Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

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Madalenas Veganas


Ingredientes:
  • 250 grs. de harina integral de trigo
  • 125 grs. de azucar moreno
  • 250 grs. de margarina vegetal
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1 cucharada de vainilla azucarada
  • Zumo y ralladura de un limón
  • 1 pizca de sal
  
Preparación:


Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.
En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).
Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.
Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 20 minutos.

Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

Fuente: vegetarianismo

Ensalada Verde y Col


Ingredientes:
  • Un manojo de cilantro
  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de yerbabuena
  • Media lechuga
  • Col (morada o blanca) 200 grs.
  • Aceitunas  50 grs.
  • Ajo 2
  • Ajonjolí tostado 3 cucharadas soperas
  • Nueces 100 grs.
  • Aceite de olivo generosamente.
  • Pimienta al gusto
  • Sal una pizca.
  
Preparación:



Todo muy bien lavado y desinfectado.

Se pican finamente el ajo, cilantro, perejil y yerbabuena con todo y tallo, la col en trocitos, la lechuga se corta en trozos de preferencia con cuchillo de plástico o con la mano para retardar la oxidación.
Se agregan y mezclan uno a uno todos los ingredientes.
Se puede agregar rebanadas de  jitomate a la hora de servir.

NOTAS: Sale una porción bastante grande, pueden modificarse las cantidades a la mitad o en proporción según la necesidad de cada quien- más teniendo siempre en cuenta que el cilantro, perejil y yerbabuena deben ser abundantes pues son digamos casi base de la ensalada.
Al aderezarse el aceite de olivo les ayuda a conservarse y puede durar varios días refrigerado por lo que vale la pena hacer una buena cantidad.

Hamburguesas de Setas


Ingredientes:
  • 1 taza de setas recogidas por tí (o champiñones en laminas).
  • 1 ejemplar pequeño a picar: zanahoria, cebolla, calabacín.
  • 1 puñadito de cacahuetes/anacardos/piñones (preferible sin sal).
  • 2 tazas de pan rallado.
  • 2 cucharadas de perejil freco picado.
  • Sal y pimientaa gusto.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • Harina del tipo que prefieras para moldelarlas.
  • Aceite / margarina para el sartén.
  
Preparación:


Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
Mientras tanto, en la picadora mezclas la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar.
Formar las hamburguesas con la harina y las manitas limpias! Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito.
Sólo queda freirlas en muy poco aceite en un sartén antiadherente unos 7 min. dándole la vuelta una vez.

Quedan muy ricas también como albondigas cocinadas en salsa de tomate y tomillo fresco..
Fuente: vegetarianismo

Fresas con leche de soja


Ingredientes:
  • 500 gramos de fresas maduras
  • 2 vasos de leche de soja (puedes probar con leche de almendras, de avena, etc.)
  • Azúcar al gusto (con dos cucharadas hay suficiente)
  • Una pizca de vainilla en polvo o de canela (opcional)
  
Preparación:

Quitar el tallo de las fresas y lavarlas bien. Después las cortamos en 3 o 4 partes y las ponemos en una fuente.

Espolvoreamos el azúcar y añadimos la leche de soja hasta cubrirlas. En este momento podemos aromatizarlo con un poco de vainilla, de canela o con lo que se nos ocurra.

Tapamos la fuente y dejamos reposar para que la leche tome el sabor de las fresas. Dependiendo de lo maduras que estén puede tardar más o menos tiempo.

Servir frío en un cuenquito.

Fuente: vegetarianismo

Risotto con champiñones


Ingredientes:
  • 250 gr. de champiñones
  • Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
  • Cebolla 1 mediana
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
  • Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
  • Azafrán, sal y pimienta
  
Preparación:




Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.

Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.

Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.

Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.

Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.

Cuando consideremos que el arroz esté "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente.

Fuente: vegetarianismo

Crema de calabaza


Ingredientes:
  • Calabaza
  • 1 patata
  • Agua
  • 1/2 pastilla de caldo vegetal
  • Aceite de oliva
  • Sal
  • Pimienta negra molida
  • Pipas de calabaza tostadas
  
Preparación:



Pela y trocea un pedazo de calabaza y la patata.

Echalas a una olla y añade agua, pero sin cubrirlo del todo. Agrega un pellizco de las especias, la sal, la pastilla de caldo vegetal y un chorretón de aceite. Ponlo a hervir a fuego lento unos minutos hasta que esté todo blando.

Pasa por la batidora, hasta que quede una crema suave. Para que resulte más cremosa, puedes añadir un chorrito de leche vegetal o un trocito de tofu.

Corrige de sal y añade unas pipas de calabaza tostadas para decorar.

Puedes servirla fría o muy caliente, según el gusto.

Fuente: vegetarianismo

Postre helado de plátano


Ingredientes:
  • 10 plátanos
  • 5 cucharadas de azucar
  • 1 copita de ron
  • El zumo de un limón
  • 1 vaso de agua
  
Preparación:



En una cacerola a fuego bajo hacemos un almibar mezclando el azucar, el ron y el vaso de agua

Pelamos los plátanos, los cortamos en rodajas y los añadimos al almibar. Durante unos 15 minutos lo dejamos cocer hasta que el plátano se deshaga. Apagamos el fuego y lo pasamos todo por la batidora.

Cuando esté frío, añadimos el zumo del limón, teniendo cuidado de no dejar caer dentro ninguna semilla, y terminamos de batir todo junto.

Lo repartimos en cuencos pequeños de postre, dejándolo enfriar en la nevera.

Servir muy frío adornado con unas rodajas de plátano. También podemos ponerle virutas de chocolate negro, coco rallado o un poco de sirope de fresa, dependiendo de vuestras preferencias.

Fuente: Recetas Veganas

Ensalada Medio Lilita


Ingredientes:
  • Zanahorias  2
  • Betabel  1
  • Col morada  200 grs.
  • Albahaca un buen manojo (la mitad del que venden en el super o tiqanguis) 100 o 150 grs
  • Cilantro  otro buen manojo similar
  • Ajo 1
  • Ajonjolí tostado 3 cucharadas soperas
  • Almendras 100 grs.
  • Aceite de olivo al gusto con generosidad
  • Salsa de soya 5 o 6 cucharadas soperas
  • Pizca de sal.
  
Preparación:


Todo muy bien lavado y desinfectado.
Se rallan o  pican (según preferencia) la zanahoria, betabel, col morada, el ajo se pica muy fino, las almendras enteras o en trocitos (al gusto).

La albahaca y cilantro se parten en trocitos pequeños, deben ser abundantes pues es lo que permite que la ensalada no sea tan compacta o “dura” ya que va en crudo (salvo el ajonjolí que va tostado) y la zanahoria, betabel y col morada son duros (valga la redundancia). Se agrega el ajonjolí, la salsa de soya, el aceite de olivo y la sal, se mezclan todos los ingredientes y listo para comer.
En lugar de almendras pueden ser nueces o cacahuates, semillas de girasol, de calabaza, piñones, según lo que tenga en casa y mis posibilidades.
Las cantidades pueden no ser exactamente esas -para que no haya agobio-, pues este tipo de recetas suelen ser menos rígidas que las de un pastel por ejemplo.
Puede agregarse un poco de limón.

Fuente: De nuesta bondadosa amiga Aurora (Gracias).