Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

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Hotcakes veganos


Ingredientes :
  • 1 taza de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 3 cucharadas de azúcar
  • 1 banana
  • 1 taza de leche de soja
  • 2 cucharadas de aceite vegetal
  • Un poco más de aceite para la sarténa
Preparación:

Ponemos en un bol de cocina la harina, el azúcar y la levadura y mezclamos bien.

Añadimos el resto de los ingredientes y batimos con la ayuda de una batidora a velocidad baja. Es aconsejable que el plátano esté bien maduro, sino habrá que machacarlo primero en otro recipiente antes de añadir y batir con el resto.

A fuego medio ponemos una sartén con unas gotas de aceite. Con un cazo dejamos caer en el centro poco a poco la masa. Dejaremos que se extienda ella sola sin mover la sartén. Cuando se formen algunos agujeros en la superficie de la tortita le daremos la vuelta con la ayuda de una espumadera para cocinarla del otro lado..


 Fuente: Vegetarianismo

Lentejas con manzana y hierbabuena


Ingredientes :
  • 1 cebolla grande
  • 2 manzanas
  • 2 cucharadas de azúcar (preferentemente moreno)
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana
  • 1 taza de lentejas
  • ½ taza de maíz
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de nuez moscada molida
  • 1 cucharadita de curry
  • 1 pizca de pimentón
  • Aceite de oliva para sofreír
  • 1 litro de agua hirviendo
  • Hierbabuena fresca picada al gusto para decorar

Preparación:

Cortaremos la cebolla en trozos más o menos finos y la pondremos a pochar con un poco de aceite de oliva a fuego medio.

Mientras tanto lavaremos las manzanas, les quitaremos la piel y el centro y las cortaremos en cuadraditos.

Cuando la cebolla esté blandita agregaremos las cucharadas de azúcar y el vinagre y también echaremos la manzana. Esperaremos unos minutos removiendo de vez en cuando hasta que todo se haya pochado un poquitín (de 7 a 10 min).

Agregaremos las lentejas. Si queremos que el plato esté listo antes es una buena idea dejar las lentejas a remojo la noche anterior.

Una vez que las lentejas están en la olla con la manzana y la cebolla agregaremos las especias (nuez moscada, curry, sal y pizca de pimentón). Removeremos un poco y esperaremos un par de minutos antes de agregar el litro de agua hirviendo.

Una vez hayamos echado el agua taparemos la olla y la dejaremos hervir unos 40 minutos o hasta que las lentejas estén bien hechas.

Por último, sacaremos aproximadamente una taza de lentejas con un poco de caldo para poder molerlas. Las moleremos con una batidora hasta que queden completamente deshechas y agregaremos este puré a la olla para darle más consistencia a la sopa.

Finalmente sólo queda echar la hierbabuena picadita por encima de cada plato al servirlo..


 Fuente: Vegetarianismo

Ensalada de col


Ingredientes :
  • 450 gr. de col (repollo)
  • 200 gr. de zanahoria
  • 150 gr. de manzana
  • 80 gr. de cebolla
  • 60 gr. de aceite de oliva
  • 30 gr. de vinagre de manzana
  • 10 gr. de mostaza fuerte (de Dijon por ejemplo)
  • Sal y pimienta
  • Semillas de amapola (opcional)

Preparación:

La preparación de esta ensalada de col es muy sencilla. Básicamente consiste en rallar finamente los ingredientes, preparar el aliño y mezclar.
Rallaremos la col, la zanahoria, la manzana y la cebolla (usaremos una cebolla de sabor suave, morada o similar). Si usamos un procesador de alimentos podemos picarlo todo junto. Rallarlo todo a mano es un poco más laborioso pero igual de eficaz. No es necesario que usemos la medida más pequeña para picar los ingredientes. Una vez todo rallado lo mezclamos todo junto, salpimentamos y reservamos.
Por otro lado, preparamos el aliño, mezclando y batiendo con un tenedor el aceite, la mostaza y el vinagre. Nosotras hemos usado mostaza fuerte, pero si tenemos de la suave, basta con añadir un poco más de cantidad.
Finalmente mezclamos bien el aliño con los ingredientes picados, decoramos con semillas de amapola y servimos.
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 Fuente: Vegetarianismo

Ensalada de quinoa con verduras


Ingredientes :
  • 1 1/2 tazas de quinoa
  • 3 tazas de agua
  • 250 gramos de chícharo chino
  • 1/2 taza de cebollín rebanado fino
  • 1/2 taza de almendra rebanadas
  • 1/4 de taza de aceite de oliva
  • 3 cucharadas de vinagre de arroz
  • coles moradas
  • zanahorias rallada
  • pimientos rojo en juliana
Preparación:

Remojar la quinoa y enjuagar bien 3 o 4 veces en agua fría. Poner las 3 tazas de agua con sal a hervir, agregar quinoa, regresar a ebullición e inmediatamente reducir el fuego y tapar por 10 o 12 minutos. No sobrecocer. Las semillas están listas cuando están translúcidas y con una colita blanca. Escurrirlas y dejar reposar 10 minutos.
Poner a cocer los chicharos chinos al vapor y luego escurrirlos. Esponjar la quinoa con un tenedor. Una vez que todo está frío mezclar en ensaladera la quinoa, sal y pimienta, chicharos, zanahoria rallada, pimiento y col morada fileteada, vinagre, almendras, cebollín y aceite de oliva.


 Fuente: kiwilimon

Papas al horno



Ingredientes :
  • 2 papas para hornear grandes. (o cuantas necesites)
  • 2 cdas. paprika
  • 2 cdas. ajo en polvo
  • 2 cdas. oregano
  • 2 cdas. cebolla seca.
  • 2 cdas. chile en polvo 
  • 1 cda. pimienta molida
  • 1 cda. sal
  • 1 cda. cominos molidos
  • 2 cdas. de aceite de oliva (o aceite vegetal)s
Preparación:

recalentar el horno a 400°F.

Cortar las papas a lo largo, en 6 u 8 piezas. despues cortar a la mitad.

Mezclar todas las especias.

En un tazon grande, mezclaremos el aceite con las papas, mezclar con tus manos hasta que las papas esten completamente cubiertas en el aceite.

Espolvorear las papas con la mezcla de todas las especias. (Agrega tanta mezcla o tan poca como a si lo desees. 4 o 6 cucharadas seran suficiente para cubrir todas las piezas).

Hornear por 20-25 minutos a 400°F.




 Fuente: Recetas Verdes

Cocadas veganas


Ingredientes :
  • 1 taza de coco rallado
  • 1 taza de harina de coco (podés hacerla procesando el coco para volverlo más fino)
  • 2 cdas. de aceite de coco
  • 2 cdas. de sirope de agave
  • 1 cda. de azúcar rubio orgánico
  • 1 chorrito de extracto de vainilla
Preparación:

En un bol colocar el coco, la harina de coco y el azúcar.
Derretir el aceite de coco.
Mezclar el aceite de coco con el sirope y la vainilla.
Volcar la mezcla de aceite en el bol del coco.
Unir con una cuchara.
Tomar cucharadas de la mezcla y moldear con la mano, colocar en una placa para horno con papel manteca.
Cocinar en horno moderado por 15 minutos o hasta que estén doradas.
Dejar enfriar y servir..

Arroz con Leche de Coco y Mango


Ingredientes :
  • 1¼ tazas de arroz
  • 1½ tazas de leche de coco
  • ½ taza de azúcar refinada
  • ½ cucharadita de sal
Ingredientes : 
  • ½ taza de leche de coco
  • 1 cucharada de azúcar refinada
  • ¼ de cucharadita de sal 
 Ingredientes :
  • 3 mangos pelados y rebanados
Preparación:

Coloca el arroz en una olla con 2 1/2 tazas de agua y deja que hierva. Tapa, reduce el fuego a bajo y cocina hasta que haya absorbido el agua, de 15 a 20 minutos.
    Mientras se cocina el arroz, mezcla 1½ tazas de leche de coco, ½ taza de azúcar y ½ cucharadita de sal en una cacerola a fuego medio. Deja que suelte el hervor, retira del fuego y reserva. Una vez listo el arroz, incorpóralo a la mezcla de leche, revuelve, tapa y deja enfriar durante 1 hora.
    Prepara una salsa de coco mezclando en una cacerola la ½ taza de leche de coco restante, 1 cucharada de azúcar y ¼ cucharadita de sal. Deja que suelte el hervor.
    Sirve el arroz en platos, coloca trozos de mango sobre éste y vierte la salsa sobre el mango y el arroz. Si gustas puedes espolvorear con semillas de ajonjolí.


Sopa tarahumara


Ingredientes :
  • 1 kg. de tortillas de maíz 
  • aceite de olivo (el necesario) 
  • 3 jitomates medianos 
  • 1 1/2 chile verde largo 
  • 1/4 de una cebolla 
  • una pizca de oregano 
  • sal al gusto 
  • queso fresco de soja (tofu)o 
Preparación:

Para iniciar, tomamos las tortillas por partes y cortamos en tiras, ponemos a calentar una sarten con el aceite suficiente para freir las tortillas (deben quedar bien crujientes), después las ponemos a escurrir. Hay que picar las verduras finamente y en una sarten onda colocamos otro poco de aceite de olivo para freir la verdura, ya que esta suelte su jugo agregaremos dos litros de agua, la sal y oregano que se desee. dejamos unos 10 minutos y apagamos. tomamos el aguacate y el queso y lo cortamos en tiras .
Como servir el plato: tomamos un tazon individual para sopa y colocamos una porción de tortilla dorada ya escurrida, y encima de las tortillas unos tiras de aguacate y queso, ya para finalizar se baña lo anterior en el consomé que hemos preparado.