Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Galletas de soja y naranja


Ingredientes :
  • 200 gr de harina de trigo
  • 100 gr de harina de soja
  • 100 gr de margarina vegana
  • 100 gr de azúcar
  • 1 naranja
  • 50 gr de nueces o almendras crudas
  • 2 cucharaditas de levadura en polvo




Preparación:

Por un lado bate la margarina y el azúcar hasta que se forme una crema espumosa. Entonces añade las nueces, una cucharada grande de ralladura de naranja y el zumo de media naranja recién exprimida.
Por otro, mezcla las harinas con la levadura y ve incorporandolas a la crema anterior, con la ayuda de un tenedor grande o unas varillas.
Cuando ya esté todo ligado, amasa un poco con las manos. Queda algo arenosa, pero no se nos debe pegar en los dedos. Extiende con un rollido sobre una supercifie plana y limpia, dejándola con un grosor de medio centímetro. Corta las galletas con unos moldes o la boca de un vaso pequeño, y ve colocándolas en la bandeja del horno, sobre un papel especial para hornear. Cuécelas a unos 170 grados centígrados, aproximandamente 15 minutos, o cuando veas que empiezan a dorarse.
Deben quedar echar, pero blandas, con una textura que recuerda a los polvorones
Déjalas enfriar antes de tocarlas, para que no se demenucen.

Albóndigas con lentejas


Ingredientes :
  • 1/2 kilo de lentejas
  • 4 cucharas de germen de trigo
  • 2 cucharadas de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de pimentón
  • 1 cucharadita de ají molido
  • sal marina
  • 3 cucharadas de pan rallado



Preparación:

Lavas las lentejas, cocinarlas hasta que estén tiernas, aproximadamente una hora y media (depende de lo fresco de la legumbre)
Escurrir bien y procesar hasta formar una pasta, agregar los otros ingredientes y mezclar bien.
Hacer albóndigas con las manos y colocar en la placa para horno, deben quedar bien formadas, si se desarman agregar más fécula para unir.
Luego agregar por arriba una salsa blanca o salsa de tomate.

Crema de aprovechamiento con arroz


Ingredientes :
  • Cualquier tipo de verdura y hortaliza que tengamos a mano ó las sobras del guiso del día anterior.
  • Arroz
  • Peregil picado y fresco
  • Sal
  • Agua


Preparación:

Cuece las verduras picadas en un poco de agua con sal y, cuando estén blandas al cabo de unos 10 minutos, pasa por la batidora para molerlo bien. Si lo que tienes son restos de un guiso que hayas hecho otro día, calientalo y muele igualmente.
Mientras, pon a hervir un puñado de arroz en agua salada, y cuando se ablande escurre sin enjuagar mucho.
Sirve la crema con el arroz esparcido encima, y decora con hijotas de pregil picadas.

Cazuela de hortalizas y setas con frutos secos

Ingredientes (aliño de frutos secos):
  • 1 cucharada sopera de piñones
  • 1 cucharada sopera de avellanas
  • 1 cucharada sopera de almendra picada
  • 1 cucharada sopera de nueces picadas
  • 1 cucharadita cafetera de pimentón dulce
  • 3 dientes de ajo
  • 60 ml de aceite de oliva
  • Sal al gusto
  • Semillas de hinojo al gusto
  • Perejil al gusto
  • Orégano al gusto 
Ingredientes (hortalizas):
  • 2 patatas medianas cortadas en rodajas finas
  • 1 cebolla grande cortada en rodajas
  • 1/3 de una berenjena grande cortada en rodajas finas
  • 2-3 setas portobelo (o unos champiñones grandes) cortadas en láminas
  • 4 setas de cardo medianas cortadas a tiras
  • 1/2 pimiento rojo pequeño cortado a tiras o en rodajas
  • 1 zanahoria mediana-grande cortada a tiras



Preparación:

Calienta el horno a 190ºC.
Mezcla en el vaso de la picadora los ingredientes del aliño y pícalos durante unos segundos para conseguir un aliño de textura granulada fina.
Unta ligeramente con el aliño el fondo de una cazuela.
Extiende sobre la base la cebolla pelada y cortada en rodajas.
Añade unas tiras de zanahoria y de pimiento rojo y unta de nuevo con la picada.
Agrega ahora tiras de setas y champiñones y rodajas de berenjena, unta de nuevo con la picada y añade unas rodajas de patata.
Cubre de nuevo con las tiras de zanahoria, pimiento, setas y champiñones y finaliza con las rodajas de patatas y el resto del aliño.
Introduce la fuente en la parte media del horno y deja cocer durante 30 minutos a 190ºC.
.

Ensalada de tomate y judías verdes

Ingredientes:
  • 250 gr. de judías verdes
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • vinagretae



Preparación:

Pela las judías verdes retirando los hilos con un pelador y cortando las puntas. Córtalas en tiras muy finas. Ponlas a cocer en agua hirviendo con sal durante 5 minutos.

Sácalas del agua hirviendo con una espumadera  y mételas en agua con hielo para refrescarla.

Hacemos lo mismo con los tomates. Déjalos en agua de 8 a10 minutos. Si haces una cruz en la piel, en la parte de arriba, te resultará más fácil pelarlos. Pásalos a un bol con agua helada y pela.

Corta los tomates y reserva las semillas para adornar la fuente. Corta en láminas.
Fríe unas láminas de ajo en abundante aceite de oliva con cuidado de que se doren, sin quemarse.

Aliña con una buena vinagreta, pon las láminas de ajo y las semillas del tomate para decorar y sirve frío.

 Fuente: Vanitatis

Buñuelos de Calabaza

Ingredientes:
  • 500 gr. de calabaza pelada y sin pepitas
  • 200 gr. de harina
  • 16 gr. de levadura en polvo
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal



Preparación:

Precalentamos el horno a 180 grados C.
Teniendo la calabaza previamente pelada y sin pepitas la metemos al horno en trocitos para que tarde menos en asarse. Más o menos, dependiendo del tamaño de los pedazos de calabaza, tardará 45 min. en estar lista.
Mientras tanto en un recipiente ancho ponemos 200 gr. de harina de trigo (si queremos podemos poner una mitad de la harina integral), mezclamos la levadura en polvo, la cucharadita de sal y la cucharada de azúcar.
Una vez retirada la calabaza del horno la batimos y dejamos que se enfríe un poco. Juntamos entonces la mezcla de harina con la calabaza y removemos bien, hasta que esté todo homogéneo. Quedará una masa pegajosa. Reservamos tapada con un paño una hora aprox. para que actue la levadura.
Calentamos una sartén con abundante aceite. Cuando el aceite esté caliente, con la ayuda de una manga pastelera (o una bolsa de plástico con un corte en una esquina) vamos dejando bolitas de masa de calabaza para que se frían.
Cuando se haya dorado por un lado, le damos la vuelta, terminamos de dorar y los ponemos sobre papel absorvente para retirar el exceso de aceite.
 Fuente: Vegetarianismo

Compota (mermelada) de manzana

Ingredientes:
  • 8 manzanas
  • 1 vaso de agua



Preparación:

Pelamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en una olla (no es necesario que sea grande).
Lo ponemos al fuego un poquito alto (si tienes vitrocerámica o inducción al 7 seria suficiente y si tienes gas, que sea a fuego medio)
Nada más ponerlo todo en el fuego, le echamos el agua.
Tendremos que ir removiéndolo constantemente para que no se pegue.
Cuando veamos que la mezcla está cremosa, como una compota/mermelada se retira del fuego
Para finalizar lo aplastaremos todo con un tenedor a ser posible grande.
Ya tenemos la compota de manzana lista. Una vez fría conservar en la nevera.

 Fuente: Vegetarianismo

Albóndigas de avena con salsa de tomate y coco

Ingredientes:
  • 3 tazas de copos de avena finos
  • 3 cucharadas de harina
  • 1 taza y media de agua
  • 1 cucharada de comino en polvo
  • 3 dientes de ajo
  • Aceite (para freír)
  • Ingredientes para la salsa:
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cebollas
  • 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
  • 400 gramos de tomate triturado
  • 200 ml de leche de coco

Preparación:




Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos y agregamos un poco de azúcar (si la leche de coco no lleva añadido), para quitarle un poco la acidez al tomate. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas.
Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos.
Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien.
Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas.
Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.

 Fuente: Vegetarianismo