártela por la mitad, retírale el corazón y córtala en daditos. Pela y pica la cebolla, rehógala unos 10 minutos en una cacerola con margarina derretida y los dados de manzana.
Añade el caldo de verdiras y la nata de soja y cuando empiece a hervir incorpora el brócoli separado en ramitos.
Salpimenta, tapa y deja cocer 20 min más.
Retira del fuergo, tritúralo todo en la patidora para conseguir una crema fina y monogénea.
Sirvela espovoreada con cebollino pocada y semillas de sésamo tostadas y ligeramente machacadas (sin llegar a molerlas) en el mortero.



Estofado De Lentejas Con Arroz Y Verduras


Ingredientes (6 flanes):
  • 2 vasos (del tamaño de los de agua) de lentejas
  • 1 puñadito de arroz integral (el cuenco de la mano mas o menos)
  • 5/2 vasos de agua
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria cortada en daditos
  • 1 puerro
  • 1 patata mediana cortada en ndaditos
  • 1 trozo de calabaza en dados
  • 1 pimiento verde entero
  • 1 tomate entero
  • 1o2dientesdeajo
  • 1 cucharadita de comino
  • 1 cucharadita de pimenton picante
  • pimienta negra molida
  • 1 hoja de laurel
  • 1 pastilla caldo de verduras (opcional)
  • sal y aceite

Preparación:








En la cheffo, triturar todos las verduras al gusto e introducir todos los ingredientes en la
cubeta.
Yo pico a daditos la calabaza, zanahoria y patatas. El pimiento, el tomate y la cebolla los
pongo enteros y los retiro cuando está hecho (son costumbres.... )
Programar prog.91 1hora 45 min.
En una olla express, rehogar primero un poco las verduras, y 10 minutos desde que empieza a pitar.



Flan vegano de chocolate y almendra


Ingredientes (6 flanes):
  • 400 ml de leche vegetal.
  • 1 cucharada sopera colmada de agar agar en polvo.
  • 2 cucharas soperas colmadas de almendras molidas.
  • 1 cucharada sopera colmada de chocolate en polvo.
  • 2 cucharadas de azúcar integral. 
  • Escencia de vainilla
  • Frutas rojas desecadas
  • Canela molida para decorar y servir

Preparación:






Calienta en un cazo a fuego bajo la leche vegetal con el agar agar, la escencia de vainilla y el azúcar integra.
Añade el chocolate en polvo y la almendra molida y sigue al cocción a fuego bajo, sin dejar de remover hasta que espese un poco.
Tritúralo bien hasta obtener una mezcla homogénea y añade las frutas desecadas.
Sigue la cocción un par de minutos más mezclándolo bien.
Reparte la mezcla en moldes tipo flaneras, previamente humedecidos con agua y deja enfriar mientras cuajan.
Cuando estén a temperatura ambiente reserva en el frigorífico.
Sirvelos espolvoreados con canela al gusto.



Ensalada de pasta con berenjenas y pimientos asados


Ingredientes (2 personas):
  • 1 pimiento rojo
  • 1 berenjena
  • 250 g de pasta de colores
  • un puñado de perejil
  • sal y aceite de oliva

Preparación:





Asar el pimiento y la berenjena al horno (unos 20-25 minutos), al fuego (unos 10 minutos) o en el microondas (15-20 minutos). Envolverlos en una bolsa de plástico y cuando estén frios quitar la piel a mano.
Hervir la pasta en agua con sal, escurrir y dejar enfriar.
MEzclar la pasta con el pimiento, la berenjena troceados. Añadir un poñado de perejil picado y un chorrito de oliva.
Puede tomarse frio o caliente.