Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Frisuelos (crêpes dulces)

Ingredientes :

♥ 2 tazas de harina de trigo
♥ 2 tazas de leche de soja (también se pueden utilizar otras bebidas vegetales)
♥ 1 plátano maduro
♥ ralladura de naranja o limón (opcional)
♥ 1 cucharada de anís (opcional)
♥ 1/3 taza de aceite de oliva




Preparación:

Echar la harina de trigo en una fuente honda. Machacar aparte el plátano en un plato hondo hasta que quede como un puré y mezclarlo con la leche de soja. A continuación se vierte la mezcla del plátano y bebida de soja en el bol de la harina de trigo. Se remueve hasta que quede una masa homogénea y con la consistencia de una crema espesa. Se pueden añadir ralladuras de naranja o limón y anís a esta masa si queremos darle un sabor adicional.

Se echan unas pocas gotas de aceite sobre la sartén a fuego medio y se deja que caliente, a continuación se vierte la masa de los frisuelos con un cucharón, dejando que se vaya solidificando. Se levanta con una espumadera y/o ayudado con un tenedor para evitar que se pegue a la sartén (es recomendable utilizar una sartén nueva que no esté rallada) y se mueve la sartén para que se haga por todos los sitios por igual. Se le da la vuelta con la espumadera y se deja que se dore por el otro lado. Cuando esté ya hecho se retira a un plato y se vierte un poco más de aceite en la sartén para el siguiente. 



Fuente: Vegetarianismo

Albóndigas de avena con salsa de tomate y coco

Ingredientes :

 3 tazas de copos de avena finos
 3 cucharadas de harina
 1 taza y media de agua
 1 cucharada de comino en polvo
 3 dientes de ajo
 Aceite (para freír)
   
Ingredientes para la salsa:

 3 cucharadas de aceite
 2 cebollas
 3 cayenas enteras (o el picante que prefiráis)
 400 gramos de tomate triturado
 200 ml de leche de coco





Preparación:

Salsa: picamos las cebollas y las sofreímos junto con la cayena, cuando la cebolla esté tierna añadimos el tomate triturado y lo dejamos a fuego medio unos minutos. Retiramos después la cayena de la salsa y añadiremos la leche de coco, salpimentamos y agregamos un poco de azúcar (si la leche de coco no lleva añadido), para quitarle un poco la acidez al tomate. Dejamos la salsa hacerse lentamente hasta que espese bien. Mientras, haremos las albóndigas.

Albóndigas: en un bol ponemos los copos de avena (cuanto más finos sean mejor). Salpimentamos la avena y la condimentamos al gusto, en este caso os sugerimos una cucharada de comino y 3 dientes de ajo picados muy finos.

Calentamos una taza y media de agua hasta que hierva. Añadimos el agua a los copos poco a poco e iremos mezclándola bien vigilando que no nos pasamos de agua. Cada avena es diferente y la masa nunca debe quedarnos muy húmeda, pues se deshará en la sartén. Añadimos después 3 cucharadas de harina y amasamos bien.

Hacemos las bolitas con la masa y vamos friendo en una sartén con suficiente aceite para que cubra las albóndigas.

Mezclaremos finalmente las albóndigas con la salsa y listo.



Fuente: Vegetarianismo

Arroz integral con zanahoria y calabaza

Ingredientes :

♥ 280 g. de arroz integral (1 taza de 250 ml.)
♥ 3 dientes de ajo
♥ 1 cebolla
♥ 3 zanahorias medianas
♥ 450 g. de calabaza (pesada sin piel)
♥ 2 cucharadas de aceite de oliva
♥ Sal y pimienta






Preparación:

Primero calentaremos a fuego alto 2 tazas y media de agua (unos 625 ml aprox.) en la cacerola donde coceremos el arroz. Cuando el agua llegue al punto de ebullición, añadimos una cucharadita de sal y el arroz integral, que previamente hemos lavado con la ayuda de un colador. Bajamos a fuego medio. El arroz estará listo en un tiempo de entre 20 y 25 minutos, cuando el agua se haya evaporado. No se debe remover el arroz y al final de la cocción vigilaremos para retirarlo a tiempo y prevenir que se queme.

Mientras se cuece el arroz integral, vamos preparando los ingredientes del sofrito. Pelamos los ajos, cortamos la cebolla en tiras finas y hacemos dados de 1 cm de lado con las zanahorias y la calabaza.

En una sarten suficientemente grande calentamos a fuego medio-alto 2 cucharadas de aceite. Doramos los dientes de ajo enteros y añadimos después la cebolla en tiras. Le daremos unas vueltas con la cuchara de madera y cuando empiece a quedar transparente la cebolla, agregamos la zanahoria en daditos y seguimos removiendo de vez en cuando. Después de unos 4 minutos añadiremos también los daditos de calabaza y salpimentaremos. Vigilamos, con la ayuda de la cuchara de madera, que no se nos queme. Estará listo cuando se haya cocinado bien la calabaza, que tardará unos 15-20 minutos en estar en su punto.

Para terminar, mezclaremos en la misma sartén el arroz integral que para entonces ya se habrá terminado de cocer. Damos unas vueltas para que se mezcle bien y corregimos el punto de sal si es necesario.



Fuente: Vegetarianismo

Tortilla de amaranto

Ingredientes :

♥ 250 gr de amaranto
♥ Cerca ¾  litro de caldo vegetal
♥ 500 gr de papas
♥ 4 dientes de ajo
♥ 3 cucharas de perejil picado
♥ Nuez moscada
♥ 2 cucharas de semillas de sésamo ♥ ajonjolí
♥ aceite evo 



Preparación:

Después de haber lavado bien el amaranto, mejor hacerlo con una coladera fina, visto el tamaño del grano, hacerlo cocer en caldo por unos 40 minutos. (Se usan 3 partes de caldo por una de amaranto). Cuando esté cocido dejarlo reposar por unos 10 minutos para que hinche y termine por absorber todo el líquido.

Cocer las papas al vapor y luego hacerlas puré. Triturar el ajo y juntarlo al perejil, poner en el puré junto a una ralladita de nuez moscada. Salar.

Luego añadir el amaranto ya tibio al puré. Mezclar bien y vaciar todo en una fuente de horno previamente aceiteada. Espolvorear la superficie de la tortita con semillas de sésamo.

Poner al horno por media hora previamente calentado a 200° hasta que se forme una crosta. Degustar tibio o a temperatura ambiente, esta receta es super proteica!!.



Fuente: Veganwiz

Risoto azafrán y espárragos

Ingredientes :

♥ 500 gr de arroz
♥ 600 gr de espárragos
♥ caldo vegetal
♥ aceite
♥ sal
♥ pimienta
♥ 2 bolsitas de azafrán
♥ 2 vaso de vino blanco


Preparación:

Poner a hervir agua en una cacerola con las verduras que se tiene a disposición en casa, yo he usado apio, un pedazo de berenjena y cebolla, llevar a ebullición y el caldo ya está listo. Es esa agua la que usaremos para el risoto. En una sartén poner aceite y los espárragos, hacerlos dorar con un poco de sal, aumentar el arroz y tostarlo, mientras se ahuma con el vino blanco. Añadir poco a poco el caldo, mezclando siempre hasta cocer totalmente el arroz, unos veinte minutos más o menos. Ajustar la sal y la pimienta, poner un poco de azafrán y listo!!.



Fuente: Veganwiz

Ensalada de espinaca y naranja

Ingredientes :

♥ 1 naranja
♥ espinaca cruda
♥ piñones
♥ unas cuantas aceitunas negras tostadas y sin pepa
♥ aceite evo o de oliva
♥ jugo de limón
♥ sal y pimienta 



Preparación:

Lavar bien las espinacas (cortar los tallos si son muy gruesos) y cortarlas en pedazos grandes. Pelar la naranja y dividirla en tajadas sin cáscara para que sea más jugosa, unirla a la espinaca. Añadir los piñones a places, las aceitunas y condimentar con aceite, sal, pimienta y el jugo de limón.



Fuente: Veganwiz

Pan de banana vegano


Ingredientes :

♥ 1/3 de taza de aceite
1/2 taza de azúcar
1 cucharada de canela
1/4 cucharadita de nuez moscada
1 cucharadita de polvo de hornear
1 cucharadita de bicarbonato
1 cucharadita de sal
1 taza y 1/2 de bananas maduras (4 bananas aprox.)
2 cucharadas de lino
6 cucharadas de agua tibia
1 taza de harina integral
1 y 1/4 taza de harina

Preparación:

1. Preparar el lino y prender el horno. Primero preparemos lo que demora más. A las 2 cucharadas de lino las mezclamos con las 6 cucharadas de agua tibia y las dejamos apartadas para usarlas más tarde. El lino larga una especie de “gelatina” que nos va a servir para mantener unida la preparación y para darle humedad. También a esta altura debemos prender el horno.

2. Mezclar lo seco. Por un lado mezclamos todo lo seco: la harina integral y la harina común, el azúcar, la sal, la nuez moscada y la canela (también se puede usar clavo de olor molido, pero poquito porque es demasiado fuerte).
 

3. Mezclar lo húmedo. Llego el momento de empezar a ensuciar la cocina. Vamos a agarrar el lino que teníamos reservado, juntarlo con el aceite y molerlo con una licuadora o un mixer (yo usé un mixer, esos aparatitos son geniales!).
Cuando esté bastante licuado le vamos a agregar (y moler también) las bananas. Cuanto más maduras estén más dulce va a resultar la preparación.
 

4. Mezclarlo todo. Le vamos a agregar a la preparación seca, los ingredientes del paso anterior. Y vamos a mezclar todo hasta que este bien unido. Debería verse algo así:
 

5. Hornear. Para llevarlo al horno tenemos que preparar la budinera. Para eso le ponemos un poquito de aceite y lo esparcimos con los dedos o un papelito por todo el interior. Después le agregamos un poquito de harina y movemos la budinera de modo de que quede una capa finita de harina pegada en todos los costados. Ponemos la mezcla y llevamos al horno, temperatura media.Demora unos 45, 50 minutos. Para saber si esta pronto hay que pinchar con un palito en el medio, y debería salir seco.
 

6. Dejar enfriar. Este paso cuesta pero es necesario. Se disfruta más si está frío. Enjoy! .



Fuente: Recetas Veganas

Crepe de hongos y soja


Ingredientes :

Para la crepe:♥  Una taza de harina de trigo
♥  Una taza de leche de soja
♥  Una cucharada de margarina (o aceite)
Para el relleno:

♥  200 gr de setas shiitake
♥  Unos 8 champiñones
♥  1 taza y 1/2 de soja texturizada fina
♥  Sal
♥  Pimienta
♥  Para la bechamel
♥  2 cucharadas de margarina
♥  2 cucharadas de harina
♥  1/2 taza de salsa de tomate
♥  Leche de soja sin azúcar
♥  Sal

Preparación:

Lo primero que tenemos que hacer es poner a remojo la soja texturizada. después podemos comenzar ya con la bechamel. echamos en la olla las 2 cucharadas de margarina y la dejamos fundirse a fuego medio. cuando esté totalmente derretida echamos las 2 cucharadas de harina y removemos para cocinarla un poco. ahora poco a poco vamos añadiendo la leche de soja (alguna vez la tengo hecho con leche con azúcar y tampoco me desagrada. pero si queréis que se parezca a la bechamel de siempre, mejor sin azúcar) y no paramos de remover. seguimos añadiendo leche. queremos una bechamel bastante líquida, porque al mezclar con el resto del relleno va a ganar consistencia. para acabar añadimos la salsa de tomate y la sal. retiramos del fuego y reservamos.

Para el relleno en primer lugar cortamos en dados las setas y los champiñones y los ponemos a dorar en una sarten con un fondo de aceite a fuego fuerte.

Cuando estén doraditas las retiramos a un plato, escurrimos la soja y la ponemos también a dorar.

En lo poco que tarda en hacerse la soja nos da tiempo a hacer la masa para las crepes. simplemente echamos en un bol la margarina, la taza de harina y la de leche y mezclamos todo bien con unas varillas. según el tamaño del que hagáis las crepes podéis quedaros cort@s de masa, así que simplemente con echar más leche y harina (en la misma cantidad) asunto arreglado.

Volviendo al relleno simplemente queda mezclar las setas y la soja, salpimentar y mezclar con la bechamel.

Para hacer las crepes en una sartén grande o crepera, embadurnada en aceite, echamos la masa procurando que se extienda por toda la superficie y que no quede gordita. estamos pendientes de que vaya perdiendo humedad y los bordes se vayan despegando. con una espátula le damos la vuelta, ponemos unas cucharadas del relleno en el centro, plegamos la crepe como un sobre y le damos la vuelta para sellar bien los pliegues. es importante que la crepe no se os pase, para que no esté muy crujiente y no se rompa al plegar, pero una vez hecho el paquetito podéis darle un calentón más y que quede algo crujientilla (al gusto de cada un@).

Listo. yo a la mía le añado un poco de salsa picante al relleno y por encima les espolvoreo un poco de pimentón. esta vez además las acompañé de unos trigueros a la plancha y una mazorquitas, pero se pueden tomar solas perfectamente porque son un plato bastante contundente. ¡a disfrutarlas!.