Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Mini flanes veganos de chocolate


Ingredientes :

♥ 125 grs de chocolate negro (sin ingredientes de origen animal)
♥ 1 vaso y 1/2 de leche de soja
♥ 1 cucharadita y media rasa de tamaño café o moca de agar agar en polvo (De venta en ecotiendas, herbolarios ...)*
♥ 2 cucharadas de nueces en trocitos más bien pequeños
♥ 3 cucharadas de coco rallado
♥ 3 cucharadas de azúcar de caña integral
♥ Moldes tamaño pequeño (ver nota)

* Ojo pues el agar agar es muy espesante y si echamos de más quedará demasiado consistente (variando las cantidades variaremos la textura).



Preparación:

Triturar las nueces peladas. Verter en un cazo la leche junto con el resto de ingredientes salvo el agar agar. Calentar a fuego medio moviendo hasta llevar a ebullición. Cuando va a romper a hervir echar una cucharadita y media rasa de tamaño café de agar agar, y dejar que hierva durante un minuto sin parar de mover.
Verter en los mini moldes y dejar que enfríe antes de meter al frigo. Al cabo de unas horas estarán listos para tomar.


 Fuente: Ojos veganos

Revuelto de setas con espárragos


Ingredientes :

♥ 500 grs de setas
♥ 1 manojo de espárragos
♥ 2 cebollas tiernas grandes
♥ ½ vaso de vino tinto (de los de agua)
♥ aceite de oliva ysal
Preparación:

Cortar los espárragos (la parte dura del final no la utilizamos). Poner a freir y sazonar hasta que estén a medio hacer. Añadir las cebollas cortadas en rodajas. Cuando empiece a dorarse añadimos las setas cortadas en trozos. Rehogar durante unos cinco minutos y añadir el vino. Mantener el fuego hasta que veamos que el vino se ha transformado en una especie de salsa. las patatas con un poquito de sal. Quitar el agua, dejar enfriar y pelar.


 Fuente: Ojos veganos

Ensalada Cruda


Ingredientes :

♥ 4 Tomates sin piel 
Zanahoria cruda 
Renolacha cruda 
Pimenton crudo 
Cebollas crudas
 Mayonesa 
Acéite
 Sal
Preparación:

En una cacerola picar los tomates rayar la zanahoria con la remolacha ,luego picar en cuadros el pimenton ,la cebolla contar en rodajas bien finas y mezclar con la mayonesa y aceite,y la sal al gusto.


 Fuente: Solo dietas

Peras al té adornadas con caramelo


Ingredientes :

♥ 4 peras tamaño mediano o grande
♥ té (en este caso era té de coco)
♥ azúcar moreno de caña integral
♥ 1 ramita de canela




Preparación:

Pelar las peras. Poner en una olla a hervir medio litro de agua con 3-4 bolsitas de té aproximadamente y unos 125 gramos de azúcar. Echar las peras y dejar cocer una media hora. Apartar del fuego.
Si lo hacemos por la noche podemos dejarlas en el té hasta la mañana siguiente para que cojan más sabor. Sacar y meter en el frigorífico protegidas hasta ir a consumir (podemos doblar las cantidades si nos gusta y si queremos tener para varios días).
Al ir a tomarlas preparar el caramelo. Para ello calentar un vaso de agua y tres cucharadas de azúcar moreno de caña integral moviendo hasta que caramelice. Decorar por encima las peras (en su lugar podríamos optar por: bañarlas en chocolate puro, tomarlas tal cual; cambiar el sabor de té por el que más nos guste).


 Fuente: Ojos veganos

Crema fría de remolacha


Ingredientes :

♥ 4 remolachas
♥ 1/2 col tamaño mediano- pequeño
♥ 2 pastillas de caldo vegetal
♥ 1 brick pequeño de nata de soja o de avena para cocinar
♥ piñones
♥ un poco de vinagre de vino blanco
♥ aceite de oliva, pimienta negra, agua y sal
Preparación:

Cocer la col hasta que esté blanda. Escurrir y dejar en un recipiente. Preparar un poco de vinagreta con aceite de oliva, un poco de vinagre y sal, y echar por encima de la col.
Quitar la piel a la remolacha y cortar en trocitos pequeños con algún robot de cocina. Freir unos 12 minutos en poco en aceite de oliva. Poner en una olla un litro y cuarto de agua, 2 pastillas de caldo vegetal, un poco de pimienta y la remolacha. Cocer durante unos 15 minutos probando de sal y apartar.
Echar la col a la olla con la remolacha y su caldo, y triturar bien todo. Dejar enfriar. Meter en el frigorífico. Una vez bien fría añadir la nata de soja o avena para cocinar, y mezclar. En cada plato o cuenco poner por encima unos piñones y un poco de pimienta.
Se puede tomar también templada o caliente aunque el sabor cambiará



 Fuente: Ojos veganos

Tambor de berenjena


Ingredientes :
  • 1 berenjena grande
  • 200 grs de champiñones 
  • tomate frito
  • 2 cebollas tiernas medianas
  • guacamole (dulce o picante según gustos)
  • salsa de soja
  • aceite de oliva y sal
  • opcional: un poco de queso vegano para poner por encima y pimienta negraa
  • . 

Preparación:

Cortar la berenjena en rodajas finas. Freir y colocar sobre un papel de cocina para que se absorba el aceite y no resulte pesada.

Cortar la cebolla en juliana y freir. Añadir los champiñones cortados en láminas a la sartén cuando la cebolla prácticamente esté hecha, rociando con un poco de salsa de soa y echando un poco de sal.

Coger un molde de cocina redondo (tipo tubo) que colocaremos encima de una fuente de horno. Seguidamente iremos poniendo dentro de dicho molde una rodaja de berenjena, sobre ésta el relleno de champiñones y cebolla con un poco de tomate frito, otra rodaja de berenjena, sobre ésta una capa fina de guacamole y así sucesivamente hasta rellenarlo acabando con una rodaja de berenjena del modo que vemos en la foto. Quitar con cuidado el molde para que no se deforme el plato y empezar con otro relleno hasta acabar con la berenjena*.

Colocar la fuente en el horno y gratinar unos minutos

*Opcional: Podemos espolvorear un poco de queso vegano por encima y un poquito de pimienta.


 Fuente: Ojos veganos

Croquetas de espinacas


Ingredientes :
  • 2 paquetes espinacas ( crudas)
  • 2 tazas avena arrollada (remojada), ó arroz integral orgánico cocido
  • 1 cucharada harina de trigo, o harina de arroz, quinoa, maiz etc.
  • 1/2 kilo pan integral rallado, o Germen de Trigo
  • A gusto nuez moscada
  • A gusto sal marina
  • A gusto pimienta
  • . 
Preparación:

Pre-Calienta el horno.

Corta la espinaca en trozos bien pequeños. Apartar.

Deja en remojo la avena por 20 minutos con un poquito de agua caliente ( toda cubierta) ó hasta que esté totalmente blanda.

Junta la espinaca en trozos y cruda en pequeños trocitos con la avena.

Agrega de a poco la harina, la nuez moscada, pimienta y la sal a gusto.

Mezcla bien los ingredientes formando una pasta uniforme, si quieres puedes ayudarte con una batidora de mano parar lograrlo más fácilmente.

La pasta debe quedar lo suficientemente seca como para formar las croquetas.Si te quedara muy blanda puedes agregar más harina o más avena seca.

Moldea manualmente las croquetas y reboza con el pan rallado.

Aceita una fuente para horno muy levemente y coloca las croquetas en ella.

Hornea a fuego medio hasta que las veas doraditas.

Retira del horno y consume caliente.

REEMPLAZOS LIBRES DE GLUTEN:

La HARINA DE TRIGO puedes reemplazarla por cualquier otro tipo de harina: quinoa,maiz, arroz , etc.

El PAN RALLADO puedes reemplazarla por germen de trigo.



 Fuente: Hazte vegetariano

Garbanzos en salsa de tomate


Ingredientes :
  • 2 Tazas de garbanzos crudos
  • 1 kilo de tomates maduros orgánicos si es posible
  • 4 dientes de ajo
  • 1 cebolla 
  • 1/2 chile dulce (pimentón dulce)
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Orégano y albahaca opcional al gusto.
  •  
Preparación:

Remojar de un dia para otro los garbanzos, escurrirlos enjuagarlos y ponerlos a hervir en agua suficiente, como 6 tazas de agua mas o menos o mas si es necesario. 
Esto para ollas que no son a presión.
Lavar, pelar y picar ajos, cebolla y tomate, y picar el pimentón, agregar a los garbanzos.
Poner a cocer hasta que los garbanzos de ablanden y luego agregar la sal y pimienta.
Al comienzo tapados para optimizar la cocción, luego se deja destapados hasta que tome la consistencia deseada la salsa, si los desean como sopa los dejan mas líquidos y si los quieren como salsa los dejan reducir a su gusto.
De ultimo un chorro de aceite de oliva encima y es una delicia.
Para servir con arroz, puré de papas o con trozos de yuca hervida, igual se puede hervir la yuca en trocitos dentro de la sopa, una vez que los garbanzos ya están blandos y antes de agregarle la sal, o la yuca tarda mucho mas en ablandarse.
Que lo disfruten!