Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Delicioso Pastel Integral de Zanahoria con Tofu


Ingredientes :
  • 1 taza de harina integral
  • 1 taza de harina
  • 1 cucharadita de nuez moscada
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de clavo en polvo
  • 2 tazas de zanahoria rayada
  • 1 lata de jugo de pina
  • ¼ taza de manteca vegetal o margarina
  • 1 taza de azúcar
  • 2 tazas de tofu en trocitos
  •  



Preparación:

Calentar el horno a 350oC. En un recipiente cernir los ingredientes secos: harinas, el polvo para hornear, el bicarbonato de soda, la nuez moscada, la canela y el clavo en polvo. En otro recipiente batir la margarina o manteca con el aceite vegetal y el azúcar hasta que la mezcla este cremosa. Ahora empezar a batir con una paleta de madera. Y agregar la zanahoria rallada yluego ir agregando la mezcla de ingredientes secos y el jugo de pina en forma alterna. Por ultimo revolver rápidamente los trocitos de tofu. Colocar la mezcla en un pirex de 8 pulgadas engrasado con margarina. Y hornear durante 35 a 40 minutos. Esperar unos 15 minutos antes de sacarlo del molde y si quiere le puede espolvorear azúcar en polvo y esta listo para servir 


 Fuente: DeSoja.com

Crema de Camote y Frijol


Ingredientes :
  • Un camote grande cocido y pelado
  • Una taza de frijol cocido
  • Una taza de leche de arroz 
  • Dos o tres tazas de agua (las que se requiera para obtener la consistencia preferida)
  • Tres cucharadas de queso seco (opción vegetariana) o tres cucharadas de levadura nutricional (opción vegana)
  • Media cucharadita de cominos
  • Media cucharadita de cilantro en polvo
  • Un toque de salsa macha (opcional)
  • Sal y pimienta al gusto
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Preparación:

Mezclar todo en la licuadora, colocar la mezcla en un recipiente y calentar hasta que dé el primer hervor.



 Fuente: Leslie Serna

Nuggets Crocantes de Tofu y Cenolla


Ingredientes :
  • 1 (14 onzas) de bloque de tofu extra firme, congelado, descongelado y exprimido 
  • 1 cucharadita de semillas de lino molidas 
  • 1 taza de leche no láctea 
  • 2 cucharadas de salsa de soya sin inosinate de sodio o E-631 
  • 1 cucharada de aceite de oliva 
  • 1 cucharadita de Vinagre de manzana 
  • 1 1/2 a 2 tazas de pan rallado de baguette simple
  • 1/4 taza de harina 
  • Media cucharadita de pimentón (paprika)
  • 1/2 cucharadita de sal de cebolla 
  • 1 cucharadita de ajo en polvo 
  • 3 cucharadas de levadura nutricional
  • Media cucharadita de cúrcuma 
  • 2 a 3 cucharadas de cebolla rallada y escurrida 
  • pimienta, al gusto 


Preparación:

1. Precaliente el horno a 375 grados Fahrenheit. Después de apretar la humedad del tofu, cortarlo en rodajas lo ancho, aproximadamente media "de ancho. Cortar cada rebanada en 3 piezas (nuggets). Ponga a un lado. 

2. En un tazón mediano, mezcle el lino, la leche de soja, salsa de soja, el aceite y el vinagre y cebolla rallada escurrida. 
En un tazón grande, mezcle todos los ingredientes secos. Rocíe ligeramente una bandeja para hornear grande con aceite. 

3. Usando 1 mano para seco, y 1 para mojado, sumerja cada nugget en los ingredientes húmedos, a continuación, cubrir ligeramente con la mezcla seca. 
Usted puede sacudir estos en todo en un recipiente o bolsa, pero es mejor hacerlo de forma individual. 

4. Ahora, pase de nuevo cada trozo y los cubre completamente con los ingredientes secos restantes. Recuerde que debe añadir más pan rallado si hace falta.

5. Coloque todos los trozos recubiertos en la sartén. Deben estar totalmente recubiertos con la mezcla seca. Hornear durante 10 minutos. Volteelos después de 10 minutos, y hornear por otros 10. El recubrimiento debe ser de color marrón dorado, con algunas piezas más oscuras. Si es necesario, hornear otros 4 a 5 minutos por cada lado. 

Muy rico para servir con salsa agridulce.



 Fuente: La cuchara verde

Fresas con leche de soja


Ingredientes :
  • 500 gramos de fresas maduras
  • 2 vasos de leche de soja (puedes probar con leche de almendras, de avena, etc.)
  • Azúcar al gusto (con dos cucharadas hay suficiente)
  • Una pizca de vainilla en polvo o de canela (opcional).

Preparación:

Quitar el tallo de las fresas y lavarlas bien. Después las cortamos en 3 o 4 partes y las ponemos en una fuente.

Espolvoreamos el azúcar y añadimos la leche de soja hasta cubrirlas. En este momento podemos aromatizarlo con un poco de vainilla, de canela o con lo que se nos ocurra.

Tapamos la fuente y dejamos reposar para que la leche tome el sabor de las fresas. Dependiendo de lo maduras que estén puede tardar más o menos tiempo.

Servir frío en un cuenquito.



 Fuente: Vegetarianismo

Ensalada de col con zanahoria


Ingredientes :
  • 2 tazas de repollo verde
  • 1 ½ taza de zanahoria
  • 1/3 taza de cilantro
  • ¼ taza de vinagre de arroz
  • 2 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
  • ¼ cucharadita de sal.


Preparación:

Para preparar esta exquisita ensalada mexicana de repollo, antes que nada toma el repollo verde y pícalo de forma que quede bien fino. Luego, toma la zanahoria y ralla el equivalente a una taza y media.
Coloca la zanahoria rallada y el repollo picado fino dentro de un colador y lávalos con agua bien fría para que así queden crocantes. Deja que el agua escurra por aproximadamente 5 minutos.

Mientras esperas que los vegetales se escurran, pica el cilantro y colócalo en un recipiente grande mezclado con el vinagre y el aceite. Agrega una pizca de sal para realzar el sabor de los ingredientes.

Una vez que tengas todo mezclado, agrega la zanahoria rallada y el repollo cortado fino. Mezcla todo hasta que quede uniforme.

Listo! Ya tienes una ensalada con todo el sabor de México para disfrutar. No dejes de prepararla, pues estoy segura que te encantará.



Garbanzos con arroz


Ingredientes :
  • 1 y 1/2 tazas de garbanzos cocidos
  • 1 taza de arroz blanco cocido
  • 1 pimiento verde
  • 1 calabacín pequeño
  • 4 o 5 champiñones
  • 1 diente de ajo
  • 1 rama de perejil fresco
  • 1 cucharita de comino
  • 1 pellizco de orégano
  • 1 pizca de sal
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 1 cucharada de tomate frito triturado
  • .


Preparación:

Calienta el aceite en la sartén caliente. Parte el pimiento en tiras y el calabacín en trozos pequeños.
Rehoga el pimiento unos minutos y añade después el calabacín.

Mientras se hace, corta la parte de la raíz de los champiñones y límpialos bien ayudándote de un papel de cocina ( si se lavan en agua pierden sabor al cocinarlos).

Añade el champiñón cortado pequeño a la sartén y cuando lleve unos minutos, añades el ajo bien picado.

Una vez todo rehogado añades los garbanzos. Dejas unos minutos que tomen calor, remueves con cuchara de madera y añades las hierbas, la sal y el comino (al gusto, hay a quien le gusta más intenso el sabor de una cosa u otra).

Pasados un par de minutos añades el arroz blanco. Mezclas y dejas que tome calor.

Por último la cucharada de tomate. Sólo una para que no domine sobre los demás ingredientes.



 Fuente: Vega Vegana

Pastel de plátano, coco y piña


Ingredientes :
  • 3 plátanos maduros cortados horizontalmente. 
  • 1/2 piña picada en cuadros. 
  • 1 taza de leche de almendra. 
  • Canela.
  • Vainilla.
  • Coco fresco rallado.
  • Maicena.
  • Melaza.

Preparación:

Engrasamos un molde con aceite de coco, y colocamos las tajadas de plátano en el fondo. Aparte se cocina la piña con un poquito de canela a fuego lento, con un poquito de melaza hasta que el jugo se evapore, y se deja enfriar.

Aparte en una cazuela se calienta la leche con la melaza, canela y vainilla. Cuando hierve, se agrega la maicena disuelta en un poquito de agua, y se deja espesar sin dejar de mover. Se coloca la piña sobre el plátano, se vierte la crema y se agrega queso vegetal encima.

Se lleva al horno precalentado en 35O grados (centígrados) por aproximadamente cuarenta minutos o hasta que dore.

Que lo disfruten. .



Guiso de champiñones.


Ingredientes :
  • 1 kg de champiñones.
  • 1 cebolla.
  • 1 diente de ajo.
  • 1 ñora (chile).
  • 1 tomate.
  • 1/2 litro de caldo de verduras.
  • 1 vaso pequeño de vino blanco.
  • 1 hoja de laurel.
  • Aceite, sal.




Preparación:

1º Limpiamos y cortamos en cuartos los champiñones. Cortamos en trozos muy pequeños la cebolla .2º En una olla con aceite caliente vamos haciendo la cebolla y el ajo, cuando la cebolla esté blanda añadimos la hoja de laurel.
3º En el mortero majamos la ñora con el diente de ajo, cuando estén bien machacados los añadimos a la olla, así como el vino, dejamos unos cinco minutos.
4º Echamos los champiñones, damos unas vueltas y añadimos el caldo. Dejamos unos 15 minutos.

Si os gustan los sabores más fuertes podéis añadir una cucharada de pimentón picante, así como unas bolas de pimienta que se machacarían en el mortero junto a la ñora y el ajo.