Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Ensalada de pepino



Ingredientes (6 porciones):

  • 8 pepinos cortados en rodajas
  • 1/2 taza de vinagre de arroz
  • 4 cucharadas de azúcar
  • 3 cucharaditas de ajonjolí ligeramente tostado
  • 4 cebollines picados


Preparación:

1. Corte en rodajas muy delgadas los pepinos.
2. Ponga el pepino en un recipiente de vidrio haciendo capas de pepino.
3. Mezcle en un recipiente pequeña el vinagre y el azúcar hasta que esta quede 100% disuelta.
4. Agregue el cebollín y el ajonjolí y vierta sobre los pepinos.
5. Cubra los pepinos con plástico y refrigere por al menos 3 horas antes de servir (de preferencia haga la ensalada un día antes para que el pepino haya absorbido el sabor del vinagre de arroz).

Fuente: kiwilimon

Aguacates rellenos de quínoa

Ingredientes (6 porciones):

  • 1 aguacate partido a la mitad (una mitad para cada persona)
  • 1/2 taza de quinoa ( cocinala como se te indique en las instrucciones pero en lugar de agua, hiervela en consomé vegetal para que tenga más sabor)
  • 1/2 taza de frijol negro cocidos sin líquido (puedes usar el que tengas a la mano)
  • 1/2 taza de dientes de maíz cocidos
  • 1/4 de cebolla roja picada
  • 1/4 taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de vinagre balsámico o de manzana
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación:

1. Mezcla todos los ingredientes menos el aguacate. Ajusta ingredientes a tu gusto.

2. Rellena los aguacates y sírvelos fríos. ¡¡¡
Buen provecho!!!.

Fuente: Veggisima

Galletas de chocolate

Ingredientes:
  • 1/2 taza de aceite de girasol
  • 3/4 taza de azucar
  • 1/4 taza leche de almendras
  • 1 cucharada de semillas de lino molida
  • 2 cucharaditas de maicena
  • 1 1/2 taza de harina
  • 1/3 taza de cacao en polvo
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/4 cucharadita de sal
Frosting:
  • 1 taza azucar glas
  • 2 cucharadas de leche de almendras
  • 1/4 cucharada de canela


Preparación:

Precalentar el horno a 180 grados.
En un bol mezclar: aceite + azucar + leche + semillas + maicena. Mezclarlo hasta que quede una pasta homogenea con un tenedor. Ir añadiendo el resto de ingredientes (tamizar la harina).
Poner en una bandeja con papel de horno una cucharada de la mezcla y meterlo en el horno unos 10 o 12 minutos a 180 grados.

Para el frosting: En un bol poner todos los ingredientes, mezclarlos hasta que no queden grumos. Si queda demasiado liquido añadir un poco mas de azucar.

Decorar las galletas una vez esten frias. *Salen unas 20 galletas veganas de chocolate.

Berenjenas al horno

Ingredientes:


  • Dos berenjenas.
  • Un bote de tomate natural triturado.
  • Queso rallado.
  • Orégano.
  • Aceite.
  • Sal.
 
  
   
En esta ocasión, comenzando cortando las berenjenas en rodajas para que se quite la parte amarga. Al partirlas y sumergirlas en agua aproximadamente durante media hora, las berenjenas pierden su toque amargo y se convierten en los ingredientes suaves y jugosos que conocemos. Es cierto que hay quienes se saltan este paso y simplemente las lavan bien a continuación, pero lo recomendable para que salga una receta redonda es prepararlas así. Igual que en la receta anterior, precalentamos mientras tanto el horno a 180 grados.

Una vez transcurrida la media hora, sacamos las berenjenas del agua, las lavamos y las dejamos secar sobre un plato o fuente con papel absorbente en la parte inferior. Recuerda evitar que se te quede papel pegado a las berenjenas. Cuanto más frescas están menos te costará quitarlo. ¡Vigila!
Con un pincel grueso, untamos las berenjenas en aceite de oliva y añadimos un poquito de sal (recuerda que son saladas de por sí, ¡no te pases!). Forramos la bandeja del horno con papel vegetal para cocinar y colocamos las berenjenas.

A continuació, volcamos poco a poco el bote de tomate natural sobre ellas.  La cantidad de tomate es al gusto, por lo que puedes echarle solo un poco o vaciar el bote completo, ¡tú eliges! Añadimos por encima especias (la pimienta, la albahaca y el orégano son las más recomendadas) y espolvoreamos una capa generosa de queso rallado por encima.

Las metemos en el horno y las dejamos hornear durante unos 20 minutos. Transcurrido ese tiempo, ¡voilá! Ya tenemos nuestras berenjenas al horno con tomate y queso. Un plato sencillamente exquisito, muy barato, fácil de preparar y con un poder nutricional increíble. ¡Pruébalo y nos cuentas!
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Fuente:  tastemade

Risotto de Hongos

Ingredientes:


  • 24 cdas. de aceite oliva
  • 1 cebolla grande picada
  • 
3dientes de ajo picados
  • 
400 g. de arroz doble carolina
  • 
1 paquete de espinacas congeladas, previamente cocidas y escurridas
  • ½ taza de vino blanco
  • 1 y ¼ l. de caldo de gallina
  • 
Sal y pimienta a gusto
  • 
50 g. de nueces picadas


 
        Calentar en una cacerola grande el aceite oliva, una vez que comience a tomar temperatura incorporar la cebolla, el ajo y el arroz.

        
Dejar cocinar removiendo hasta que el arroz quede dorado, añadir la espinaca.

        
Luego incorporar el vino blanco y dejar cocinar hasta que el alcohol se haya evaporado.

        
Agregar el caldo de gallina hasta cubrir la preparación. Dejar cocinar a fuego mínimo con la cacerola semi tapada.

        
De ser necesario, ir agregando más caldo a la preparación. Una vez que el líquido se haya consumido y el arroz esté listo, condimentar con sal y pimienta a gusto.

        
Por último, agregar las nueces picadas. Servir bien caliente.

    Fuente:  Tastemade

    Coco bananas

    Ingredientes:


    • 5 bananas
    • 100 gr. de coco rallado
    • 250 gr. harina 0000
    • 250 gr. de almidón de maíz ( maicena)
    • 100 gr. de azúcar
    • Agua Fría
    • Aceite para freír

     
          Cortamos la bananas en 4. Mezclar la harina con el almidón de maíz y el agua, creando una pasta semilíquida. Meter un pedazo de banana sobre esta mezcla, sacarlo y pasarlo por el coco rayado y colocarlo en una placa.

          Repetir el procesos con cada pedazo de banana. Llevar a frío mientras se calienta el aceite. Freír los buñuelos y servirlos con salsa de caramelo.

      Fuente:  tastemade

      Ensalada vegana refrescante

      Ingredientes:


      • 2 tomates 🍅
      • 1/2 col lombarda pequeña
      • 1/4 cebolla
      • 1 aguacate 🥑
      • 1 🍏manzana verde
      • 1 tallo apio
      • Aceite oliva virgen
      • Vinagre de manzana 🍎
      • Pasas
      • Piñones
      • Sal maldon
      • 1 taza Mijo guisado
      • brotes alfalfa (para decorar)
      • Cilantro o



       
      1. Picar toda la verdura excepto el aguacate 🥑
      2. Aliñar con aceite, vinagre y sal
      3. Cortar el aguacate 🥑 y añadir
      4. Emplatar y decorar

      Fuente:  Cookpad

      Albóndigas de Garbanzos en salsa y Spaghettis calabacín

      Ingredientes:


      • 1 taza garbanzos crudos
      Aliños:
      • cebolla
      • ajo
      • cebollín
      • pimentón
      • Pasta de tomate
      • ajo
      • albahaca 



      Remojar toda la noche los garbanzos escurrirse y licuar con los aliños

      Después de licuarlo hacer la masa y hacer las bolitas como albóndigas y pasar por harina de garbanzos opcional

      Colocar en air fryer puede ser horno como 15 minutos

      Mientras se cocinan las albóndigas hacer la salsa Saltear ajo en aceite de oliva y luego coloque la salsa

      Cuando estén listas las albóndigas colocar en la salsa

      Dejar cocinar unos 4 minutos más con ellas en la salsa

      Y para acompañar yo lo hice con mi pasta de calabacín que me encanta solo la saltee con ajo y góticas aceite oliva

      Fuente:  Cookpad

      Galletas veganas de avena

      Ingredientes:


      • 2 tazas avena
      • 3 cucharadas harina de trigo
      • 2 cucharaditas polvo de hornear
      • 1/4 sal
      • 1 plátano maduro machacado
      • 1/4 taza almendras
      • 1/4 taza pasas o arándanos
      • 1/4 taza coco rallado


       
      1. En un traste se ponen los ingredientes secos y luego se agrega el resto se revuelve con las manos y se hacen bolitas
      2. Poner en una charola con aceite en aerosol y se hornea a 180 grados por 20 min
      3. Dejar enfriar y ya está ! Ricas y saludables

      Fuente:  Cookpad