Justicia alimentaria


“Los alimentos son un área de nuestra vida en la que podemos experimentar en forma directa la bondad que recibimos de otros. Es también un área en la que podemos percibir nuestra dependencia del planeta y de la sociedad. Cada vez que nos sentamos a disfrutar de una comida, estamos aceptando un regalo del planeta y de las personas que, en conjunto, proveen nuestro sustento. Cada vez que comemos, probamos un bocado de nuestra dependencia de muchos otros seres y de la propia tierra. Cada comida nos ofrece una muestra de su bondad hacia nosotros. Cada comida llega hasta nuestro plato a través de redes muy largas y complejas que involucran a mucha gente, muchas plantas y muchos animales. [...] Muy extensas cadenas de interacciones conforman sistemas que hacen posible que los alimentos lleguen hasta nosotros, comida tras comida, a lo largo de toda nuestra vida. Por desgracia, muchos de esos sistemas conllevan la explotación de seres humanos, de animales y del medio ambiente. Estemos o no conscientes de tal explotación, nos alimentamos de los subproductos de ella. Nos beneficiamos de esa explotación y, por tanto, tenemos una responsabilidad por el terrible sufrimiento que se causa a los animales para producir nuestros alimentos.”

Su Santidad el XVII Karmapa Ogyen Trinley Dorje The Heart is Noble: Changing the World from the Inside Out, en el capítulo sobre la Justicia Alimentaria, Shambala (en prensa, 2013).

¿Te sumas?


Mousse de aguacate con chocolate


Ingredientes:
  • 2 aguacates maduros
  • 1 limón
  • 5 cucharadas de azúcar (aunque en realidad se puede añadir más o menos en función del gusto personal. Siempre tomando en cuenta que la mousse se servirá fría y que el dulce se notará un poco menos que a temperatura ambiente)
  • ½ taza de chispas de chocolate amargo
  • virutas de chocolate para decorar
  
Preparación:



Cortaremos los aguacates a lo largo y sacaremos toda la pulpa. La batiremos con el azúcar y el zumo del limón. Cuando hayamos comprobado que tiene la cantidad de dulce que deseamos, añadiremos las chispas de chocolate y serviremos en recipientes pequeños que guardaremos en el frigorífico hasta el momento de servir la mousse. Debe estar bien fría, por lo que si se prepara con poco tiempo de antelación, se pude meter al congelador unos 20 minutos. Para servir se puede decorar por encima con virutas de chocolate. Bastará con usar un rallador para sacarlas de cualquier tableta de chocolate que tengamos en casa.
Fuente: vegetarianismo

Lentejas con arroz


Ingredientes:
  • Acelgas (al gusto)
  • 1 patata troceada
  • 1 nabo
  • 1 vaso de tomate triturado
  • 1 vaso de arroz
  • 1 vaso de lentejas
  • Aceite
  • Sal
  • Pimentón dulce
  
Preparación:



Ponemos una olla a hervir con agua, la patata pelada troceada, la zanahoria troceada, acelgas y el nabo partido por la mitad.

Mientras el agua de la olla se dispone a hervir, calentamos aceite en una sartén y freimos el tomate triturado. Cuando el agua ya esté hirviendo añadimos el tomate frito al agua junto con una pizca de pimentón dulce y sal al gusto.

Añadimos un vaso de lentejas al caldo obtenido con los ingredientes anteriores y esperamos a que las lentejas se cuezan y queden blanditas. Luego añadimos el vaso de arroz y dejamos hervir hasta que se quede blandito también.

Apartamos del fuego y dejámos que se enfrie un poco para no quemarnos y servimos.

Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 20 minutos.

Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

Fuente: vegetarianismo

Ensalada California



Ingredientes:
  • 3 Tomates.
  • 3 Cucharadas grandes de aceite de oliva.
  • 2 Lechugas grandes.
  • 2 Cebollas.
  • 1 Ají.
  • 1 Pepino rebanado.
  • 1 Cucharada de vinagre blanco.
  • Pan tostado frito y cortado en cuadritos.
  • Sal y queso vegano al gusto.


Preparación:

Cortar la lechuga en cubos grandes, rodajar los el pepino y cortar el tomate en rodajas, fileteamos la cebolla y partimos el ají en cuadros. En un bol, ponemos la lechuga, los tomates, el pepino, la cebolla y el ají; muzclar todo con vinagre blanco, aceite de oliva y sal. A la mezcla, añadimos el pan tostado y lo bañamos con queso vegano.
Fuente: vegetarianismo

Madalenas Veganas


Ingredientes:
  • 250 grs. de harina integral de trigo
  • 125 grs. de azucar moreno
  • 250 grs. de margarina vegetal
  • 1 sobre y medio de levadura en polvo
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos disueltas en agua
  • 2 cucharadas de canela en polvo
  • 2 cucharadas de almendra molida
  • 1 cucharada de vainilla azucarada
  • Zumo y ralladura de un limón
  • 1 pizca de sal
  
Preparación:


Mezclar en un cuenco grande la harina integral, el azucar, la canela, la vainilla, la sal y la levadura.
En un vaso disolver la harina de garbanzos en algo de agua (como medio vaso aprox.).
Calentar un poco la margarina y añadirla al cuenco, junto con la harina disuelta, la ralladura y el zumo del limón. Mezclarlo todo bien.
Rellenar con la mezcla los moldes de las magdalenas hasta la mitad.
Precalentar el horno y meter las magdalenas. Hornear a 200 grados C durante unos 20 minutos.

Si nos apetece el delicioso sabor del chocolate, podemos añadir a la mezcla anterior unas 4 cucharadas de cacao puro en polvo, e incluso pepitas de chocolate.

Fuente: vegetarianismo

Ensalada Verde y Col


Ingredientes:
  • Un manojo de cilantro
  • Un manojo de perejil
  • Un manojo de yerbabuena
  • Media lechuga
  • Col (morada o blanca) 200 grs.
  • Aceitunas  50 grs.
  • Ajo 2
  • Ajonjolí tostado 3 cucharadas soperas
  • Nueces 100 grs.
  • Aceite de olivo generosamente.
  • Pimienta al gusto
  • Sal una pizca.
  
Preparación:



Todo muy bien lavado y desinfectado.

Se pican finamente el ajo, cilantro, perejil y yerbabuena con todo y tallo, la col en trocitos, la lechuga se corta en trozos de preferencia con cuchillo de plástico o con la mano para retardar la oxidación.
Se agregan y mezclan uno a uno todos los ingredientes.
Se puede agregar rebanadas de  jitomate a la hora de servir.

NOTAS: Sale una porción bastante grande, pueden modificarse las cantidades a la mitad o en proporción según la necesidad de cada quien- más teniendo siempre en cuenta que el cilantro, perejil y yerbabuena deben ser abundantes pues son digamos casi base de la ensalada.
Al aderezarse el aceite de olivo les ayuda a conservarse y puede durar varios días refrigerado por lo que vale la pena hacer una buena cantidad.

Hamburguesas de Setas


Ingredientes:
  • 1 taza de setas recogidas por tí (o champiñones en laminas).
  • 1 ejemplar pequeño a picar: zanahoria, cebolla, calabacín.
  • 1 puñadito de cacahuetes/anacardos/piñones (preferible sin sal).
  • 2 tazas de pan rallado.
  • 2 cucharadas de perejil freco picado.
  • Sal y pimientaa gusto.
  • 1 cucharadita de levadura.
  • Harina del tipo que prefieras para moldelarlas.
  • Aceite / margarina para el sartén.
  
Preparación:


Rehogar las setas/champiñones en una sartén sin aceite, debemos remover para quitarles el agua.
Mientras tanto, en la picadora mezclas la: cebolla, zanahoria, calabacín y frutos secos.
En un bol mezclar con las setas, el perejil, la levadura y salpimentar.
Formar las hamburguesas con la harina y las manitas limpias! Dejarlas reposar hasta que se endurezcan un poquito.
Sólo queda freirlas en muy poco aceite en un sartén antiadherente unos 7 min. dándole la vuelta una vez.

Quedan muy ricas también como albondigas cocinadas en salsa de tomate y tomillo fresco..
Fuente: vegetarianismo

Fresas con leche de soja


Ingredientes:
  • 500 gramos de fresas maduras
  • 2 vasos de leche de soja (puedes probar con leche de almendras, de avena, etc.)
  • Azúcar al gusto (con dos cucharadas hay suficiente)
  • Una pizca de vainilla en polvo o de canela (opcional)
  
Preparación:

Quitar el tallo de las fresas y lavarlas bien. Después las cortamos en 3 o 4 partes y las ponemos en una fuente.

Espolvoreamos el azúcar y añadimos la leche de soja hasta cubrirlas. En este momento podemos aromatizarlo con un poco de vainilla, de canela o con lo que se nos ocurra.

Tapamos la fuente y dejamos reposar para que la leche tome el sabor de las fresas. Dependiendo de lo maduras que estén puede tardar más o menos tiempo.

Servir frío en un cuenquito.

Fuente: vegetarianismo

Risotto con champiñones


Ingredientes:
  • 250 gr. de champiñones
  • Vino blanco 1/2 vaso (o agua caliente)
  • Cebolla 1 mediana
  • Aceite de oliva
  • Caldo vegetal o agua caliente 3 tazones aprox.
  • Arroz Bomba u otro (pero no de grano largo), 1 tazón.
  • Azafrán, sal y pimienta
  
Preparación:




Cubrir el fondo de la cacerola con el aceite y rehogar la cebolla picada.

Añadir los champiñones, rehogarlos, salpimentar y añadir el vino.

Una vez evaporado el alcohol del vino agregar el arroz y mezclarlo con una cuchara de madera.

Cuando el arroz esté impregnado de los demás ingredientes, hacer con la cuchara de madera un hueco libre de líquido en el medio para echar el azafrán y dejar que se tueste.

Una vez tostado el azafrán mezclarlo todo bien.

Ir despacito añadiendo el caldo (o el agua) y removiendo con cuidado. Mantener el caldo (o el agua) siempre en el fuego e ir agregándolo al arroz a medida que lo necesite, revolviendo siempre con la cuchara de madera.

Cuando consideremos que el arroz esté "al dente" apagamos y tapamos durante unos minutos. Servimos caliente.

Fuente: vegetarianismo