Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

Mermelada de manzana


Ingredientes:
  • 8 manzanas
  • 1 vaso de agua
  
Preparación:


Pelamos las manzanas, las troceamos y las ponemos en una olla (no es necesario que sea grande, es suficiente con una de calentar leche).
Lo ponemos al fuego un poquito alto (si tienes vitrocerámica o inducción al 7 seria suficiente y si tienes gas, que sea a fuego medio)
Nada más ponerlo todo en el fuego, le echamos el agua.
Tendremos que ir removiéndolo constantemente para que no se pegue.
Cuando veamos que la mezcla está cremosa, como una compota/mermelada se retira del fuego
Para finalizar lo aplastaremos todo con un tenedor a ser posible grande.
Ya tenemos la compota de manzana lista. Una vez fría conservar en la nevera.
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Fuente: Vegetarianismo

Calabaza Rellena


Ingredientes:
• 2 Calabazas partidas a la mitad
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
• ½ taza de cubitos cebolla
• 2 dientes de ajo medianos picados
• 1 taza de pimiento rojo cortado en cubitos
• 1 taza, cubitos de champi;ones
• 1 cucharadita de orégano seco
• 1 cucharadita de albahaca seca
• 2 cucharadas de perejil fresco picado
• ½ cucharadita de sal
• ¼ cucharadita de pimienta recién molida negro
• 1 taza de migajass de pan tostado
•1 taza de queso vegano
  
Preparación:



1 . Precaliente el horno a 375 grados
2 . Recorte extremo del tallo de la calabaza. Corte aproximadamente 1/3 de la parte superior de cada calabaza horizontalmente. A continuación, cortar una pequeña porción horizontal de la parte inferior para que la calabaza se sentará plana y no rodar. Cortar la parte superior a ½ pulgada de dados y reservar.
3 . Usando un pequeño cuchillo para pelar , cortar por el interior de la calabaza , saca el interior hasta que la calabaza se asemeja a una canoa. Trate de no cortar a través de la parte inferior.
4 . En una sartén grande o sartén caliente el aceite a fuego medio. Agregar la cebolla y cocinar dos minutos. Agregue el ajo , el pimiento rojo , champiñones . Mezcle para combinar y saltear un minuto.
5 . Retire del fuego y mezcle el orégano , la albahaca , el perejil , la sal , la pimienta , las migajass y el queso. Mezcle para combinar.
6 . Divida el relleno entre cada media calabaza y presione en el llenado y presionando a medida que llena para mantener la forma.
7 . Hornear durante 35 a 40 minutos sin cubrir . Trate de no más de cocinar , de lo contrario la calabaza comenzarán a ceder y el relleno no permanecer adentro
8 . Tan pronto como salen del horno , espolvorear la parte superior con queso adicional y servir.


Fuente: Recetas verdes

Crema de Zanahorias y Naranjas


Ingredientes:
  • 1 kg de zanahorias
  • 2 naranjas
  • 1 cebolla grande
  • agua o caldo vegetal
  • unas hebras de azafrán y semillas de lino para decorar
  • sal y pimienta

1. Pelar, trocear y pochar la cebolla con sal en una cazuela con un poco de aceite unos 15 minutos, hasta que esté bien blanda y más oscura.
2. Rallar la piel de una naranja y exprimir las dos naranjas
3. Añadir el zumo, la ralladura, las zanahorias peladas y troceadas y cubrir con agua o caldo. Cocer más de 40 minutos
4. Batirlo todo hasta conseguir una textura cremosa y opcionalmente pasar la crema por el pasapurés
5. Servir caliente con semillas de lino molidas y el azafrán
OPCIONES
  • queda muy bien con un trozo de jengibre
  • se puede servir frío en vasitos, mejor algo más líquido.

Fuente: La comida alternativa

Helado de Almendras y Banana


Ingredientes:
  • Bananas congeladas (dejar por 12 horas en congelador) 
  • Almendras
  • Procesador potente
  • Endulzante al gusto (opcional)

Poner las bananas congeadas en el procesador hasta hacer una pasta cremosa.

Aparte procesar las almendras hasta formar una pasta cremosa.

Apagar y enceder el procesador para evitar daños en la máquina.

Mezclar y endulzar al gusto.

Nota: También se puede hacer con mantequilla de maní
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Fuente: Los Metaleros y Rockeros Vegetarianos, Veganos y Proteccionistas

Ensalada verde


Ingredientes:
  • Lechuga
  • Canónigos
  • Rúcola
  • Pepino
  • Aguacate (palta)
  • Pimiento verde italiano
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Pimienta negra molida
  • Orégano
  • Sal


Pela y trocea el aguacate y el pepino. Lava y parte el resto de los ingredientes. Colócalos a tu gusto en el plato, y rocía con el aceite, el orégano, la sal y la pimienta.

Fuente: vegetarianismo

Pizza de calabacín y espárragos trigueros


Ingredientes (Masa):
  • 10 gr De levadura fresca.
  • 5 gr De azúcar.
  • 500 gr De harina de fuerza.
  • 10 gr Aceite de oliva.
  • 12 gr De sal fina.
  • 200 gr Agua aprox.
 Ingredientes (Relleno):
  • 150 gr. de calabacin.berenjena
  • 150 gr. de berenjena.
  • 151 gr. de tomate pera.
  • 1 manojo de espárragos.
  • Hojas de albahaca.
  • Sal y aceite de oliva.

Para la masa:

Mezclar la levadura en un bol con 50 ml. de agua.Dejar reposar durante 5 minutos,añadir la harina y la sal en un recipiente grande,hacer un hoyo en el centro de la harina y añadir el agua con la levadura mezclada anteriormente y el aceite.

Amasar y añadir el resto del agua hasta formar una masa blanda y pegajosa.Si fuera necesario añadir una cucharada de agua mas.

Volcar la masa sobre una superficie ligeramente enharinada,amasar durante unos 10 minutos,hasta que la masa quede homogénea ,tersa y elástica, dividir en cuatro bolas de unos 200 gr. aprox.

Poner la masa en un recipiente y tapar con un paño.Dejarla crecer de una1 a 2 horas, hasta que duplique su tamaño. A continuación cojeemos las bolas y las vamos estirando con un rodillo haciendo una forma redonda.

Para el relleno:

Cortamos todas la verduras en rodajas finas y las vamos colocando sobre las masas de pizza intercaladamente,añadimos sal y aceite, y las metemos en el horno a 250º durante 4 min.

Decoración:

Decoramos con los espárragos salteados previamente en una sartén con un poco de aceite, y hojas de albahaca.
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Fuente: Veganos y vegetarianos

Ensalada de mango, aguacate y rúcula


Ingredientes:


  • 6 tazas de rúcula
  • 1 mango
  • 1 avocado
  • ½ cebolla
  • Media naranja
  • Media lima
  • ½ cucharada de comino
  • 1 curcharada de perejil
  • 6 cucharadas soperas de aceite de oliva
  • 2 cucharadas de vinagre
  • Sal y pimienta


Une todos los ingredientes para la salsa en un recipiente aparte. Serían el aceite, el vinagre, el comino, el jugo de la media naranja y de la lima, la sal y la pimienta. Bátelo para que quede todo bien mezclado.

Durante 10 minutos deja las rodajas de cebolla rebosar en un poco de jugo de lima.
Corta el mango en rodajas y el aguacate y ponlo con la rúcula y las rodajas de cebolla secas en un bol.
Echa la salsa por encima y a comer
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Fuente: Vegetarianos

Barritas de cereal


Ingredientes:
    -2/3 taza de coco rallado deshidratado sin azúcar
    - 2 tazas de Anacardos (castañas de cajú, merey, marañon) sin sal
    - 1 taza de dátiles sin sal o ciruelas pasas
    - 1/4 cucharadita canela en polvo
    - 1/8 cucharadita de sal marina
    - 1/4 taza más 2 cucharadas de mantequilla de coco
    - Aceite de coco o de ajonjolí (sesámo)
    - Procesador de alimentos de alta potencia

    **Realmente se puede añadir un montón de diferentes ingredientes para este tipo de receta (por ejemplo, otras frutas secas (cerezas), frutos secos / semillas, germen de trigo, lino, cacao, etc.





      Procesar hasta que este bien combinado, aplanar en una bandeja y dejar refrigerar por dos horas, cortar en cuadros y disfrutar .

      Fuente: Luz Vida

      Hongos portobello rellenos

      Ingredientes:

      • 4 hongos portobello grandes
      • 3 zanahorias peladas y ralladas
      • 100 gramos de arvejas congeladas, dejarlas descongelar
      • 4 Cdas de yogurt de soya
      • 2 cditas de aceite de oliva
      • 1 Cda de aderezo para ensaladas.



       
      Ingredientes:

      Colocar los hongos boca abajo sobre una cama de lechuga o ensalada de verduras mixtas.
      Descongelar las arvejas y verterlas en agua hirviendo, cocer unos minutos. Escurrir y dejar enfriar.
      Rallar las zanahorias y mezclar con las arvejas.
      En un tazón pequeño combinar el yogur de soja, el aceite de oliva y el aderezo.
      Verter esta mezcla sobre las arvejas y zanahorias y mezclar bien.
      Rellenar los hongos y espolvorear con aceitunas en la parte superior como decoración.

      Fuente: HazteVegetariano