Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Calabacitas con elote

Ingredientes:
  • 5 elotes tiernos, desgranados
  • 2 cucharadas de aceite
  • 1/4 taza de cebolla picada
  • 1 diente de ajo, finamente picado
  • 250 gramos de jitomate, finamente picado
  • 1/2 kilo de calabacitas, rebanadas
  • 1 chile poblano, sin semillas y picado
  • Sal y pimienta, al gustoo



Procedimiento:

Coloca los granos de elote en una cacerola mediana, cúbrelos con agua y deja que suelten el hervor a fuego alto. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina durante 5 minutos o hasta que se hayan ablandado. Escurre bien.

Mientras, calienta el aceite en un sartén grande a fuego medio, y sofríe la cebolla y el ajo hasta que se vean transparentes. Agrega el jitomate y cocina hasta que cambie de color. Incorpora las calabacitas, chile poblano y granos de elote cocidos; sazona con sal y pimienta. Cocina a fuego bajo, moviendo de vez en cuando, hasta que las calabacitas estén suaves, pero aún firmes, aproximadamente 10 minutos.


 Fuente: Allrecipes

Tofu a la diabla

Ingredientes:
  • 3 cucharadas (60 ml) de aceite de cacahuate
  • 400 g de tofu firme en cubos
  • 1 cebolla morada en rebanadas
  • 1 pimiento rojo rebanado
  • 1 chile verde picado (opcional)
  • 3 dientes de ajo machacados
  • 1/3 de taza (85 ml) de agua caliente
  • 3 cucharadas de vinagre de vino blanco
  • 3 cucharadas de salsa de soya
  • 1 cucharada de azúcar moscabada
  • 1 cucharadita de fécula de maíz
  • 1 cucharadita de hojuelas de chile de árbol (opcional



Procedimiento:

Calienta un wok o un sartén grande. Agrega el aceite y sofríe el tofu hasta que tome un color café. Agrega la cebolla, pimiento rojo, chile verde y ajo. Sofríe que la cebolla se haya acitronado, aproximadamente 5 minutos.

En un recipiente pequeño, bate el agua caliente junto con el vinagre, salsa de soya, azúcar moscabada, fécula de maíz y hojuelas de chile.

Vierte la salsa sobre el tofu y las verduras. Sofrie ligeramente a fuego bajo de 3 a 5 minutos o hasta que la salsa se espese un poco.

 Fuente: Allrecipes

Crepas

Ingredientes:
  • 2 huevos
  • 1 taza de leche
  • 2/3 taza de harina de trigo
  • 1 pizca de sal
  • 1 1/2 cucharaditas de aceite vegetalo


Procedimiento:

Coloca los huevos, leche, harina, sal y aceite en el vaso de la licuadora. Licua hasta tener una masa homogénea. Vierte dentro de un recipiente, tapa y refrigera durante 1 hora.

Calienta un sartén a fuego medio-alto y engrasa con un poco de aceite. Vierte 1/4 taza de masa dentro del sartén y ladea en diferentes direcciones para cubrir todo el fondo del mismo. Cocina de 2 a 5 minutos, volteando una vez, hasta que la crepa haya tomado un tono café dorado. Repite el procedimiento con el resto de la masa.

Preparalas con crema chantilli y frutos rojos, miel o el ingrediente de tu preferencia

 Fuente: Allrecipes

Sopa de Papas Cremosa

Ingredientes:
  • 1/4 de taza de barra de mantequilla vegetariana
  • 3/4 de taza de cebolla amarilla picada
  • 1/2 taza de apio picado
  • 3 cucharadas de harina multiusos
  • 3-1/2 tazas de papas ralladas 
  • 3 tazas de leche semi-descremada
  • 1-3/4 tazas de agua
  • 1 cucharadita de sal
  • 1/4 de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1/2 taza de queso suizo rayado



Procedimiento:

Derrita la mantequilla en una olla grande a fuego medio-alto. Añada la cebolla y el apio. Cocine de 3 a 5 minutos o hasta que los vegetales estén tiernos, removiendo de vez en cuando. Añada la harina. Cocine y remueva hasta que los vegetales estén cubiertos.

Añada las papas, la leche, el agua, la sal y la pimienta a la olla. Remueva para mezclar. Lleve la mezcla a hervir. Baje el fuego y cocine de 10 a 15 minutos o hasta que las papas estén tiernas y la sopa se espese.

Quite la olla del fuego, añada el queso y remueva.

 Fuente: Listo y servido

Tallarines de Calabacín con Salsa de Tomate con Champiñón (3 calificaciones) 3 reseñas TIEMPO DE PREPARACIÓN 30 min. TIEMPO TOTAL 30 min. NÚMERO DE INGREDIENTES7 Porciones4 Una receta vegetariana hecha con tallarines de calabacín y cubiertos con una salsa de tomate y champiñón Pin It Escribe un Comentario Ver Todas Las Colecciones

Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite de oliva, divididas
  • 8 onzas de champiñones frescos en rebanadas, picados
  • 1/2 taza de cebolla amarilla picada
  • 15 onzas de tomates en cubos pequeños  
  • 8 onzas de salsa de tomate
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 1/2 cucharadita de sal de ajo, dividida
  •  6 calabacines medianos (6 = alrededor 3 libras)
  • Queso parmesano rallado 


Procedimiento:

Caliente 1 cucharada de aceite en una olla grande sobre fuego medio-alto. Añada los champiñones y la cebolla, cocínelos por 5 minutos a hasta que se hayan ablandado, revolviendo de vez en cuando. Añada los tomates, la salsa, el vinagre y 1/4 cucharadita de sal de ajo. Deje que hierva. Reduzca el fuego y cocine todo a fuego lento por 10 minutos, revolviendo de vez en cuando.

Mientras tanto, cuidadosamente corte el calabacín a lo largo en rebanadas en forma de tallarines usando un pelador de verduras. Asegúrese de parar cuando estén visibles las semillas. Deseche la parte de las semillas del calabacín.

Caliente el resto del aceite en un sartén grande sobre fuego medio-alto. Añada los tallarines de calabacín y el resto de la sal de ajo, cocínelo por 5 minutos o hasta que estén cocinados a su preferencia, revolviendo de vez en cuando. Sirva los tallarines con la salsa. Cubra todo con queso, si lo desea.

 Fuente: Listo y servido-

Brochetas de frutas

Ingredientes:
  • 2 Tazas de Fresa
  • ½ Pieza de Piña
  • 3 Piezas de Mango
     

Procedimiento:

Cortar el mango, la piña y las fresas (previamente desinfectadas) en cubos de un tamaño aproximado de 2 cm por 1 cm de cada lado. Una vez listo, lo reservamos un momento.

Cuando todos los ingredientes están listos, solo queda formar las brochetas colocando los cubos de las frutas.

 Fuente: Recetas gratis

Ensalada Agridulce de Brócoli y Col

Ingredientes:
  • 2 cucharadas de aceite de canola
  • 2 cucharadas de vinagre blanco destilado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 2 cucharaditas de mostaza con miel 
  • 1 paquete (12 onzas) de ensalada de col con brócoli
  • 1/3 de taza de pasas
  • 1/4 de taza de semillas de girasol tostadas y saladas 



Procedimiento:

Mezcle el aceite, el vinagre, el azúcar y la mostaza en un tazón grande. Remueva hasta que se hayan mezclado bien. Añada el resto de los ingredientes. Remueva para que todo se mezcle bien.

 Fuente: Listo y servido

Pastel de Tomate, Espinacas y Papas

Ingredientes:
  • Aceite de Oliva
  • 4 tazas de papas ralladas cocidas
  • 4 tomates en cubos con albahaca, ajo y orégano
  • 2 tazas de hojas de espinaca tiernas
  • 5 huevos 
  • 1/4 de taza de leche baja en grasa (2%)
  • 3/4 de taza de mezcla de quesos italianos o queso mozzarella rallado
     


Procedimiento:

Precaliente el horno a 375°F. Rocíe un molde para pastel de vidrio de 9 pulgadas de diámetro y un sartén grande con una capa muy ligera de aceite de oliva. Caliente el sartén a fuego medio-alto. Añada las papas y cocine 4 minutos o hasta que se calienten, removiendo de vez en cuando. Retírelas del sartén y espárzalas dentro del molde. Póngalo a un lado.

Limpie el sartén con papel toalla. Añada los tomates y las espinacas; cocínelos durante 3 minutos o hasta que las espinacas se ablanden, removiendo de vez un cuando. Retire el sartén del fuego y póngalo a un lado. Vierta los huevos y la leche uniformemente sobre las papas, cubra con la mezcla de tomate y espolvoree el queso por encima.

Hornee durante 30 minutos o hasta que pueda insertar un cuchillo en el centro y salga limpio. Deje enfriar por 10 minutos antes de servir.

 Fuente: Listo y servido

Galletas de vainilla fáciles

Ingredientes:
  • 210 gramos de harina
  • 85 gramos de azúcar
  • 140 gramos de mantequilla
  • 2 huevos, separados
  • Extracto de vainilla, al gusto
  • Almendras o nueces picadas para adornar
     


Procedimiento:

* Precalienta el horno a 170 °C. Engrasa y enharina un par de charolas para hornear.
* Mezcla la harina, azúcar y mantequilla con una espátula.
* Agrega las yemas y vainilla y amasa rápidamente, tratando de usar las manos lo menos posible para que la masa no se caliente.
* Extiende una porción de masa con un rodillo sobre una superficie plana enharinada. Corta con cortadores de galletas de diferentes formas y coloca sobre las charolas. Repite el procedimiento hasta usar toda la masa.
* Bate las claras de huevo con un tenedor. Barniza las galletas con la clara y adórnalas con almendra o nuez picada.
* Hornea hasta que se hayan dorado ligeramente, entre 15 y 20 minutos.
Fuente: Allrecipes