Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Boloñesa de lentejas

Ingredientes para la base:

♥  1 cucharada aceite de oliva♥  1 cucharada ajo machacado 
♥  25 g cebolla♥  25 g puerro 
♥  25 g apio♥  25 g pimiento verde 
♥  25 g zanahoria♥  25 g brócoli 
♥  85 g champiñones (dados)♥  4 cucharadas vino blanco o tinto
♥  1 pizca tomillo
♥  400 g tomate lata (picado, colado y reserva el jugo)
♥  4 cucharadas lentejas
♥  2 cucharaditas zumo de limón
♥  1 cucharadita azúcar orgánica
♥  3 cucharadas albahaca seca
♥  Pasta o arroz

Preparación:

Calentar el aceite y añadir el ajo hasta que esté dorado.
Incorpora todas las verduras (menos los champiñones) picadas finamente,.
Fuego medio unos 12 min, o hasta que no quede líquido en la sartén.
Añade los champiñones, sube el fuego y agrega el vino, déjalo cocer 2 min.
Agregar el tomillo y el jugo de tomate, sigue cocinedo hasta que haya.
Reducido hasta la mitad.
Incorpora las lentejas y la pimienta, después el tomate y déjalo 4 min más.
Retira la sartén del fuego y añade el zumo de limón, el azúcar y la albahaca.
Servir con la pasta o arroz.
 

Berenjena en Salsa de Tomate

Ingredientes para la base:

♥ 2 Berenjenas lavadas y cortadas en cubos con la cascara 
4 a 6 tomates pelados y picados fino
1 cabeza de ajo picada o en rebanadas 
1/2 cucharada de oregano 
Sal y pimienta al gusto
1/4 taza de aceite de oliva.







Preparación:

Lave y pique las berenjenas, a mi me gustan con la cascara y su picante por lo que no las sumerjo en salmuera ni las hiervo previamente, ese sabor fuerte es muy rico.
Lave y pele los tomates y píquelos fino.
Luego se dora el ajo en el abundante aceite de oliva y se agregan las berenjenas y el tomate, se agrega el oregano, sal y pimienta y se tapa a fuego medio o lento.
Cuando se ablando la berenjena y se deshizo el tomate ya esta listo para servir.
Puede servirlo con tortillas chips y aguacate y también espolvorearle levadura nutricional o Nutricional Yeast.
Que la disfruten!!!

 

Torta con Fresas sin Hornear

Ingredientes para la base:

♥ 1,5 taza de nuez Brasil (u otra nuez: almendras, nuez nogal etc.; yo mezclé nuez de Brasil y almendras)
1 taza de coco rallado
8 dátiles (u otro endulzante; yo utilicé la miel)


Ingredientes para el relleno:

♥ 2 tazas de nuez marañón – remojado durante la noche
1 CDA de jugo de limón
½ taza de miel (u otro endulzante)
½ taza de aceite de coco
1 cdta de extracto de vainilla
500g de fresas
Ingredientes para el adorno:

♥ 200g de fresas

Preparación:

1. En la procesadora de alimentos procesar todos los ingredientes para la base hasta obtener una harina en la cual las nueces ya empiezan a soltar su aceite. Probar de tal manera que se toma entre los dedos un poco de esta masa, se aprieta y debe quedar pegada.

2. Dividir la masa en dos partes iguales.
Cubrir el fondo del molde con papel para hornear. Poner la primera parte de la masa en el molde y con la mano apretarla para que se pegue y para que tome la forma de la masa para pie (pastel). Desmoldar y quitar la masa junto con el papel para hornear. Se puede poner en un plato.. pasarla suavemente para no desbaratarla.
Poner la otra parte de la masa en el molde y apretarla igual que la primera parte. Esta masa la dejamos en el molde.
Guardar ambas partes de la masa en la nevera.

3. En una licuadora potente poner todos los ingredientes para el relleno MENOS LAS FRESAS y procesar hasta obtener una crema suave.

4. Dividir el relleno en dos partes iguales.

5. Dividir los 500g de fresas en dos partes iguales. Cortar la primera mitad de las fresas en pedazos pequeños – más o menos de 0,5 – 1 cm.
Mezclar estas fresas con la primera parte del relleno.
Poner este relleno en el molde sobre la primera parte de la base. Alisarlo. Guardar en el congelador.

6. Poner la otra mitad de las fresas en la li
Nutrición y comida vegetariana, Margarita Chávez Martínezcuadora y licuarlas bien. Agregar la otra mitad del relleno y seguir licuando hasta obtener una crema homogénea.

7. Sacar el molde (con la primera parte de la base y con la primera parte del relleno) del congelador (lo ideal es tener la crema ya congelada). Sacar la otra parte de la base de la nevera. Ponerla suavemente en el molde sobre la primera parte del relleno.
Nota: Mi otra base se me rompió al pasarla como pueden ver en la foto. Si le pasa lo mismo, no se preocupe demasiado, trate de distribuirla como puede.

8. Poner la otra mitad del relleno en el molde sobre la otra parte de la base. Alisar con una espátula. Guardar en el congelador.

9. Sacar  del congelador 15 minutos antes de consumir y adornar con las fresas tajadas. Después de un par de minutos después de sacarlo del congelador ya se puede cortar con un cuchillo mojado en agua caliente. Servir y disfrutar!! Es deliciosa!
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Manzanas en leche

Ingredientes :

♥  6 manzanas
♥  1 taza de azúcar morena o mascabado
♥  1/2 litro de leche condensada





Preparación:

Partir las manzanas a la mitad, descorazonarlas y acomodarlas en una cacerola. Espolvorear encima el azúcar y vaciar ahí la leche condensada.

Poner al fuego moderado hasta que se hagan blandas las manzanas y la leche se ponga cafecita.

Servir frío o caliente.

Fuente: Nutrición y comida vegetariana, Margarita Chávez Martínez

Estofado vegetariano

Ingredientes :

♥  3 tazas de carne de soya
♥  4 dientes de ajo picado
♥  200 g de jitomate picado
♥  2 cebollas en trozos
♥  2 papas en cuadritos
♥  3 zanahorias en cuadritos
♥  1 nabo en cuadritos
♥  2 pimiento morrón en cudritos
♥  1/2 taza de ejotes picados
♥  1/2 taza de chícharos
♥  hierbas de olor al gusto
♥  pimienta al gusto
♥  sal al gusto
♥  aceite de oliva



Preparación:

Remojar la soya en agua caliente durante 20 minutos, exprimir y freírla en aceite bien caliente junto con los ajos, las cebollas, el jitomate licuado y colado y las verduras.

Condimentar y dejar sazonar a fuego lento hasta que las verduras estén cocidas.

Fuente: Nutrición y comida vegetariana, Margarita Chávez Martínez

Ensalada de calabacitas

Ingredientes :

♥  6 calabacitas finamente picadas
♥  1/2 cebolla finamente picada
♥  1/2 taza de dientes de elote cocido
♥  1 manojo de cilantro picado
♥  3 jitomates grandes picados
♥  oregano para espolvorear al gusto
♥  sal al gusto






Preparación:

Mezclar todos los ingredientes perfectamente y adornar con rebanadas de aguacate y queso fresco.

Fuente: Nutrición y comida vegetariana, Margarita Chávez Martínez

Bolitas de ajonjoli

Ingredientes :

♥  1/4 de kg de crema de cacahuate
♥  1/4 de kg de miel de abejas
♥  50 g de ajonjolí tostado
♥  Germen de trigo, el necesario





Preparación:

Batir muy bien la crema de cacahuate con la miel y agregar el ajonjolí.
 
Agregar el germen poco a poco a esta mezcla hasta formar una masa uniforme lo suficientemente firme como para hacer bolitas. Revolcarlas en mascabado o en ajonjolí tostado. 

Refrigerar y servir fria.

Fuente: Nutrición y comida vegetariana, Margarita Chávez Martínez

Chayotes al horno

Ingredientes :

♥  4 chayotes medianos
♥  2 cucharadas de crema
♥  2 jitomates picados
♥  Aceite de oliva
♥  1 cebolla mediana picada
♥  200 g de queso chihuahua en rebanadas fians




Preparación:

Cocer los chayotes enteros y sin pelar, cuando estén bien cocidos, retirar del fuego y dejar enfriar, mientras tanto, sofreir el jitomate y la cebolla.

Partir los chayotes por la mitad a lo largo y aguecarlos. Machacar la pulpa de los chayotes que se ha quitado y mezclar con la crema y el sofrito de jitomate y cebolla. 


Rellenar con esto el hueco de los chayotes y acomodar encima una rebanada de queso.

Acomodat en un refractario o charola y hornear a calor mediano a que gratinen.



Fuente: Nutrición y comida vegetariana, Margarita Chávez Martínez