Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Ensalada de apio, manzana y ajonjoli

Ingredientes (ensalada):
  • 1 tallo de apio en rebanadas.
  • 4 manzanas rojas en rebanadas.
  • 1 cucharada de ajonjoli tostado.
  • 4 cucharadas de salsa vinagreta.
  • sal al gusto.


Ingredientes (vinagreta):

  • 3/4 de taza de aceite de oliva.
  • 2 cucharadas de vinagre de manzana.
  • El jugo de 2 limones.
  • 1 cucharada de azucar morena.
  • 1 diente de ajo machacado.
  • 1/2 cucharada de mostaza.
  • 1 cucharada de perejil picado.
  • 1 cucharada de hierbabuena picada
  • 1/2 cucharada de tomillo
  • pimienta al gusto
  • sal al gusto.

Procedimiento(vinagreta):

Poner en un frasco de cristal todos los ingredientes, añadir la sal y la pimienta, tapar y agitar muy bien hasta que esté todo mezclado y servir.

Procedimiento(Ensalada):

Mezclar perfectamente todos los ingredientes en una ensaladera y espolvorearlo con el ajonjoli.



Fuente: Manual de Nutrición y comida vegetariana, Margatira Chávez Martínez

Milhojas de manzana y kiwi con almendras

Ingredientes (4 personas):

  • 16 empanadillas, 
  • 2 planchas de pasta filo (La pasta filo, como casi todas las masas, está elaborada con harina común, aceite, sal y agua, básicamente, y se utiliza en especial para repostería, aunque también se puede emplear rellena de preparaciones saladas)
  • 2 manzanas, 
  • 4 kiwis, 
  • 2 cucharadas de azucar glas, 
  • 1 cucharada de láminas de almendra tostada y 
  • 1 cucharada de mantequilla.

Procedimiento:

Pelar los kiwis y las manzanas, descorazonando estas. Recorta 12 discos pequeños de cada plancha filo con un vaso o un cortaplanchas y hay que tenerlos tapados para que no se sequen.

Forramos la plancha del horno (a 180º) con papel para horno y ponemos los discos de plancha, los pincelamos con mantequilla fundida y los cubrimos con laminas de manzana y espolvoreamos la mitad del azucar. En el horno 10 a 12 minutos.

Al sacarlo, hacemos milhojas alternando las obleas de pasta y manzana con el kiwi. Luego lo decoramos con las almendras y espolvoreamos el resto del azucar.... y ZAS!!! hecho!.

A disfrutar.
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Fuente: Una querida amiga anónima de nuestra sangha.

Sopita de champiñones

Ingredientes:

  • 250 gr. de champiñones limpios y troceados
  • 50 gr. de margarina vegeta
  • 4 cucharadas soperas de harina
  • 1 cucharadita de zumo de limón
  • 1 litro y 1/2 de caldo vegetal
  • Sal y pimienta al gusto
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Procedimiento:

Salteamos los champiñones con la margarina caliente y añadimos el zumo de limón.
Después, tostamos la harina poniéndola en una sartén al fuego y removemos con una cuchara de madera hasta que tome color.
Cuando la harina esté lista ponemos poco a poco el caldo vegetal frio y lo dejamos cocer 10 minutos dando vueltas con varillas.
Luego, añadimos 2/3 de los champiñones salteados y trituramos todo con la batidora. Se Incorporan el resto de los champiñones, salpimentamos y lo ponemos al fuego otros 5 minutos.
Servir muy caliente..

Fuente: compartida por nuestro amigo Lalo Kuma San

Arroz con Uvas

Ingredientes:
  • 400 gramos de arroz (puede ser arroz integral, remojado previamente toda la noche).
  • 1 cebolleta.
  • 1 pimiento verde.
  • 200 gramos de uvas blancas.
  • 200 gramos de uvas negras.
  • Salsa de tomate.
  • 3 dientes de ajo.
  • Agua.
  • Aceite de oliva virgen extra.
  • Sal.
  • Perejil.
Preparación:
 
Picar finamente la cebolleta, el pimiento y el ajo y srfreír en una cazuela con un chorrito de aceite.

Cuando la mezcla esté dorada, añadir el arroz y dejar unos 2 minutos.

Agregar el agua, el doble de la cantidad de arroz. Cuanto este hierviendo añadir la sal y dejar que cueza a fuego lento unos 20 minutos.

Una vez pasados los 20 minutos, añadir la uvas y mezclarlo todo. Mantener en el fuego otros 10 minutos.

Servir acompañado de la salsa de tomate y con un poquito de prejil picado por encima..

Fuente: Gloria Stingo.

Dulce de ciruela pasa


Ingredientes:
  • 1/4 de kilogramo de ciruela pasa.
  • 1 raja grande de canela
  • 100 grs de nueces picadas
  • 1/4 de azúcar morena o mascabada
  • 1 cucharadita de vainilla.




Procedimiento:

Lavar y dejar remojar las ciruelaspasas toda la noche en medio litro de agua. Poner a cocerlas en la misma agua en que se han remojado, al soltar el hervor añadir el azúcar, la vainilla y la canela y dejar al fuego hasta que se consuma la mitad del agua. Agregar las nueces.

Si gusta al servir puede acompañarlo de yogurth.


Fuente: Manual de nutrición y comida vegetariana. Margarita Chávez Martínez.

Albóndigas de arroz integral y algas

Ingredientes:

  • 250 grs de arroz integral
  • 4 cdtas (las de té) de algas arami y dulse (o las que gustes)
  • 2 cdtas (las de café) al ras de cada condimento: ajo en polvo, jenjibre en polvo, comino en polvo, curry, nuez moscada
  • 10 cdas soperas de salsa de soja
  • 2 cdtas aprox. de gluten
  • pan rallado
  • chutney del sabor que quieras
 NOTA: Para saber más sobre el chutney visitar este Sitio: Saberes & Sabores
 
Te recomiendo que cocines el arroz el día anterior para que esté más aglutinado y frío de nevera. Cocínalo sin sal. De 15 a 30 minutos antes de empezar a preparar las albóndigas tienes que hidratar las algas (el tiempo depende de las algas que hayas elegido). En el bowl del arroz agregas los condimentos (las cucharaditas de curry pueden ser cargadas en vez de al ras), la salsa de soja y las algas hidratadas y escurridas. Mezclas bien. Si la masa te quedó muy blanda como para formar las bolitas, agregas nada más que el gluten hasta lograr la consistencia adecuada. Si ves que lo permite le agregas el huevo (sin batir) y mezclas. Cuando estén todos los ingredientes bien mezclados comienzas a hacer las bolitas (un poco más chicas que una pelota de ping pong), las pasas por pan rallado y  las fríes (yo utilicé aceite de oliva).

Fuente: Andrea -- Blog de Andrea

Hamburguesas de zanahoria y avena

Ingredientes:

Para unas 10 a hamburguesas.
  • 2 Tazas de Zanahoria Rallada
  • 1 Taza y 1/2 de Avena Laminada
  • Agua cantidad necesaria, entre 1/4 taza aprox.
  • Condimentos a elección: Ajo, Perejil, Cebolla, Orégano, Sal Marina.
Para empanar elegir entre:
  • pan rallado vegano o salvado de avena o de trigo.



Preparación:
Colocar en un recipiente la avena, la zanahoria rallada, agregarle los condimentos y mezclar.
Agregar el agua a la preparación y revolver hasta formar una pasta homogénea.
Separar en bolitas de tamaño adecuado a una hamburguesa, y pasarlas por pan rallado para facilitar el armado.
Para armarlas, ayudarse de una tablita para aplanarlas. Ayudarse con el pan rallado para evitar que se peguen al darles la forma.

Empanizarlas: 
Pasarlas nuevamente por pan rallado o por el empanado elegido.
 

Al freirlas:
Llevarlas a la sartén con aceite a fuego fuerte y cuando estén doradas ya están prontas.

Al horno:
Un toque de horno será suficiente para dorarlas.

Yogur con pistachos

Ingredientes:

  • 2 yogures naturales de soja
  • Pistachos (mejor sin sal)
  • 1 cucharada de sirope de savia (o melaza, azúcar,…)



Preparación:

Pela un puñadito de pistachos y pártelos en trozos no muy pequeños. Reserva unos cuantos para decorar, y el resto mézclalos con los yogures. Bate suavemente para que se repartan bien. Coloca en un bol, riega con la cucharada de sirope, y decora con los pistachos que tenías reservados.

Fuente: Gastronomía vegana

Ensalada de arroz con piña

Ingredientes (6 porciones):

  • 200 g de arroz basmati
  • Sal
  • 300 g de piña en almíbar
  • 300 g de champiñones chicos
  • 4 ramas de apio
  • 2 cebollitas de Cambray
  • 100 g de yogurt de soya natural o crema vegana
  • 50 ml de leche de soya, arroz o almendras
  • 2 cucharadas de vinagre de frambuesas
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 1/4 de cucharadita de jengibre en polvo
  • 1 cucharadita de curry en polvo
  • 4-6 hojas grandes de col china
Preparación:


  1. Coloca en una olla 400 ml de agua con 1/2 cucharadita de sal. Déjala hervir, agrega el arroz y déjalo cocer de 20 a 25 minutos a fuego lento, con la olla a medio tapar. Déjalo enfriar de 30 a 50 minutos con la olla destapada y remuévelo de vez en cuando con un tenedor para que se afloje.
  2. Saca la piña de la lata, déjala escurrir y, si es necesario, córtala en trozos. Limpia los champiñones con toallas de papel; quítales los tallos y pártelos en cuatro o en trozos.
  3. Limpia y lava las ramas del apio y córtalas en tiras delgadas. Guarda algunas de las hojas verdes del apio. Limpia y lava las cebollitas de Cambray y rebánalas en rodajas, guarda algunas rodajas para adornar después. Coloca el arroz, la piña y las verduras en una ensaladera y mezcla.
  4. Para preparar el aderezo, mezcla el yogurt (o la crema vegana), la leche de soya(arroz o almendras), el vinagre de frambuesas, aceite, sal, jengibre y curry en un recipiente y bate bien hasta lograr una crema uniforme. Mezcla el aderezo con la ensalada.
  5. Limpia y lava las hojas de col china y déjalas secar. Distribúyelas en 4 platos. Sirve la ensalada de arroz sobre las hojas. Adorna con hojas de apio y rodajas de cebolla. Sirve.
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